Đây chính là bí quyết để nấu món thịt xá xíu ngon "đỉnh của chóp"

Mỗi lần đi ngang qua quầy bán thịt nướng, nhìn thấy món xá xíu bóng bẩy, thơm lừng sau lớp kính luôn khiến chúng ta thèm thuồng - lớp vỏ ngoài hơi cháy sém, bên trong mềm và mọng nước, nước sốt ngọt mặn bao phủ hương thơm của thịt, ăn kèm với một bát cơm trắng nóng hổi, thật là tuyệt vời. Nhiều người muốn tự tay làm món thịt xá xíu cho gia đình thưởng thức nhưng lại không biết công thức hoặc nghĩ rằng cần dụng cụ và phương pháp phức tạp. Thực tế, để làm món ăn này chúng ta không cần lò nướng, chỉ dùng một chiếc chảo rán mà nhà ai cũng có. Đầu tiên là chiên thịt, sau đó hầm, rồi đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại. Món xá xíu thành phẩm không chỉ mềm mà khi cắt ra, bạn có thể thấy nước thịt chảy ra. Nó sẽ trở thành "vũ khí tiêu diệt cơm" trên bàn ăn. Hôm nay chúng ta hãy cùng tìm hiểu công thức làm món thịt xá xíu đảm bảo thành công!

1. Chọn đúng loại thịt là đã thành công một nửa khi làm món xá xíu

Việc chọn đúng phần thịt là vô cùng quan trọng khi làm xá xíu. Đừng chọn thịt nạc, vì kết quả thành phẩm sẽ là thịt rất dai và khó nhai, giống như vụn gỗ. Phần thịt thích hợp nhất là thịt vai - đó là phần thịt ở vùng cổ và vai của lợn, với những đường vân mỡ và nạc xen kẽ rất đẹp mắt. Khi chiên, mỡ sẽ từ từ tan chảy và thấm vào các thớ thịt nạc, làm cho thịt mềm và mọng nước, không hề bị khô. Nếu bạn thích kết cấu đậm đà hơn, thịt ba chỉ cũng là một lựa chọn, nhưng bạn nên chọn loại có ba lớp mỡ và hai lớp thịt nạc. Sau khi chiên, mỡ sẽ tan chảy, để lại thịt mềm và ngon, rất hợp với cơm.

Đừng vội nấu thịt ngay sau khi mua. Trước tiên, ngâm thịt trong nước sạch khoảng 10 phút để loại bỏ máu và giảm mùi tanh. Sau đó, dùng khăn bếp thấm khô kỹ bề mặt thịt. Bước này rất quan trọng -v bề mặt khô ráo giúp nước sốt bám dính tốt hơn, và dễ tạo lớp vỏ giòn hấp dẫn khi chiên. Tiếp theo, cắt thịt thành từng miếng rộng khoảng hai ngón tay, không quá dày, nếu không thịt sẽ không chín đều. Sau đó, dùng sống dao đập nhẹ vào thịt hoặc dùng nĩa chọc thủng để làm mềm các thớ thịt, giúp nước sốt thấm sâu hơn.

2. Nước sốt là linh hồn của món ăn; chỉ cần một vài loại gia vị có sẵn là đủ

Nhiều người thấy nước sốt nấu món xá xíu khá bí ẩn, nhưng thực ra, nếu bạn nhìn quanh bếp, bạn sẽ thấy nước tương, nước tương đen, dầu hào, mật ong, tỏi và gừng. Với những nguyên liệu này, bạn gần như đã có thể sẵn sàng nấu món ăn. Việc cân đối tỉ lệ nguyên liệu cho kết quả món ăn ngon bạn có thể tham khảo: 3 muỗng canh nước tương để tạo vị umami, 1 muỗng canh nước tương đen để tạo màu (đừng cho quá nhiều, nếu không sẽ bị đắng), 1 muỗng canh dầu hào để tạo độ béo ngậy, 2 muỗng canh mật ong để tạo vị ngọt tự nhiên và độ bóng, sau đó là vài tép tỏi và vài lát gừng. Nên dùng mật ong nguyên chất vì nó tạo ra nhiều tầng hương vị hơn đường trắng và thịt sẽ có màu hổ phách đẹp mắt khi chiên, khiến món ăn trông vô cùng hấp dẫn.

