Bún ốc Hà Thành từ nguội tới nóng
Bún ốc là một món ăn dân dã nhưng không kém phần tinh tế, cầu kỳ. Khắp ngõ phố Hà Nội đều có sự hiện diện của bún ốc.
Hà Nội có nhiều món bún ngon và độc đáo, bún ốc là một trong số đó. Người Hà Nội chuộng bún ốc đến nỗi bún ốc đã xuất hiện khắp các con phố to, ngõ nhỏ và trở thành món ăn đặc trưng của đất kinh kỳ.
Để nấu được bát bún ngon, người đầu bếp phải tinh thông nhiều mặt: từ khâu chọn ốc, luộc ốc, chế biến nước giấm bỗng, pha ớt bột và ớt tươi cho đến công đoạn ninh xương, canh lửa, xào ốc hay chọn loại bún thích hợp để ăn bún... Bún ốc có thể ăn theo nhiều cách: bún riêu ốc nóng bỏng rát lưỡi, bún ốc nguội không vương chút dầu mỡ hay bún ốc chuối đậu thơm bùi.
Nhưng dù ở biến thể nào cũng không thể thiếu món rau gia vị là tía tô, kinh giới, chuối thái sợi, rau muống chẻ... Tất cả làm nên món ăn quyến rũ, thơm hương, mang đậm tinh hoa của nền ẩm thực dân tộc.
1. Bún ốc nguội
Bún ốc nguội là món ăn dân dã và chỉ của riêng Hà Nội. Không dễ để tìm địa chỉ bán loại bún này và rất ít người có thể làm ngon được. Bún ốc nguội bình dị nhưng lại cầu kỳ hơn bất kỳ loại bún ốc nào từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến.
Cái làm nên linh hồn của món này là thứ canh ốc ngọt mát, hơi chua dịu, mặn vừa phải, thơm nồng của gừng, cay cay của ớt. Một đĩa bún trắng nõn với sợi thật nhỏ, dát thành từng lá mỏng, một bát nước chấm trắng đục, thả vài con ốc nhồi vừa phải, không rau, không hành.
Chấm lá bún mỏng vào bát nước chấm thoang thoảng mùi giấm bỗng và gắp miếng ốc vừa giòn vừa ngọt đưa lên miệng để cảm nhận rõ vị ngon thấm thía. Một món ăn đầy nhẹ nhàng, mộc mạc mà có sức hút bền lâu.
Vài địa chỉ bạn có thể tham khảo:
Quán bún ốc cổ trên Đội Cấn.
Quán bún ốc tại đường Phù Đổng Thiên Vương.
Quán bún ốc ở đầu Ô Quan Chưởng.
2. Bún riêu ốc
Gia vị để chế biến bún ốc bao gồm rất nhiều thứ như: cà chua, tai chua, giấm bỗng rượu, mỡ, tiêu, mì chính, muối, đường, ớt... và các loại rau sống, gia vị ăn kèm như: xà lách, tía tô, kinh giới, húng láng, mùi, rau chuối non thái mỏng. Nước dùng được nấu từ nước xương thêm vào nước luộc ốc, hầm cho trong và được nêm thêm bằng giấm bỗng.
Bún ốc chua ngọt, số 20 Đại Cồ Việt và Bún “Tình quê”, ở phố Cao Đạt.
Khi khách ăn gọi bún ốc người ta chỉ bỏ ốc vào bát, bỏ bún đã chần qua nước sôi rồi chan nước dùng là ăn được. Bát bún riêu ốc ngon phải nóng hổi, ngọt vị ngọt của nước xương hầm, nước dùng trong, có vị chua của giấm, của cà chua, có vị nồng của mắm tôm hòa quyện và không thể vắng đi được chút cay cay của thứ ớt chưng đặc biệt.
Bún riêu ốc Hàng Bạc.
Bún riêu ốc bà Giao, ngõ 433 Bạch Mai.
Ốc dùng cho món ăn này thường là ốc mít vừa ăn, béo ngậy, giòn giòn. Món ăn này thỏa mãn khứu giác, thị giác và cả vị giác của những người sành ăn nhất. Để đổi vị, các hàng riêu ốc còn bổ sung thêm thịt bò, giò, trứng vịt lộn cho thêm phần phong phú. Một đĩa rau sống là gia vị không thể thiếu của món ăn này.
Bún riêu ốc bà Béo, phố Hòe Nhai.
Bún riêu ốc phủ Tây Hồ
3. Bún ốc chuối đậu
Trong các dòng bún ốc Hà Nội thì đây có lẽ là món đậm đà hương vị và giàu truyền thống nhất. Ngày nay trên khắp Hà Nội có nhiều điểm bán món này, nhưng thực khách sành ăn chỉ tìm đến 1 địa chỉ duy nhất với gần 50 năm trong nghề: Bún ốc bà Lương ở phố Khương Thượng.
Bát bún ốc chuối đậu tại quán lúc nào cũng hấp dẫn thực khách bởi màu sắc rực rỡ, vẻ mỡ màng óng lên cà chua chưng, từ con ốc thấm đều gia vị, chuối xanh với đậu được nấu bở nhuyễn và tơi ngon, như tan trong miệng, cùng với nước dùng béo ngậy, chua chua cay cay hài hòa.
Bún ốc bà Lương, ngõ 191 Khương Thượng.
Thêm chút rau chuối thái mỏng, ăn kèm húng Láng, tía tô, rau ngò. Thế là đầy đủ hương vị của bát bún ốc cổ truyền của người Hà Nội xưa. Bởi thế mà 50 năm qua, quán không khi nào ngơi khách. Bát bún nồng nàn không chỉ làm dịu cơn thèm mà còn mang lại sự thích thú khi được thưởng thức món ăn ngon.
Thực khách, dù là người con Hà Nội hay khách thập phương đều nghe đến tiếng bún ốc chuối đậu Khương Thượng.
Hoặc bạn cũng có thể thưởng thức món ăn này tại ngõ chợ Đồng Xuân cũng khá hấp dẫn.