Nếu có duyên đến mua đúng lúc mẻ chả mỡ vừa rán xong nóng hổi ra lò, nhờ chủ quán cắt một miếng vuông vức, bọc xung quanh là cặp bánh dày dẻo quánh hay cầm tay mà ăn vã, bạn sẽ khó mà quên cái mềm sực, dẻo quánh của thịt và mỡ quyện nhau, “lả lướt” cùng lớp da mỏng rộp bong giòn giòn.