2 món mực Việt Nam lọt top "ngon nhất thế giới" có gì đặc sắc?

Vừa mới đây, chuyên trang ẩm thực nổi tiếng TasteAtlas công bố danh sách "58 món ăn từ mực ngon nhất thế giới", và Việt Nam có tới 2 đại diện góp mặt.

2 cái tên được vinh danh chính là mực một nắng Phan Thiết và bún mắm Sóc Trăng (món ăn có mực) - những món không lạ với dân địa phương nhưng khiến truyền thông ẩm thực quốc tế phải trầm trồ. Không chỉ mang đậm dấu ấn địa phương, cả 2 còn đại diện cho phong cách chế biến đậm chất Việt: Vừa mộc mạc, đậm đà lại vừa tinh tế.

Mực một nắng Phan Thiết - Khi nắng gió miền Trung trở thành "gia vị"

Với số điểm 4,1/5, mực một nắng Phan Thiết được TasteAtlas đánh giá là món hải sản độc đáo, "chỉ phơi một ngày nắng" nhưng để lại dư vị khó quên.

Chuyên trang ẩm thực này nói về mực một nắng Phan Thiết:

"Mực một nắng là một món ăn truyền thống có nguồn gốc từ Phan Thiết. Món hải sản đặc biệt này được làm từ mực tươi phơi nắng. Một con mực lớn, tươi sẽ được đem phơi dưới nắng trong vòng một ngày, sau đó nướng trên than hồng. Nếu lửa quá lớn, mực sẽ bị chín quá, bên ngoài trở nên khô cứng trong khi bên trong vẫn còn tái.

Khi nướng, mực chuyển sang màu vàng óng và tỏa ra mùi thơm rất đặc trưng. Khi ăn, mực được xé nhỏ và thường đi kèm với nước mắm pha ớt để chấm. Món này được khuyến nghị thưởng thức cùng với một ly bia lạnh để tăng thêm hương vị."

Ở Phan Thiết, món mực một nắng không chỉ là món nhậu phổ biến mà còn là đặc sản mang đi khắp nơi. Mực được lựa kỹ, thường là loại mực to, chắc thịt, phơi giữa nắng gắt miền Trung chỉ trong một ngày duy nhất để giữ trọn độ ngọt tự nhiên. Khi nướng, người ta phải canh lửa chuẩn xác, vừa phải để mực dậy hương, chín mềm mà không bị dai hay khô.

Không cần cầu kỳ, chỉ cần một chén nước mắm tỏi ớt hay chút tương ớt là đã đủ "kéo vị giác" lên cao. Những ai đã từng ngồi giữa một quán nhỏ bên bờ biển, xé miếng mực nướng nóng hổi nhâm nhi thì sẽ hiểu vì sao món ăn này lại được yêu thích đến vậy.

Bún mắm Sóc Trăng - Món ăn "nặng mùi" mà dễ nghiện

Với điểm số 3,8/5, bún mắm là đại diện thứ 2 của Việt Nam trong bảng xếp hạng. Dù "kén mũi" nhưng một khi đã quen, người ăn lại mê mẩn vị đậm đà của món ăn này.

TasteAtlas nói về bún mắm:

"Bún mắm là một món ăn truyền thống có nguồn gốc từ tỉnh Sóc Trăng. Món ăn này gồm bún sợi (bún gạo), nước lèo mắm có màu đục, vị mặn và mang hương đặc trưng từ cá lên men, cùng với mực, tôm, cá basa, cà tím (loại rau thấm đẫm nước dùng), chả cá và thịt ba rọi quay.

Một số nguyên liệu quan trọng không thể thiếu trong món này là các loại rau tươi như rau đắng, giá đỗ, hẹ, bắp chuối, kèo nèo, rau nhút và rau muống. Hương thơm của bún mắm rất đậm đà và thường có mùi nồng đặc trưng.

Khi dọn ra, món ăn thường được ăn kèm với vài lát chanh và ớt đỏ xắt lát để tăng thêm hương vị."

Trong vô vàn món bún đa dạng của Việt Nam, thứ làm nên sự khác biệt của bún mắm chính là nước dùng - thứ nước "hơi đục, mặn mà, nồng nàn" được nấu từ mắm cá linh hoặc mắm cá sặc, tạo nên mùi hương rất đặc trưng. Mùi có thể khiến người chưa quen thấy "choáng", nhưng ai đã yêu rồi thì cứ thèm mãi. Mực và tôm được trụng chín vừa phải, cá lóc luộc mềm tan, cà tím nấu mềm để hút trọn vị mắm. Chỉ cần thêm một ít chanh, vài lát ớt đỏ tươi là vị chua, cay, mặn, ngọt hoà quyện trong từng thìa nước. Sự hoà quyện của vị mực tươi cùng các thành phần khác đã chinh phục vị giác của các thực khách.

Không phải ai cũng ăn được bún mắm ngay lần đầu, nhưng một khi đã "quen mùi", món ăn này có thể trở thành thứ khiến người ta nhớ về miền Tây nhiều hơn cả những điều hoa lệ.

Việc 2 món ăn từ mực của Việt Nam góp mặt trong danh sách "58 món từ mực ngon nhất thế giới" một lần nữa khẳng định: Ẩm thực Việt không chỉ dừng lại ở những biểu tượng đã quen như phở, bánh mì. Những món ăn mang tính địa phương, thậm chí có phần bình dân, cũng đủ sức khiến bạn bè quốc tế ngỡ ngàng.

Không chỉ ngon, các món ăn Việt còn kể câu chuyện riêng về con người, vùng đất, và cả những ký ức không thể thay thế. Và trong thế giới ẩm thực ngày càng toàn cầu hoá, chính những "viên ngọc thô" như mực một nắng hay bún mắm lại trở thành điểm sáng khiến thế giới muốn khám phá nhiều hơn về hương vị Việt Nam.