Loại rau giàu tinh bột nhưng lại giúp kiểm soát đường huyết

Loại rau củ đang được nhắc đến chính là củ khoai môn, chúng có lớp da bên ngoài màu nâu và phần thịt trắng với các đốm màu tím trong suốt. Khi nấu chín, củ khoai môn có vị ngọt thơm nhẹ và mềm tương tự khoai tây. Theo các chuyên gia, chúng là nguồn chất xơ và các khoáng chất cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe.

Lợi ích của củ khoai môn trong kiểm soát đường huyết

Theo Erica Julson – chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học Bang California (Mỹ), củ khoai môn nấu chín chứa nhiều chất xơ, carbs, vitamin C, vitamin B6… cần thiết cho hoạt động hàng ngày. Đây hầu như là những khoáng chất thiết yếu mà mọi người chưa bổ sung đủ trong thực đơn.

Erica cho biết, mặc dù củ khoai môn là loại rau chứa tinh bột, nhưng lại chứa 2 loại carbohydrate giúp kiểm soát lượng đường trong máu là chất xơ và tinh bột kháng. Cả 2 chất này không chỉ cung cấp carb cho cơ thể, mà còn không ảnh hưởng tới đường huyết, đặc biệt tốt với bệnh nhân tiểu đường.

Cụ thể, chất xơ có thể ngăn ngừa sự tăng đột biến của lượng đường trong máu. Còn tinh bột kháng là loại tinh bột đặc biệt của củ khoai môn, cơ thể con người không thể tiêu hóa nên không tác động tới đường huyết. Khoảng 12% tinh bột trong củ khoai môn nấu chín là tinh bột kháng, giúp kiểm soát bệnh tiểu đường rất tốt.

Những lợi ích tuyệt vời khác của khoai môn

- Chống ung thư

Củ khoai môn chứa các hợp chất chống oxy hóa mạnh gọi là polyphenol và quercetin, có thể tiêu diệt các tế bào ác tính và làm chậm sự phát triển của một số loại ung thư. Nghiên cứu từ Trung tâm Thông tin Công nghệ sinh học Quốc gia (NCBI) cho thấy, củ khoai môn có thể ngăn chặn ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt hiệu quả.

- Giúp giảm cân

Tuy nhiều tinh bột nhưng củ khoai môn lại giàu chất xơ làm tăng cảm giác no, giảm calo hấp thụ vào và giúp giảm cân. NCBI cho biết, tinh bột kháng trong loại rau này sẽ làm tiêu mỡ toàn thân và mỡ bụng nếu sử dụng đúng cách. Phụ nữ nên biết để đưa vào mâm cơm.

- Ngăn ngừa bệnh tim mạch

Chất xơ và tinh bột kháng trong củ khoai môn cũng có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Erica chia sẻ, 2 chất này sẽ làm giảm cholesterol trong cơ thể nên ngăn ngừa bệnh tim mạch. Mọi người nên sử dụng củ khoai môn thường xuyên để cải thiện sức khỏe, đặc biệt là người cao tuổi dễ mắc bệnh tim mạch.

- Tăng cường sức khỏe đường ruột

Do cơ thể người không tiêu hóa được chất xơ và tinh bột kháng trong củ khoai môn, cho nên khi xuống đại tràng, chúng sẽ trở thành thức ăn cho lợi khuẩn có ích cho đường ruột. Ngoài ra chúng còn tạo thành axit béo chuỗi ngắn giúp nuôi dưỡng các tế bào lót trong ruột của, giữ cho hệ đường ruột khỏe mạnh.

Lưu ý dấu hiệu lạ trong miệng khi sử dụng củ khoai môn

Loại rau củ này giàu tinh bột và có vị nhẹ, hơi ngọt tương tự như khoai lang. Củ khoai môn được sử dụng trong cả các món ăn ngọt và mặn. Bạn có thể làm khoai môn chiên, nghiền mềm, làm bánh hoặc nấu súp đều mang lợi ích tuyệt vời. Hầu như củ khoai môn không gây tác dụng phụ nào nguy hiểm.

Tuy nhiên NCBI đưa ra lưu ý rằng, củ khoai môn tươi chứa protease và oxalate có thể gây ra cảm giác châm chích hoặc nóng rát trong miệng khi ăn. Vì vậy củ khoai môn tốt nhất nên được nấu chín thật kỹ trước khi sử dụng, không được ăn sống kẻo ảnh hưởng đến sức khỏe.

Khoai môn không được khuyến cáo cho những người bị đờm vì nước ép khoai môn có chất làm tăng hàm lượng đờm, khiến tình trạng bệnh thêm nghiêm trọng, không có lợi cho sự phục hồi của bệnh nhân.