Hiểm họa từ loại thịt "bán đầy đường phố": Có ngon nhưng cũng dễ "tổn thọ" vì nhiều nguy cơ

Loại thịt "bán đầy đường phố", được nhiều người thích

Chỉ cần đi bộ ngay trên vỉa hè thôi chúng ta cũng có thể mua được các loại đồ ăn, thức uống thơm lừng, bắt mắt. Hơn nữa còn được bán với giá rất phải chăng. 

Thịt nướng vỉa hè luôn là món ăn hút khách, nhất là với giới trẻ. Trên đường phố, các món thịt vịt, thịt lợn nướng... được chế biến ngay bên vệ đường. Hòa quyện với khói than, gia vị tẩm ướp và mỡ động vật nóng chảy... các loại thịt nướng này toát ra mùi thơm vô cùng khó cưỡng. Thịt khi được mang ra bàn cho thực khách thưởng thức vẫn còn nóng hổi, bốc khói nghi ngút... Đó là lý do vì sao các cửa hàng bán thịt nướng thường rất đông khách. Thế nhưng, đằng sau sự hấp dẫn, ngon miệng đó... thì thịt nướng vỉa hè tiềm ẩn nhiều nguy cơ ảnh hưởng tới sức khỏe, kể cả ngộ độc thực phẩm.

Ăn nhiều thịt nướng vỉa hè: Coi chừng "tổn thọ" vì nhiều nguy cơ

Thịt nướng được chế biến, bày sẵn bên vệ đường... (Ảnh: Bảo Nam).

Có 3 vấn đề thường được các chuyên gia cảnh báo đối với món thịt nướng vỉa hè:

Thứ nhất, thịt nướng vỉa hè khó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến.

Thịt nếu như không được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, thì rất dễ bị nhiễm khuẩn, từ đó gây ra ngộ độc thực phẩm cho người ăn. 

Hơn nữa, ở nhiều quán ăn, thịt thường được bày biện và chế biến ngay dưới lòng đường, không hề có biện pháp che chắn... vì thế nguy cơ đồ ăn bị  nhiễm khói bụi, hay là ruồi, muỗi... rất dễ xảy ra. 

Thứ hai, rất khó để kiểm soát nguồn gốc và chất lượng của thịt.

Vấn đề nguồn gốc, chất lượng của thịt cũng là chủ đề nhiều người quan tâm, nhất là trong bối cảnh thịt bẩn, thịt ôi bị "tuồn" ra thị trường rất nhiều. Trước đây, Chi cục Thú y liên quận Ninh Kiều-Bình Thuỷ (TP Cần Thơ) từng phát hiện, yêu cầu tiêu hủy gần 35 ký thịt heo đông lạnh và heo quay bị ôi thiu, biến đổi màu, mùi vị. Tháng 10/2023, Tổng cục QLTT cũng đã phát hiện 1.4 tấn thịt lợn rỉ nước, bốc mùi ôi thiu tại địa bàn tỉnh Hưng Yên...

Cuối cùng, phương pháp nướng thịt bằng than tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe, nhất là gây ra bệnh ung thư.

PGS.BS Nguyễn Thị Lâm (nguyên Phó Viện trưởng tại Viện Dinh dưỡng quốc gia) cho biết: Quá trình nướng thịt ở nhiệt độ cao có thể khiến cho chất đạm khó tiêu hơn, từ đó gây đầy bụng sau khi ăn. Không những vậy, chất béo động vật bị tiếp xúc với nhiệt độ cao có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe của tim mạch. Trong quá trình nướng, thịt có thể sinh ra các hợp chất nguy hiểm gây bệnh tim mạch, bệnh xương khớp, và thậm chí là ung thư...

Bàn về thịt nướng, PGS.TS Trần Hồng Côn (khoa Hóa học - Trường ĐH Khoa học Tự nhiên, ĐHQGHN) cho biết: Trong quá trình nướng thịt sẽ sinh ra nhiều sản phẩm hữu cơ cháy dở có khả năng gây ung thư. Nhất là PHA (polycyclic aromatic hydrocarbon), chất này có thể bám vào thức ăn qua khói bốc lên. Ngoài ra, thịt nướng còn sản sinh ra chất gây ung thư có tên là benzopyrene - chất được WHO xếp vào nhóm 1 về gây ung thư cho con người.

Đâu mới là cách tiêu thụ thịt nướng an toàn cho sức khỏe?

PGS.BS Nguyễn Thị Lâm khuyên rằng, thưởng thức đồ nướng là một trải nghiệm thú vị, nhưng tốt nhất nên giới hạn ăn mỗi tuần một lần, ăn khoảng 100g mỗi lần. 

Những người có vấn đề về dạ dày không nên thưởng thức thịt nướng để tránh tình trạng khó tiêu. Món ăn này cũng cần hạn chế đối với những người cao tuổi hoặc có tiền sử về tim mạch, mỡ máu cao, hay tăng huyết áp.

Khi thịt nướng bị cháy nên cắt bỏ phần cháy hoặc không ăn những miếng thịt cháy đó. Thời gian nướng ngắn vừa đủ để thịt chín, vệ sinh dụng cụ nướng sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh.

Cách tốt nhất để ngăn ngừa ung thư chính là thay đổi phương pháp nấu nướng. Hấp, luộc các loại thịt vẫn là cách chế biến được giới chuyên gia đánh giá cao.