Dù vụng đến mấy chỉ cần bạn nhớ 3 bước này là mọi món xào nấu ra đều sẽ ngon

Khi xào rau củ, thịt, hay thậm chí kết hợp cả hai, bạn có thường gặp phải những vấn đề như kết cấu khô, vị nhạt nhẽo, hay nguyên liệu bị rời rạc không? Tuy nhiên, việc nắm vững "công thức xào vạn năng" sẽ đảm bảo bất cứ món xào nào cũng mềm, đậm đà và thơm ngon. Chỉ cần ghi nhớ 3 bước này, bạn sẽ dễ dàng thành thạo việc nấu nướng tại nhà.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu để tạo nền tảng cho món ăn ngon

Việc xử lý nguyên liệu là điều kiện tiên quyết quan trọng để nấu được món ăn ngon và mỗi nguyên liệu khác nhau cần có kỹ thuật xử lý khác nhau.

Chuẩn bị thịt: Sau khi thái mỏng hoặc băm nhỏ thịt heo, bò, gà hoặc các loại thịt khác, thêm 1 thìa canh nước tương, 1/2 thìa canh rượu nấu ăn và một chút bột tiêu trắng. Thêm 1 thìa canh bột bắp và 1 thìa canh dầu ăn, trộn đều và ướp trong 10 phút. Bột bắp sẽ giữ độ ẩm cho thịt, giúp chúng mềm và không bị khô. Dầu ăn tạo thành một lớp màng bảo vệ, giúp thịt không bị dính vào chảo trong khi xào, đồng thời giữ được độ mềm và mịn của thịt.

Sơ chế rau củ : Rửa sạch rau và để ráo nước. Cắt rau dài thành từng khúc hoặc thành miếng dày đều nhau để tránh rau chín không đều. Các loại rau củ như khoai tây và khoai mỡ nên được ngâm trong nước sạch sau khi cắt để loại bỏ tinh bột dư thừa, ngăn ngừa quá trình oxy hóa và thâm đen. Đối với các loại rau củ nấu chậm như đậu và bông cải xanh, hãy chần qua nước sôi trong 1-2 phút, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo nước. Cách này sẽ rút ngắn thời gian nấu và giữ được độ giòn, mềm của rau.

Chuẩn bị sốt gia vị: Chuẩn bị sẵn nước sốt đa dụng để nêm nếm gia vị chính xác hơn. Cho 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào, chút đường, một nhúm muối và 1 thìa canh bột bắp vào bát. Thêm một lượng nước vừa đủ và trộn đều. Đổ nước sốt vào món xào ngay trước khi dọn thịt hoặc rau củ ra đĩa để tránh bị lẫn gia vị.

Bước 2: Kiểm soát nhiệt độ để làm nổi bật hương vị nguyên bản của nguyên liệu

Nhiệt là "linh hồn" của nấu ăn. Mỗi nguyên liệu cần nhiệt độ khác nhau để kích thích hương thơm và giữ lại chất dinh dưỡng.

Xào nhanh trên lửa lớn: Đối với các nguyên liệu nấu nhanh như rau lá xanh và nấm, hãy xào trên lửa lớn. Đun nóng dầu đến 70% (trước khi dầu bắt đầu bốc khói), sau đó cho các nguyên liệu vào và xào nhanh không quá 3-5 phút để tránh rau bị chảy nước và mềm, có thể làm mất vitamin.

Xào chậm trên lửa vừa: Đối với những nguyên liệu khó nấu như thịt và rau củ, trước tiên hãy làm nóng chảo trên lửa vừa, cho dầu ăn vào để láng chảo, sau đó đổ nguyên liệu vào, xào cho đến khi mặt chảo chuyển màu thì vặn nhỏ lửa, đậy vung và đun liu riu một lúc (điều chỉnh thời gian tùy theo kích thước của nguyên liệu). Cuối cùng vặn to lửa để cô đặc nước dùng, giúp hương vị đậm đà hơn.

Nấu theo từng giai đoạn: Các món thịt và rau củ nên được nấu theo từng giai đoạn. Đầu tiên, xào thịt trên lửa lớn cho đến khi chín khoảng 80%, sau đó dùng phần dầu còn lại để xào các món ăn kèm trên lửa lớn cho đến khi dậy mùi thơm. Cuối cùng, cho thịt vào, nêm gia vị và xào đều trên lửa vừa. Cách này giúp thịt mềm và rau củ giòn.

Bước 3: Gia vị là chìa khóa, nhiều lớp và không đơn điệu

Gia vị nên tuân theo nguyên tắc "thời gian + tỷ lệ" để tạo cho mỗi món ăn một lớp hương vị rõ nét.

Nêm gia vị trước khi xào: Khi xào thịt, trong giai đoạn ướp, cần nêm gia vị cơ bản (muối, nước tương/nước mắm, rượu nấu ăn,...) vào; khi xào các nguyên liệu gia vị (hành, gừng, tỏi, ớt khô,...) cần nêm thêm một ít muối để kích thích mùi thơm và tránh việc nêm không đều sau này.

Nêm gia vị khi xào: Thêm gia vị chính vào rau củ trong quá trình xào. Nên cho một ít muối vào cuối khi xào rau lá xanh để tránh rau bị chảy nước. Có thể thêm muối vào rau củ khi rau đã chín một nửa để gia vị thấm đều hơn.

Hoàn thiện: Rưới một ít dầu mè và rắc hành lá hoặc rau mùi thái nhỏ trước khi dùng để tăng hương thơm tổng thể; khi xào thịt, thêm một ít nước bột năng để làm đặc nước sốt, giúp nước dùng bao phủ bề mặt nguyên liệu, tạo vị thanh nhẹ; đối với các món chua ngọt, thêm một ít nước cốt chanh hoặc giấm vào cuối cùng để hương vị thanh mát hơn và không bị ngấy.

Hãy nhớ 3 bước cơ bản này, bạn sẽ tạo ra những món ăn thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn, từ những món xào đơn giản đến các món thịt thịnh soạn, và thậm chí cả các món chay kết hợp