Món hầm mẹ hay nấu mỗi độ thu sang: Chỉ cần một nồi bò hầm khoai tây đã đủ sưởi ấm mâm cơm gia đình

Cái lành lạnh mùa thu luôn khiến người ta thèm một bát canh nóng, một món hầm sánh quyện, mềm nhừ, dậy mùi thơm ấm áp. Giữa vô vàn món ăn thời hiện đại, chẳng gì thay thế được nồi bò hầm khoai tây mẹ thường nấu: Miếng thịt bò béo ngậy, săn chắc, được hầm nhừ đến mức chỉ cần chạm đũa đã tách rời; từng miếng khoai tây vàng ươm bùi ngọt, thấm đẫm nước dùng sóng sánh. 

Không chỉ là món ngon bổ dưỡng cho cơ thể, bò hầm khoai tây còn là "món ăn của ký ức", gắn với hình ảnh người mẹ lom khom bên bếp, mùi thơm lan tỏa khắp căn nhà nhỏ, làm ấm lòng cả những ngày đông lạnh giá.

Hương vị mùa thu gói gọn trong một nồi hầm

Khi gió heo may về, cơ thể cần được bồi bổ và giữ ấm. Người Việt xưa nay vẫn có thói quen "ăn theo mùa", chọn những món vừa hợp khí hậu vừa tốt cho sức khỏe. Và bò hầm khoai tây chính là lựa chọn hoàn hảo. Thịt bò giàu protein và sắt, giúp tăng cường sinh lực, khoai tây lại bùi ngọt, giàu vitamin C, giúp bổ sung năng lượng và hỗ trợ hấp thụ sắt tốt hơn.

Cái hay của món ăn này không chỉ nằm ở giá trị dinh dưỡng mà còn ở cảm giác "thỏa mãn" mà nó mang lại: Húp một thìa nước hầm sánh đậm, thơm mùi quế hồi, tiêu bắc, đã thấy lòng người ấm lên.

Cách nấu chuẩn vị mẹ

Nguyên liệu:

- 700g thịt bò gân hoặc sườn bò (phần có chút gân để khi hầm mềm nhưng không bã).

- 2-3 củ khoai tây vừa, gọt vỏ, cắt khúc.

- 1/2 củ hành tây, vài lát gừng, 3-4 nhánh tỏi.

- Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, nước tương, dầu ăn, quế, hoa hồi, lá nguyệt quế, một ít đường.

Các bước thực hiện:

Sơ chế thịt bò: Rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Ngâm nước lạnh 20 phút cho ra hết máu, sau đó chần sơ bằng nước sôi để khử mùi.

Ướp thịt bò: Ướp với chút muối, tiêu, gừng, nước tương, nước mắm, để 20 phút cho thấm.

Xào thịt: Phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào đảo đến khi săn lại.

Hầm thịt: Thêm nước nóng ngập thịt, cho quế hồi, lá nguyệt quế, một thìa đường, hầm nhỏ lửa 60-90 phút đến khi bò mềm nhừ.

Khi thịt đã mềm, cho khoai tây vào, nêm muối vừa ăn, hầm thêm 15 phút đến khi khoai bở mà không nát.

Hoàn thiện: Rắc thêm tiêu xay, hành lá. Có thể ăn kèm cơm trắng hoặc bánh mì đều ngon.

Mẹo nhỏ của mẹ:

- Muốn thịt bò mềm, hãy luôn đổ nước nóng, không dùng nước lạnh.

- Đừng cho muối sớm, sẽ khiến thịt bị dai. Chỉ nêm khi thịt đã gần nhừ.

- Khoai tây nên rửa qua nước để loại bỏ tinh bột thừa, giúp khi hầm không bị nát.

Với nhiều người, món bò hầm khoai tây không chỉ là món ăn mà còn là kỷ niệm. Đó là khi mẹ dậy từ sớm, đặt nồi hầm lên bếp than đỏ rực, để hương thơm thịt bò hòa cùng mùi khoai tây bùi bùi, lan tỏa khắp gian nhà. Đó là bữa tối mùa thu, cả gia đình quây quần, bố gắp cho con miếng thịt bò mềm, mẹ chan thêm nước dùng sóng sánh vào bát cơm trắng, còn lũ trẻ thì hít hà vì nóng mà vẫn không cưỡng nổi.

Trong nhịp sống hiện đại, đôi khi người ta dễ dàng đặt vài món ăn nhanh chỉ để lấp đầy dạ dày. Nhưng một nồi hầm chậm rãi, đậm đà như bò hầm khoai tây lại mang đến cảm giác khác: Sự ấm áp của sự chờ đợi, sự trọn vẹn của tình thân.

Mỗi nhà mỗi vị, món bò hầm khoai tây cũng có nhiều cách biến tấu:

- Thêm cà rốt: để có vị ngọt và màu sắc bắt mắt.

- Hầm bằng nồi áp suất: Rút ngắn thời gian nhưng vẫn giữ nguyên độ mềm.

- Thêm chút rượu vang đỏ tạo hương vị kiểu Âu, hợp để ăn cùng bánh mì.

Dù biến tấu thế nào, linh hồn của món ăn vẫn là sự hòa quyện giữa thịt bò mềm nhừ và khoai tây bở tơi, quyện trong nước sốt sóng sánh đậm đà.

Mùa thu này, thay vì tìm đến những món ăn nhanh ngoài cửa tiệm, tại sao không thử dành chút thời gian để hầm một nồi bò khoai tây cho cả nhà? Đơn giản, không cầu kỳ, nhưng đó là món ăn luôn khiến ta nhớ mãi, bởi nó không chỉ nuôi dưỡng cơ thể mà còn nuôi dưỡng cả những yêu thương trong gia đình.