Nấu canh cá mà bị tanh thì chắc chắn chị em đã mắc phải 1 trong 3 sai lầm này!
Vô tình dính phải cả 3 gạch đầu dòng này thì thôi... Bát canh cá coi như bỏ chứ còn gì nữa!
Canh cá mà ăn ở ngoài quán thì ngon, chứ nếu bảo tự nấu thì chắc hẳn nhiều chị em sẽ dè chừng lắm. Vì nấu không khéo thì cá nát, canh tanh. Nếu bạn cũng có nỗi lo ấy, hoặc từng nấu hỏng 1 nồi canh cá rồi thì phải ghim lại ngay 3 điều nhất định phải tránh này.
3 sai lầm khiến món canh cá vừa tanh vừa nát
Không bỏ hết các bộ phận gây ra mùi tanh
Cá có rất nhiều bộ phận gây ra mùi tanh và chúng cần được loại bỏ trước khi chế biến như bụng (ruột), mang, vây, vảy, gân hoặc các chất nhớt nhầy ở toàn thân (nếu có). Đặc biệt là phần màng đen trong bụng cá. Bạn rửa sạch và bỏ hết các bộ phận râu ria rồi mà bụng cá vẫn còn lớp màng đen thì mùi tanh sẽ không thể hết được.
Bạn nên rửa sạch cá với nước, rồi rửa thêm 1 lần với rượu trắng và tráng lại với nước 1 lần nữa.
Chị em nhớ rửa sạch lớp màng đen trong bụng cá nha
Cho cá vào nước lạnh
Tuyệt đối không được cho cá vào nồi nước khi nước còn lạnh và chưa sôi nha. Nếu bạn cho cá vào nồi nước lạnh nấu ngay từ đầu, cá sẽ bị mục, dẫn đến việc cá bị nát là chuyện bình thường.
Bạn có thể chiên sơ cá trước khi thả vào nồi nấu canh. Việc chiên cá trước là không bắt buộc nha, chiên cũng được mà không cũng không sao.
Đợi nước sôi rồi mới thả cá vào nha
Không ướp cá
Tẩm ướp gia vị với các món cá nói chung là vô cùng quan trọng. Nấu canh cá thì lại càng cần tẩm ướp gia vị trước khi nấu.
Bạn nên dùng gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng,... để ướp cá sau khi đã sơ chế. Tùy vào kích thước và trọng lượng của phần cá bạn dùng để nấu canh mà lượng gia vị ướp sẽ khác nhau. Nhưng chị em cũng nên lưu ý là không nên ướp cá quá 30 phút và dùng quá nhiều gia vị khi ướp nha.
Ướp cá với gia vị khoảng 15-20 phút là đẹp
Lưu ý: Không phải loại cá nào cũng hợp để nấu canh cá đâu nha. Bạn nên chọn cá diêu hồng, cá hú, cá bớp hoặc cá lóc. Canh cá muốn ngon thì cứ 4 loại cá trên mà chọn. Trong trường hợp không tìm mua được 4 loại cá này, bạn đừng ngại hỏi người bán xem nên mua cá gì để nấu canh nhé!
Với những thông tin và gợi ý này, hy vọng chị em sẽ có thêm những mẹo nhỏ để nấu được món canh cá thơm ngon, không bị tanh cũng chẳng bị nát. Ăn cá kho, cá rán mãi thì thi thoảng chị em hãy đổi món, nấu canh cá cho đỡ chán nha.