Nấm hương và rau cải thìa: 4 lưu ý nhất định phải biết để sự kết hợp hoàn hảo làm nên món rau xào cực đưa cơm

Trong kho tàng thực đơn cơm nhà của mình, có món ăn nào mang lại cho bạn cảm giác "thấm đượm" hương vị mùa xuân không? Chúng tôi không nói đến những món ăn theo mùa cầu kỳ, mà là món nấm hương xào rau cải thìa đơn giản mà mọi gia đình đều có. Sự kết hợp này là một bên đậm đà và béo ngậy, bên kia giòn và mềm; chúng cùng nhau tạo nên một cặp đôi hoàn hảo!

1. Tại sao "cặp đôi" này mọi người ăn đi ăn lại vẫn không chán?

Thực tế, món ăn này được nấu từ 2 nguyên liệu chính rất bình thường, quen thuộc và trở thành món ăn của mọi nhà. Dù tùy thuộc vào khẩu vị gia đình và thói quen nấu ăn khác nhau (nhà này thêm dầu hào để tăng hương vị, nhà kia thêm chút bột tiêu... thì cuối cùng điểm chung khiến món ăn này thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn nhờ ba kỹ năng quan trọng:

Bùng nổ vị umami: Axit guanylic trong nấm hương kết hợp với vị ngọt của rau xanh làm tăng gấp đôi hương vị umami. Khiến món ăn trở nên ngọt ngon, thanh mát, tròn vị. Dù dùng làm món ăn kiêng hay ăn cùng cơm đều tuyệt vời.

Sự tương phản về kết cấu: Những lát nấm hương tươi thơm, dai lại béo mềm và phần thân rau cải thìa giòn tan cùng hòa quyện tạo nên "bản hòa tấu" hương vị tuyệt vời trong khoang miệng.

Cảm giác vô cùng sảng khoái: Nếu sau khi ăn các món "nặng đô" như thịt kho, cá rán..., bạn nhấm nháp vài miếng nấm hương xào rau cải thìa sẽ như được "thanh lọc" vị giác, hiệu quả còn hơn cả uống nước giải khát.

2. Có 3 mẹo để món ăn trở nên ngon như đầu bếp nhà hàng 5 sao nấu

Lựa chọn vật liệu cần phải "phù hợp" 

Hãy chọn nấm nấm hương tươi có mũ chưa nở hoàn toàn, khi sờ vào chúng phải tạo cảm giác hơi đàn hồi, giống như miếng bọt biển. Hãy nhìn vào mặt sau của nấm hương tươim nếu các phiến nấm trắng như tuyết, thì nấm còn tươi. Đối với rau cải thìa (còn gọi là rau cải chíp), phải lựa chọn những cây tươi mới, kích thước vừa phải, thân trắng và lá xanh của nó trông giống như một bé gái mặc chiếc váy phồng.

Quá trình tiền sơ chế nguyên liệu chứa đựng kiến thức sâu rộng

Khi bạn dùng nấm hương tươi, món ăn sẽ có vị béo mềm mướt. Hãy rửa sạch nấm với nước tinh bột để loại bỏ tạp chất sau đó thái lát hoặc cắt làm 4 phần. Nếu bạn dùng nấm hương khô, hãy ngâm chúng trong nước ấm trước (nấm hương khô sẽ thơm hơn nấm hương tươi). Ngoài ra bạn có thể thêm một chút đường vào nước khi ngâm, điều này giúp làm nổi bật hơn hương vị umami. Rau cải thìa hãy cắt bỏ phần gốc, tách rời các nhánh lá, không cắt nhỏ, để chúng không tiết ra quá nhiều nước khi xào.

Thời điểm là yếu tố then chốt quyết định vị ngon

Khi nấu món ăn này, hãy nhớ thứ tự này: Đầu tiên bạn cần làm nóng chảo với dầu lạnh, sau đó xào nấm nấm hương cho đến khi bạn ngửi thấy mùi thơm giống như bánh mì nướng. Tiếp theo, cho rau cải thìa vào. Cuối cùng, rắc rau lên trên, như thể phủ một lớp chăn xanh lên chảo. Xào trên lửa lớn trong suốt quá trình, không quá 90 giây kể từ khi cho rau vào đến khi bày ra đĩa – đây là bí quyết để giữ cho rau luôn xanh tươi.

3. Hướng dẫn nhanh 5 phút (kèm bí quyết)

Giai đoạn chuẩn bị (2 phút):

Cắt lát 5 cây nấm hương (cắt chéo sẽ giúp nấm ngấm hương vị tốt hơn). Rửa sạch rồi chẻ đôi 300g rau cải thìa thành các miếng vừa ăn. Bóc vỏ 3-5 tép tỏi rồi đập dập và băm nhỏ.

Giai đoạn nấu (3 phút) :

Xào các lát nấm hương cho đến khi các cạnh hơi chuyển sang màu nâu, sau đó lấy ra để riêng. Phi thơm các lát tỏi, sau đó cho rau cải thìa vào và xào trong 30 giây. Thêm nấm hương, sau đó rưới nước sốt (1 muỗng canh nước tương + 1 muỗng canh dầu hào + 1/2 muỗng canh đường + vài giọt dầu mè). Chỉ cần đảo đều trong chảo vài lần là có thể dọn ra ăn.

4. Bí quyết nâng tầm hương vị lên một đẳng cấp mới

Các nguyên liệu bổ sung:

Thêm vài con sò điệp khô đã ngâm nước vào xào cùng sẽ giúp hương vị umami sẽ lan tỏa đến tận đầu lưỡi bạn.

Rắc thêm một ít hạt điều rang lên trên trước khi tắt bếp; hương vị sẽ đậm đà như một bữa tiệc thịnh soạn.

Nếu bạn thích thịt, bạn có thể thêm những lát thịt bò thái miếng mỏng; hương thơm và vị ngọt của thịt ngấm vào nấm hương thực sự tuyệt vời.

Mẹo nêm gia vị: 

Bạn có thể dùng mỡ gà thay cho dầu thực vật khi xào món ăn này, hương thơm lập tức được nâng lên ba bậc. Thêm vài quả kỷ tử, không chỉ trông đẹp mắt mà còn trung hòa độ "ẩm" của nấm hương. Quan trọng nhất, đừng thêm muối ! Hãy dùng nước tương để nêm, nếu không rau sẽ bị thâm đen.

Thời tiết trong thời điểm hiện tại vốn thất thường, lúc nóng, lúc lạnh. Do đó, trên bàn ăn nhà bạn cần có một món ăn tươi mát và ngon miệng. Bạn hãy làm món ăn này cho gia đình thưởng thức nhé.