Mousse cam không cần lò nướng

Bánh mousse cam gồm 3 phần:

- Phần bạt bánh cứng

- Phần mứt cam trét trên bạt bánh

- Phần kem mousse phủ múi cam tươi

Nguyên liệu:

Bánh quy (hình tròn là dễ nhất, để có thể dùng chén, bát làm khuôn đổ mousse)

Mứt cam

Kem whipping: hộp nhỏ 200ml

Đường glucose (hạt mịn, sẽ rất dễ đánh tan trong kem whipping)

Gelatine lá

Cam tươi

Chén, bát vừa với đường kính của bánh quy

Đường cát

Chuẩn bị xốt caramel cam và cam miếng ngâm xốt

Dùng 50 gr đường cát, đun đến khi có màu hơi vàng nâu (không để nâu hoặc sậm hơn vì sẽ có vị đắng), đổ vào 100ml nước cam, bắc ra khỏi bếp ngay và để nguội.

Cam gọt vỏ, tách múi, bỏ hạt, rồi đem ngâm trong hỗn hợp đường caramel cam khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra, thấm bớt nước cho khô múi cam.

Chuẩn bị phần kem mousse

Tỷ lệ các nguyên liệu là  whipping cream 200g: gelatine (1.5 lá hoặc 1 thìa cà phê bột gelatine): đường bột (hoặc đường glucose) 1 thìa.

Nếu dùng gelatine lá: ngâm lá gelatin trong nước lạnh cho mềm rồi quay trong lò vi sóng khoảng 20 giây để lá gelatine tan trong nước, để nguội bằng nhiệt độ phòng.

Đánh whipping khoảng 1 phút khi kem hơi đặc lại thì thêm đường vào, đánh tiếp, từ từ đổ gelatine và đánh ở tốc độ thấp tới khi kem bông mềm (không bông cứng, vì bông cứng sẽ khiến kem whipping khó chảy ôm vào múi cam khi đổ khuôn). Có thể trộn thêm 1 thìa mứt cam vào kem whipping này để tăng vị cam cho phần mousse.

Ráp bánh

Lót một dải nylon bọc thức ăn vào bát hoặc chén (cái này giúp kéo bánh ra khi đã hoàn thành)

Xếp các múi cam dưới đáy khuôn

Đổ mousse lên trên (dày mỏng tùy ý)

Xếp bạt bánh đã trét mứt cam với mặt có mứt tiếp giáp với phần kem mousse.

Ấn nhẹ để các thành phần gắn kết với nhau

Đặt bánh trong tủ lạnh để bánh gắn thành một khối

Phần nước sốt caramel cam dùng để ngâm múi cam, lúc này đã bị loãng hơn do nước cam từ múi cam chảy ra, bắc lên bếp, đun nhỏ lửa đến khi xốt sánh lại. Tận dùng phần xốt có nước cam này rất ngon, thơm vị cam.

Khi mang bánh ra dùng, rưới sốt caramel cam lên mặt bánh.