Tại sao nên vò rau ngót trước khi nấu?

Không chỉ dễ kiếm, dễ chế biến, rau ngót còn được đánh giá rất cao về giá trị dinh dưỡng vì giàu vitamin (đặc biệt là vitamin K, C), khoáng chất và chất xơ. Món canh rau ngót nấu với thịt băm, tôm hoặc sườn non luôn là lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn thanh mát, bổ dưỡng.

Tuy nhiên, có một vấn đề mà nhiều người mới học nấu ăn gặp phải là món canh rau ngót đôi khi bị chát nhẹ, không được ngọt mềm như mong đợi. Kinh nghiệm mà các bà, các mẹ truyền tai nhau để tránh tình trạng này rất đơn giản: Vò rau ngót trước khi nấu.

Vì sao nên vò rau ngót trước khi nấu?

Vò rau ngót trước khi nấu là thao tác đơn giản nhưng mang lại hiệu quả bất ngờ, giúp món canh của bạn thơm ngon hơn hẳn. Cơ chế chính của hành động này liên quan đến việc phá vỡ cấu trúc tế bào và loại bỏ các hợp chất gây chát, đồng thời giải phóng các chất tạo ngọt.

Khi chúng ta vò rau ngót, các thành tế bào cứng cáp của lá rau sẽ bị phá vỡ. Quá trình này giúp giải phóng các chất đường tự nhiên và axit amin có trong rau. Các chất này chính là yếu tố tạo nên vị ngọt đặc trưng của canh rau ngót. Khi các chất ngọt này được giải phóng trước khi nấu, chúng sẽ dễ dàng hòa tan vào nước canh, làm cho món canh có vị đậm đà hơn.

Rau ngót chứa một lượng nhỏ saponin và tannin, những chất gây ra vị chát nhẹ. Khi vò rau, một phần các hợp chất đó sẽ bị ép ra khỏi lá và sau đó được rửa trôi đi cùng với nước. Món canh sẽ không còn vị chát, trở nên "mềm mại" và dễ ăn hơn, đặc biệt là với trẻ nhỏ. 

Như vậy, việc vò rau ngót không chỉ giúp tăng vị ngọt mà còn cải thiện kết cấu và hương vị tổng thể của món ăn. Đây chính là lý do cốt lõi tại sao phải vò rau ngót trước khi nấu.

Hướng dẫn vò rau ngót

Để việc vò rau ngót trước khi nấu đạt hiệu quả tối ưu, bạn cần thực hiện đúng cách với các bước sau.

Nhặt bỏ lá sâu, lá úa, cọng già. Rửa sạch rau ngót dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn, đất cát. Có thể ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút rồi rửa lại.

Để rau ráo nước hoàn toàn hoặc dùng rổ vẩy bớt nước. Rau quá ướt sẽ khó vò và làm loãng hương vị.

Cho rau ngót vào một cái rổ hoặc thau sạch. Dùng hai tay bóp nhẹ nhàng nhưng dứt khoát các nắm rau. Vò liên tục cho đến khi rau mềm hơn, lá rau hơi nát và ra một chút nước xanh (hoặc dịch màu xanh). Không nên vò quá mạnh tay như vắt quần áo vì sẽ làm rau bị nát quá mức, mất hết dưỡng chất. Vò đủ độ mềm là được.

Sau khi vò, bạn có thể xả lại rau qua một lần nước sạch nữa để loại bỏ hoàn toàn phần nước xanh và các chất chát đã bị ép ra. Sau đó, vắt nhẹ rau để loại bỏ nước thừa.

Lưu ý: Bước này giúp món canh trong hơn và giảm chát tối đa. Tuy nhiên, nếu bạn muốn giữ lại nhiều dưỡng chất hơn, có thể bỏ qua bước xả lại nước này.

Bên cạnh việc vò rau ngót trước khi nấu, bạn cũng nên lưu ý một số điểm sau để món canh rau ngót luôn hoàn hảo.

- Chọn rau ngót tươi ngon: Ưu tiên rau ngót lá xanh đậm, non, không bị sâu hay héo úa. Rau càng tươi thì càng ngọt.

- Không nấu quá lâu: Rau ngót rất nhanh chín. Nấu quá lâu sẽ làm rau bị nhũn, mất đi độ xanh tươi và giảm hàm lượng dinh dưỡng.

- Nấu với thịt băm hoặc tôm: Kết hợp rau ngót với thịt băm, tôm, hoặc sườn non sẽ tăng thêm vị ngọt tự nhiên cho món canh, làm món ăn hấp dẫn hơn.

- Nêm nếm gia vị vừa phải: Rau ngót vốn đã có vị ngọt tự nhiên. Hãy nêm nếm gia vị vừa phải để không làm át đi hương vị đặc trưng của rau.