Nếu có rượu mùi hoa hồng hoặc rượu gạo, hãy thêm một thìa nhỏ để hương vị thêm phần đậm đà - một "bước hoàn thiện" trong nhiều công thức truyền thống. Đổ nước sốt đã chuẩn bị vào bát đựng thịt và trộn đều bằng tay; cách này tốt hơn nhiều so với dùng đũa - hơi ấm từ bàn tay giúp nước sốt bám tốt hơn vào bề mặt thịt. Trộn đều một lúc để đảm bảo mỗi miếng thịt đều được phủ đều nước sốt. Sau đó, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh để ướp. Nếu có đủ thời gian, tốt nhất nên ướp qua đêm, để nước sốt ngấm sâu vào thịt cho hương vị đậm đà hơn. Nếu bạn đột nhiên thèm món gì đó ngọt, ướp trong nửa tiếng hoặc một tiếng cũng được; hương vị sẽ bớt đậm đà hơn một chút.

3. Khi sử dụng chảo rán, có một kỹ thuật là áp chảo trước rồi mới hầm

Cuối cùng, đến lúc dùng chảo! Không cần thêm dầu; chỉ cần cho thịt đã ướp vào chảo và nấu trên lửa vừa nhỏ. Thịt đã ướp sẵn nước cốt sẽ từ từ tiết ra trong chảo nóng, vì vậy không cần thêm dầu. Đừng vội lật ngay; hãy đợi đến khi mặt dưới vàng nâu và giòn, bạn có thể dễ dàng dùng đũa nhấc lên trước khi lật. Lúc này, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm hấp dẫn lan tỏa khắp nhà - một mùi thơm thịt nướng caramel vô cùng quyến rũ. Khi cả hai mặt đã có màu nâu đẹp mắt, đổ phần nước ướp còn lại trong bát vào chảo, sau đó thêm khoảng nửa bát nước nóng, đủ để ngập khoảng một nửa miếng thịt. Sau đó đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong năm hoặc sáu phút.

Đừng bỏ qua bước hầm! Bước này giúp thịt chín từ từ trong hơi nước, giữ được độ ẩm, đảm bảo thịt mềm và đậm đà hương vị khi bạn cắt ra. Trong khi hầm, bạn có thể mở nắp và lật thịt một hoặc hai lần để đảm bảo cả hai mặt đều được phủ đều gia vị. Khi đũa có thể dễ dàng xuyên qua thịt, nghĩa là thịt đã chín. Lúc này, mở nắp nồi và tăng lửa để làm đặc nước sốt. Trong khi làm đặc, dùng thìa rưới nước sốt lên thịt, phủ đều một lớp nước sốt dày và bóng.

Bí quyết để có được món ăn ngon nằm ở một vài chi tiết nhỏ này

Có một vài mẹo để làm món xá xíu mềm và mọng nước mà bạn cần ghi nhớ. Thứ nhất, khi chiên, không nên để lửa quá to. Hãy dùng lửa vừa nhỏ để áp chảo từ từ cho đến khi lớp vỏ giòn, giữ lại nước ngọt bên trong. Lửa lớn sẽ làm cháy bên ngoài trong khi bên trong vẫn còn sống. Thứ hai, luôn đậy nắp nồi khi hầm, sử dụng hơi nước để làm chín thịt thay vì chiên khô. Điều này giúp giảm thiểu sự mất nước. Thứ ba, thêm mật ong làm hai lần. Thêm một ít trong quá trình ướp để thịt ngấm hương vị, và nếu bạn cảm thấy chưa đủ ngọt khi làm đặc nước sốt, hãy phết thêm một lớp mật ong sau khi tắt bếp, để nhiệt dư phủ đều lên. Nấu ở nhiệt độ cao sẽ làm cho hương thơm của mật ong bay hơi. Cuối cùng, đừng vội cắt xá xíu sau khi nấu xong. Hãy để thịt nghỉ từ 3 đến 5 phút trước khi thái. 

Như vậy, chỉ với một chiếc chảo và vài loại gia vị thông thường, chúng ta có thể làm món xá xíu mật ong ngon đến nỗi cả nhà sẽ tranh giành nhau ăn thêm cơm. Không cần dụng cụ phức tạp hay kỹ thuật cao cấp, tất cả phụ thuộc vào việc chú ý đến nhiệt độ và những chi tiết nhỏ.