Những sai lầm khi luộc vịt khiến thịt bị hôi, dai hoặc bở

Luộc là cách chế biến thông dụng nhất và cũng được ưa chuộng nhất đối với thịt vịt. Tuy nhiên, việc luộc vịt không đơn giản bằng luộc gà, tần suất xuất hiện của món này trong bữa ăn gia đình cũng thấp hơn nên nhiều người nội trợ dễ mắc phải một số sai lầm khi luộc vịt khiến món ăn kém ngon.

Những sai lầm khi luộc vịt

Lần tới khi làm món này, bạn hãy tránh những sai lầm phổ biến dưới đây để có một đĩa vịt luộc thơm ngon, mềm ngọt, không hôi và bắt mắt, giúp bữa ăn của gia đình bạn thêm phần hấp dẫn.

Rửa không kỹ, bỏ sót tuyến nhờn

Một trong những sai lầm khi luộc vịt mà các đầu bếp thiếu kinh nghiệm hay mắc phải là rửa và sơ chế đơn giản như với thịt gà, khiến mùi hôi vịt còn nguyên (đó là mùi hôi lông, tuyến dầu và mùi tanh máu).

Nếu món vịt luộc của bạn có mùi kém hấp dẫn, hãy kiểm tra xem có phải mình mắc phải lỗi sau hay không:

- Chỉ rửa vịt bằng nước hoặc muối thông thường.

- Không loại bỏ tuyến nhờn ở phao câu vịt (vị trí gần hậu môn).

- Không chà xát vịt bằng rượu, gừng hoặc giấm.

Cách làm đúng như sau: Dùng muối hột, chanh hoặc giấm ăn để xát lên toàn thân vịt. Dùng rượu trắng và gừng giã nhỏ để chà kỹ vùng da, cổ và bụng vịt. Cắt bỏ hoàn toàn phần phao câu, nơi chứa tuyến mùi nặng nhất. Xả lại bằng nước sạch nhiều lần trước khi luộc.

Luộc vịt với nước lạnh

Nhiều người thường cho vịt vào nồi, đổ nước lạnh ngập rồi bắt đầu luộc. Việc luộc vịt bằng nước lạnh khiến mùi hôi dễ thấm ngược vào thịt, làm món ăn mất đi hương vị thơm ngon.

Nên đun nước sôi nhẹ (sủi tăm nhỏ) rồi cho vịt vào. Da vịt dày, không dễ rách bục như da gà nên bạn không cần quá lo lắng. Nếu sợ da nứt, bạn có thể trụng sơ vịt sơ qua nước sôi, nhấc ra rồi mới luộc bằng nước nóng già như đã hướng dẫn ở trên. Khi nước sôi, nên vớt bọt để nước luộc trong, đồng thời giúp loại bỏ tạp chất.

Không cho đủ gia vị và thảo mộc khử mùi

Một số người chỉ luộc vịt với nước và muối, bỏ qua các loại gia vị khử mùi, khiến thịt luộc vẫn còn mùi tanh hoặc nhạt nhẽo. Gia vị nên có khi luộc vịt gồm:

- Gừng tươi đập dập hoặc thái lát

- Sả đập dập

- Hành tím nướng sơ hoặc băm nhỏ

- Rượu trắng – 1–2 thìa giúp khử mùi rất tốt

- Một chút muối hột hoặc hạt nêm

Nếu muốn da vịt vàng đẹp, có thể cho thêm ít nghệ tươi giã nhỏ vào nước luộc hoặc thoa bên ngoài da vịt trước khi nấu.

Luộc quá lâu hoặc chưa đủ chín

Một sai lầm khi luộc vịt là không canh đúng thời gian, dẫn đến tình trạng phần bên trong chưa chín hoặc thịt bị nát.

Với con vịt nặng 1,5 - 1,8 kg, luộc trong khoảng 30–40 phút là vừa đủ. Dùng đũa hoặc que xiên vào phần đùi, nếu nước tiết ra trong, không còn máu đỏ là vịt đã chín. Sau khi tắt bếp, nên để vịt trong nồi thêm 5–10 phút cho thịt chín sâu hơn và không bị sốc nhiệt khi vớt ra.

Tránh những sai lầm khi luộc vịt kể trên, bạn sẽ có thành phẩm hoàn hảo không kém các quán vịt nổi tiếng.

Một số lưu ý khác

Nhiều người đổ bỏ nước luộc vì sợ hôi. Thực tế, nếu bạn đã luộc đúng cách (khử mùi từ đầu và thêm gia vị), nước luộc vịt rất ngọt và có thể dùng làm nước dùng cho bún măng, cháo vịt, miến vịt.

Việc chọn vịt quá non hoặc quá già đều ảnh hưởng đến chất lượng món luộc. Nhiều người ham vịt to hoặc thấy rẻ nên mua vịt già, khiến thịt dai, khó chín và mất độ mềm ngon tự nhiên. Để có món vịt luộc ngon, bạn nên chọn vịt trưởng thành, khoảng 1,5–1,8 kg, lông mượt, da mỏng.

Dùng tay nhấn nhẹ vào đùi thấy chắc, không mềm nhũn là vịt khỏe.

Nếu mua vịt làm sẵn, chọn con có da vàng nhạt, không bầm tím, không có mùi lạ.