"Khi làm sữa đậu nành, nên sử dụng đậu khô hay đã ngâm?": Chủ tiệm bán sữa đậu nành lâu năm trả lời "đều sai cả!"

Lâu nay chúng ta tự làm sữa đậu nành ở nhà dù thành thục vẫn quen thao tác ngâm đậu nành rồi cho vào máy xay, lọc bã rồi nấu. Người chưa từng nấu bao giờ cũng sẽ băn khoăn với câu hỏi: "Để nấu sữa đậu nành ngon thì nên dùng đậu khô hay đã ngâm? Vậy đâu mới là cách đúng nhất để làm được món sữa đậu nành sánh mịn, thơm ngon?". Hãy cùng tham khảo ý kiến từ một chủ tiệm bán sữa đậu nành lâu năm thông qua bài viết này nhé!

Trong quá trình làm sữa đậu nành để kinh doanh, chủ tiệm chia sẻ rằng: "Nếu muốn làm sữa đậu nành thơm và sánh thì không được nóng vội. Ví dụ, nhiều người hiện nay làm sữa đậu nành bằng cách cho đậu nành khô trực tiếp vào máy làm sữa hạt và đợi khoảng một giờ là sữa đậu nành đã sẵn sàng. Tuy nhiên, loại sữa đậu nành này có nhiều tạp chất hơn và sẽ bị mắc kẹt ở cổ họng khi uống. Một số người sử dụng đậu đã được ngâm, nhưng sữa đậu nành làm thế này cũng không đặc biệt thơm mà phải qua một công đoạn nữa. Do đó, sử dụng đậu nành khô hoặc đã ngâm để làm sữa đều sai, thành phẩm sẽ kém ngon.

Sau đó, ông chủ tiệm đã tiết lộ toàn bộ các bước làm sữa đậu nành. Ông nói rằng sữa đậu nành làm theo phương pháp này không chỉ thơm và sánh mà còn không có cặn. Nếu bạn là một tín đồ của sữa đậu nành thì hãy thử ngay phương pháp này nhé! Chắc chắn bạn sẽ thấy sự khác biệt lớn sau khi áp dụng và nó sẽ là món sữa đậu nành ngon nhất từ trước đến giờ mà bạn được thưởng thức.

Nguyên liệu để làm sữa đậu nành

200g đậu nành, lượng nước vừa đủ, lượng đường phèn thích hợp.

Cách làm sữa đậu nành sánh mịn, thơm ngon

Bước 1: Khi mua đậu nành, hãy đảm bảo chọn những hạt có màu sắc tươi sáng và căng. Không mua đậu nành có đốm mốc hoặc đen. Sau đó hãy ngâm đậu nành trong nước sạch khoảng 6-8 tiếng (ngâm đậu nành 8 tiếng vào mùa xuân và mùa đông, 6 tiếng vào mùa hè).

Bước 2: Sau 6 tiếng, vớt đậu nành ra rửa sạch lại. Tiếp theo cho đậu nành và lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi trên lửa lớn. Nấu đậu nành trong khoảng 10 phút. Lưu ý bạn không nên nấu đậu nành quá lâu vì sẽ khiến chúng trở nên chín mềm, như vậy sẽ không làm được nhiều sữa đậu nành, thành phẩm cũng bị ảnh hưởng hương vị.

Bước 3: Rửa sạch đậu nành đã luộc bằng nước máy một lần nữa. Bước này sẽ giúp loại bỏ sạch bọt bám trên bề mặt đậu nành. Sau đó cho đậu nành và 2000ml nước vào máy xay. Xay đậu nành trong ít nhất 3 phút. Nếu xay lâu hơn càng tốt để phần bã đậu nành có thể hòa quyện hoàn toàn với nước, giúp thành phẩm càng trở nên sánh đặc hơn.

Bước 4: Chuẩn bị một túi lọc rồi cho phần hỗn hợp đậu nành đã xay vào để lọc bỏ bã. Sau khi lọc xong bạn dùng muôi vớt bỏ bọt trên bề mặt sữa đậu nành. Nếu có cặn đậu nào rơi vào thì nhất định phải lọc lại, nếu không thành phẩm sẽ lợn cợn khi uống.

Bước 5: Đổ sữa đậu nành đã lọc vào nồi, đun sôi ở lửa lớn. Nếu thấy bọt nhiều nổi trên bề mặt, bạn vớt bọt và đun ở lửa nhỏ trong 2 phút. Khi hết thời gian, cho một ít đường phèn vào nồi, khuấy nhẹ một lúc đến khi đường tan hoàn toàn là có thể dùng.

Tổng hợp kỹ năng làm sữa đậu nành cần nhớ:

1. Khi làm sữa đậu nành, sau khi ngâm thì phải luộc đậu trong 10 phút. Khi đun đúng cách sẽ giúp dầu và chất thơm trong đậu nành dễ thoát ra hơn. Từ đó giúp sữa đậu nành có vị thơm ngon, chất lượng hơn. Mặt khác, nếu nấu đậu nành mềm hơn một chút trước khi xay, sẽ dễ đánh tan hơn, khiến sữa có vị đặc hơn.

2. Khi nấu sữa đậu nành, bạn nhớ hớt bọt kịp thời, vì sau khi bọt chìm vào nước sẽ khiến sữa như bị cặn và hương vị sẽ kém đi.

3. Khi nấu sữa đậu nành, cần phải nấu trong 2 phút sau khi sôi. Điều này không chỉ tiêu diệt tất cả các chất độc hại trong đậu mà còn làm cho sữa đậu nành thơm và đặc hơn.

Trên đây là toàn bộ kinh nghiệm và kỹ năng làm sữa đậu nành mà một chủ tiệm lâu năm đã tiết lộ. Hi vọng với công thức này bạn sẽ có được thức uống lành mạnh, ngon chuẩn vị hơn!