Đừng chỉ luộc hay xào, cải bó xôi đem nhào bột làm bánh cuộn mềm này, sáng ra 5 phút là cả nhà có bữa sáng no nê trọn vị

Ai làm mẹ rồi chắc cũng hiểu cái cảnh mỗi bữa ăn là một cuộc chiến "mặc cả" từng cọng rau với tụi nhỏ. Rau luộc thì nhạt, rau xào thì đôi khi hơi ngấy, làm sao để nạp đủ chất xơ cho con một cách tự nguyện luôn là bài toán khó. Thế nhưng, từ ngày biết đến món bánh cuộn cải bó xôi (rau chân vịt) này, góc bếp buổi sáng nhà tôi bỗng nhàn tênh mà lại tràn ngập tiếng cười. 

Chỉ bằng vài thao tác nhào bột cơ bản, chiếc bánh ra lò mang một màu xanh ngọc lam tuyệt đẹp - màu xanh của sự tươi mới, của những luồng sinh khí đầu ngày. Bánh mềm xèo, dai dai, cuốn cùng chút trứng thái chỉ, cà rốt hay miếng thịt xông khói, cắn một miếng là thấy cả mùa xuân ngập tràn trong khoang miệng. Ngay cả những người mới tập tành vào bếp cũng có thể làm thành công ngay từ lần đầu tiên.

Chút nguyên liệu cỏn con, loanh quanh trong bếp là có đủ

Để làm ra mẻ bánh xanh mướt này, bạn chẳng cần tìm kiếm đâu xa những nguyên liệu đắt đỏ. Tất cả những gì chúng ta cần cho phần vỏ bánh chỉ là 200g bột mì đa dụng, 55g nước ép cải bó xôi đậm đặc, 60g nước đun sôi sùng sục và khoảng 2g muối tinh để dặm thêm chút vị đậm đà. 

Phần nhân bên trong thì hoàn toàn phụ thuộc vào sở thích của gia đình và những gì sẵn có trong tủ lạnh. Hôm nào rảnh rỗi, bạn có thể thái chỉ vài quả trứng tráng, thêm chút cà rốt xào giòn ngọt và vài miếng thịt hộp thái lựu hoặc giò lụa thái sợi. Sự kết hợp này không chỉ tạo ra một bản hòa ca về màu sắc với vàng, cam, hồng, xanh đan xen, mà còn đảm bảo cung cấp đủ tinh bột, đạm và vitamin cho cả nhà khởi đầu ngày mới đầy năng lượng.

Bí quyết "nước sôi tàng hình" giúp bánh mềm dẻo đến tận hôm sau

Điểm cốt lõi quyết định độ ngon của món bánh này không nằm ở nguyên liệu, mà nằm ở kỹ thuật nhào bột hay dân dã gọi là dùng nước sôi để chần bột. Đầu tiên, bạn cho bột mì vào âu lớn, từ từ rót 60g nước đang sôi vào, vừa rót vừa dùng đũa khuấy nhanh tay để bột kết lại thành những bông tuyết lổn nhổn. 

Nước sôi sẽ làm chín một phần tinh bột, phá vỡ cấu trúc gluten, giúp chiếc bánh thành phẩm cực kỳ mềm mại, dù để nguội hay cất tủ lạnh cũng không hề bị khô cứng. Tiếp đến, bạn mới đổ 55g nước ép cải bó xôi và muối vào, dùng tay nhào thật đều cho đến khi khối bột trở nên mịn màng, không dính tay và mang một màu xanh đều tăm tắp.

Kéo dãn, áp chảo và thu về thành quả mĩ mãn

Sau khi để khối bột nghỉ ngơi thư giãn khoảng 15-20 phút cho thớ bột nở đều, bạn chia chúng thành những viên nhỏ xinh xắn. Bí quyết để có những lớp bánh mỏng dính mà không bị rách là lấy hai viên bột ấn dẹt, phết một lớp dầu ăn mỏng béo ngậy vào giữa rồi úp chúng lên nhau. 

Dùng cây cán bột cán mỏng khối bột kép này ra thành một chiếc bánh tròn trịa. Cứ thế, bạn đặt chảo chống dính lên bếp, bật lửa nhỏ liu riu rồi cho bánh vào áp chảo. Khi thấy mặt bánh se lại, lốm đốm những vệt cháy xém màu nâu nhạt bùi bùi thì lật mặt. 

Lấy bánh ra khỏi chảo lúc còn đang nóng hổi, nhẹ nhàng bóc tách ở mép, bạn sẽ có ngay hai chiếc bánh cuộn mỏng tang, siêu mềm, thơm nhẹ mùi bột mì và rau xanh vô cùng quyến rũ.

Vài lưu ý nhỏ xíu cho món bánh hoàn hảo 100 điểm

Làm bánh này tuy dễ nhưng cũng có một vài "chướng ngại vật" nhỏ bạn cần lưu tâm để thành quả lúc nào cũng mỹ mãn. Thứ nhất, trước khi ép lấy nước, bạn nhất định phải chần cải bó xôi qua nước sôi khoảng 1 phút. Bước này cực kỳ quan trọng vì nó giúp loại bỏ axit oxalic có trong rau, vừa giúp cơ thể dễ hấp thụ canxi hơn, lại vừa giữ cho màu xanh của nước ép được tươi tắn, không bị xỉn đen khi áp chảo. 

Thứ hai, toàn bộ quá trình áp chảo phải được thực hiện trên lửa nhỏ râm ran. Lửa to sẽ làm viền bánh bị khô giòn, mất đi độ dẻo dai đặc trưng vốn có. Cuối cùng, một mẹo nhỏ cho các bà mẹ bận rộn là hãy làm dư ra chục chiếc bánh vào cuối tuần. 

Bạn chỉ cần để bánh nguội, xếp lớp màng bọc thực phẩm xen kẽ giữa các lá bánh rồi cất ngăn đá. Sáng ra, chỉ cần quay vi sóng 1 phút hoặc áp chảo lại 30 giây là bánh lại mềm xèo như mới, cuộn thêm chút nhân là các con đã có bữa sáng ngon lành, tươm tất mà mẹ chẳng hề vất vả.

Chúc bạn thực hiện thành công!