Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) của Mỹ, thậm chí xếp loại quả này ở vị trí hàng đầu trong biểu đồ mật độ dinh dưỡng của các loại rau củ quả.
Hàm lượng vitamin trong loại củ này tương đương với các loại rau ăn lá, đặc biệt hàm lượng vitamin C và vitamin B rất đáng gờm, giúp tăng sinh collagen và lợi sức khỏe.
Tục ngữ có câu: "Ăn đậu vào mùa thu tốt hơn thịt" như lời nhắc nhở thói quen lành mạnh vào mùa thu - bồi bổ thực phẩm giàu đạm từ thực vật trước khi đông kéo về.