Quên xôi gấc đi, Tết này thử làm bánh "Hoa Khai Phú Quý" đỏ rực mâm cúng, mẹ chồng khó tính cũng phải khen ngợi

Những ngày cuối năm bận rộn, gian bếp nhỏ lại rộn ràng mùi hương của nếp, của đường, của những món ngon chuẩn bị dâng lên ban thờ gia tiên. Người Việt mình quan niệm mâm cúng ngày Tết càng có nhiều sắc đỏ thì năm mới càng hanh thông, rực rỡ. Nếu bạn đang muốn tìm một món bánh vừa ý nghĩa, vừa bắt mắt lại có thể tự tay làm tại nhà mà không cần đến lò nướng hay những nguyên liệu phức tạp, thì bánh bao "Hoa Khai Phú Quý" chính là chân ái. 

Chỉ cần một chút tỉ mẩn nhào nặn, bạn đã có thể gom cả sắc đỏ mộc mạc cùng hương vị Tết ấm áp vào trong từng viên bột nhỏ, rước lộc vào nhà ngay khoảnh khắc năm mới.

Mộc mạc từ nguyên liệu đến ý nghĩa "Hoa Khai Phú Quý"

Làm bánh bao tại nhà thực ra không hề đáng sợ như nhiều chị em vẫn nghĩ, nhất là khi chúng ta làm cho những người thân yêu trong gia đình thưởng thức thì tiêu chí an toàn, không phụ gia luôn được đặt lên hàng đầu. Món bánh "Hoa Khai Phú Quý" này chinh phục người làm bởi nó hoàn toàn không cần dùng đến một chút bột nở (baking powder) nào mà vẫn xốp mềm, bung cánh tuyệt đẹp. 

Sắc đỏ rực rỡ vô cùng "ăn ảnh" và hợp cảnh ngày xuân không đến từ phẩm màu hóa học, mà được tạo ra từ bột men gạo đỏ – một loại màu tự nhiên lành tính. Chỉ cần 1 đến 3 gram bột men gạo đỏ, bạn nhào nặn thế nào thì bánh cũng sẽ lên màu đỏ au, sắc độ đậm nhạt tùy tay người trút, mang theo mong cầu về một năm mới "hồng vận đương đầu", gia đạo bình an và sung túc.

Để bắt tay vào làm, bạn chỉ cần lục lại chạn bếp những nguyên liệu cơ bản nhất: 300g bột mì đa dụng, 155g sữa tươi, 20g đường trắng và 2g men nở. Mọi thứ thật đơn giản và gọn gàng, giống hệt như tấm lòng thành kính, mộc mạc nhất mà chúng ta muốn gửi gắm lên tổ tiên trong mâm cỗ những ngày đầu năm mới.

Bí quyết nhào bột "ngậm không khí" để hoa bung nở rực rỡ

Làm bánh bao tạo hình hoa nở không khó ở khâu tạo hình, mà ăn nhau ở quá trình canh nhiệt và hiểu tính nết của cục bột. Muốn bánh khi hấp xong hé miệng cười thật tươi, bung cánh rõ nét, bí quyết cốt lõi đầu tiên là bột phải hơi khô một chút. Lượng sữa 155g chỉ là con số tham khảo, bởi mỗi loại bột mì lại có độ hút nước khác nhau, bạn hãy linh hoạt gia giảm sao cho khối bột dẻo mịn nhưng không được nhão. Hãy nhớ nguyên tắc vàng: Pha men nở và đường vào sữa khuấy cho tan hoàn toàn rồi mới đổ từ từ vào âu bột mì. Nếu trời lạnh, hãy quay vi sóng sữa khoảng 15 giây cho âm ấm để đánh thức men; còn nếu trời nóng bức, dùng sữa lạnh lại là cách hãm men tuyệt vời để bột không bị chua.

Chúng ta sẽ dùng phương pháp lên men một lần, nghĩa là nhào bột xong, tạo hình hoa luôn rồi mới đem ủ. Quá trình ủ này chính là lúc khối bột "thở" và ngậm không khí vào trong. Bí quyết sống còn để hoa nở bung là tuyệt đối không được ủ bột quá đà! Thà ủ non một chút còn hơn ủ lố. Khi bạn dùng ngón tay ấn nhẹ vào nụ hoa bột, thấy bề mặt đàn hồi, phồng trở lại nhanh chóng là bột đã sẵn sàng để lên lò. Lượng men cũng nên linh hoạt theo thời tiết, trời lạnh thì tăng lên 3-4g, trời nóng thì rút xuống 2g. Đừng nôn nóng, men ít một chút, ủ chậm một chút thì bánh ra lò lại càng thơm vị lúa mì nguyên bản và ngọt hậu thật sâu.

Hấp bánh và khoảnh khắc rước lộc vào nhà

Khâu cuối cùng nhưng không kém phần hồi hộp chính là cho bánh vào nồi hấp. Khác với bánh bao thường, để bánh hoa nở bung tưng bừng, bạn phải đun nước thật sôi rồi mới đặt xửng bánh lên. Hơi nước cuộn trào mạnh mẽ sẽ đẩy cánh hoa bung ra nứt nẻ đẹp mắt. Đậy kín vung, vặn lửa lớn và căn đúng 16 phút. Khi tắt bếp, hãy rèn cho mình sự kiên nhẫn bằng cách đợi thêm 2 phút "ủ hơi" rồi mới từ từ hé vung. Hành động nhỏ này giúp bánh không bị sốc nhiệt mà xẹp lép hay nhăn nheo mặt bột.

Khoảnh khắc mở nắp xửng hấp ra, hơi nóng hổi tỏa ra nghi ngút quyện cùng mùi sữa thơm lừng, những bông hoa đỏ rực, căng mọng hiện ra chắc chắn sẽ khiến mọi mệt mỏi tan biến. Đặt đĩa bánh "Hoa Khai Phú Quý" lên mâm cỗ cúng, màu đỏ rực rỡ nổi bật giữa không gian thiêng liêng ấm cúng, cả nhà quây quần ai cũng phải tấm tắc khen ngợi sự khéo léo của bạn. Một miếng bánh xốp mềm, ngòn ngọt vị sữa không chỉ là món ngon chống ngán ngày Tết, mà còn là miếng lộc may mắn đầu năm, gói trọn cả hương vị và tình yêu thương gia đình.

Chúc bạn thực hiện thành công!