Thực đơn cơm tối "quốc dân" chấp hết ngày chán ăn: Gà sốt chua ngọt, trứng hấp núng nính, cơm đầy mấy cũng "bay vèo"

Sau một ngày dài tất bật với công việc và khói bụi tàu xe, chẳng có gì chữa lành tâm hồn tốt hơn là được trở về nhà, xắn tay áo vào bếp và nghe tiếng xèo xèo vui tai của dầu mỡ, hít hà mùi thơm của cơm chín tới. Bữa cơm nhà không cần sơn hào hải vị, chỉ cần sạch lành, đủ chất và được nấu bằng tất cả sự quan tâm là đã đủ để gắn kết các thành viên. 

Hôm nay, hãy để căn bếp nhỏ của bạn bừng sáng với một thực đơn hội tụ đủ sắc - hương - vị. Không dầu mỡ ngấy ngán, thay vào đó là vị chua thanh nhẹ nhàng của chanh, vị ngọt tự nhiên của cá tươi và sự mềm mại vỗ về vị giác của món trứng hấp. Cùng vào bếp nhé!

Đánh thức vị giác với "ngôi sao" cánh gà sốt chanh

Mở đầu cho bản hòa tấu hương vị hôm nay là món cánh gà sốt chanh. Khác với những món gà chiên mắm hay kho gừng quen thuộc đôi khi hơi đậm và nặng vị, phiên bản sốt chanh này mang đến một làn gió mới mẻ, thanh thoát hơn hẳn. Những chiếc cánh gà được cắt đôi vừa miệng, sau khi thấm khô thì được tẩm ướp kỹ càng trong 30 phút với hỗn hợp "thần thánh" gồm nước tương, hắc xì dầu hoặc nước tương chuyên dụng tạo màu hổ phách, chút dầu hào, đường, tiêu đen và thìa rượu nấu ăn để khử tanh.

Bí quyết để da gà vàng ruộm, giòn dai mà không bị khô chính là chiên gà từ khi dầu còn lạnh. Cách này giúp nhiệt độ tăng từ từ, gà chín đều từ trong ra ngoài và hạn chế tối đa việc văng dầu – nỗi ám ảnh của chị em. Khi gà đã săn lại, khoác lên mình lớp áo vàng nâu óng ả, ta mới phi thơm tỏi băm với chút đường phèn. Lúc này, cho hành tây, đầu hành và ngò rí vào đảo nhanh tay.

Khoảnh khắc quyết định chính là bước cuối cùng: Thả những lát chanh vàng tươi (đã bỏ hạt kỹ để không bị đắng) vào chảo. Hơi nóng làm tinh dầu vỏ chanh bốc lên thơm lừng cả gian bếp. Đảo nhanh rồi tắt bếp ngay, vị chua dịu của chanh quyện vào vị mặn ngọt của sốt tạo nên món ăn đưa cơm khủng khiếp, ăn hoài không thấy ngán.

Cá đục chiên giòn: Món quà giản dị từ biển cả

Để cân bằng lại vị giác, món cá đục chiên giòn là lựa chọn không thể hợp lý hơn. Cá đục lành tính, ít xương dăm, thịt trắng ngần và ngọt tự nhiên. Sơ chế món này cũng rất nhanh, chỉ cần cạo nhẹ sạch vảy, rửa sạch rồi để ráo.

Nhiều chị em ngại chiên cá vì sợ bắn dầu hoặc nát da, nhưng chỉ cần một mẹo nhỏ của các bà các mẹ ngày xưa là giải quyết được hết. Đó là khi chảo dầu nóng, hãy rắc một lớp muối tinh mỏng đều quanh chảo. Hạt muối không chỉ giúp da cá đanh lại, không bị kết dính vào đáy chảo mà còn giúp thịt cá đậm đà hơn. Hãy kiên nhẫn chiên ở lửa liu riu, đợi mặt cá vàng ruộm, sém cạnh rồi mới lật. Thành quả là đĩa cá giòn tan bên ngoài, nhưng bên trong thịt vẫn ẩm mềm, chấm cùng chút nước mắm tỏi ớt thì đúng là "tuyệt phẩm".

Trứng hấp thịt băm: Sự vỗ về mềm mượt

Nếu như gà và cá mang lại cảm giác giòn, dai thì món trứng hấp thịt băm lại như một miếng pudding mặn mà, tan ngay trong miệng, món này đảm bảo từ người già đến trẻ nhỏ đều mê tít.

Để làm được bát trứng "núng nính" chuẩn nhà hàng, tỉ lệ nước là quan trọng nhất. Công thức vàng ở đây là: 1 phần trứng - 1.5 phần nước ấm. Sau khi đánh tan 4 quả trứng với chút muối, bạn nhớ lọc qua rây để loại bỏ lợn cợn, hớt sạch bọt khí trên bề mặt rồi mới đem hấp. Đậy nắp kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm và hấp trong khoảng 12 phút, trứng sẽ chín mượt, phẳng lì như mặt gương (mềm như đậu hũ non).

Trong lúc đợi trứng chín, ta tranh thủ làm phần sốt "linh hồn". Thịt băm xào săn với dầu nóng, nêm nếm nước tương, hắc xì dầu, dầu hào cho dậy mùi. Bí kíp để sốt sánh quyện là thêm nửa bát nước bột bắp vào, đun lửa lớn đến khi sệt lại. Rưới phần sốt nâu đỏ óng ánh này lên mặt trứng vàng ươm, rắc thêm chút hành lá xanh mướt. Xúc một thìa trứng kèm chút thịt băm, vị béo ngậy hòa quyện cùng vị mặn ngọt đậm đà, ăn kèm cơm trắng nóng hổi thì bao nhiêu mệt mỏi cũng tan biến.

Rau cải ngọt xào: Nốt xanh cân bằng

Cuối cùng, để mâm cơm tròn vị và đủ chất xơ, một đĩa rau cải ngọt xào tỏi đơn giản là mảnh ghép hoàn hảo. Rau cải xanh mướt, giòn ngọt giúp cân bằng lại vị giác sau những món đạm, giúp bữa ăn trở nên nhẹ nhàng và thanh cảnh hơn.

Bữa cơm tối nay không chỉ là chuyện ăn uống, mà là sự chăm chút, là tình yêu thương được gửi gắm qua từng món ăn. Với thực đơn này, chắc chắn cả nhà sẽ có những phút giây quây quần thật ấm cúng và ngon miệng.