Bát canh dưỡng nhan mùa thu thơm ngon tới giọt cuối cùng: Canh cá nấu củ cải sợi, ngọt thành, ấm dạ dày

Trong những ngày gió trở mình, cơ thể dễ khô rát, dạ dày cũng nhạy hơn. Một bát canh nóng, nước trong mà sánh nhẹ, ít dầu mỡ nhưng đủ chất chính là món quà cho cả nhà. Bởi vậy, bạn có thể nấu một món rất hợp mùa: Canh củ cải sợi nấu cá diếc, ở ta có thể dùng cá rô phi hồ hoặc cá chép nhỏ để dễ mua. Nước canh được nấu đúng kỹ thuật sẽ chuyển trắng sữa, thơm ngọt tự nhiên.

Điểm đáng quý của món này nằm ở sự cân bằng: Cá cho nguồn đạm tốt và phần gelatin từ xương da khi nấu lâu tạo độ sánh mịn giúp cấp ẩm cho da từ bên trong, củ cải trắng giàu vitamin C và chất chống oxy hóa giúp giảm tổn thương do gốc tự do, hỗ trợ tiêu hóa để cơ thể hấp thu dưỡng chất tốt hơn. Với phụ nữ theo đuổi làn da khỏe đẹp từ sâu bên trong, đây là món canh đáng ghi sổ vì vừa lành dạ vừa góp phần cải thiện độ ẩm và độ đàn hồi của da theo cách giản dị, dễ duy trì mỗi tuần.

Người Á Đông có câu mùa đông ăn củ cải, mùa hè ăn gừng. Củ cải trắng hợp tiết trời se lạnh vì tính mát dịu, giúp kiện tỳ, tiêu thực, bớt đầy bụng khi bữa ăn nhiều đạm. Cá nấu củ cải là sự kết duyên tinh tế. Một bên thanh và giòn, một bên ngậy mà nhẹ, gặp nhau trong nồi nước sôi sẽ thành vị ngọt rất riêng, hoàn toàn không cần bột ngọt. Với những ai băn khoăn nên nấu cá với đậu phụ hay củ cải, câu trả lời nằm ở khẩu vị, nhưng nếu chọn hướng lành dạ và đẹp da cho mùa hanh khô, củ cải sợi là lựa chọn hợp tình hợp cảnh.

Cách nấu canh cá củ cải thơm ngon tới giọt cuối cùng

Để có nồi canh trắng sánh bắt mắt, khâu xử lý cá là mấu chốt. Cá tươi được làm sạch mang và nội tạng, cạo kỹ màng đen trong bụng để bớt mùi. Một mẹo nhỏ là rạch nhẹ ở đầu và đuôi rồi dùng mũi dao kéo nhẹ để lấy đường gân tanh ở sát xương sống. Không phải ai cũng quen với thao tác này, nhưng chỉ cần thử một lần sẽ thấy nước canh bớt hăng và ngọt trong hơn. Dùng dao khía hai ba đường chéo mỗi bên thân cá để gia vị dễ thấm, khi nấu ra vị ngọt nhanh hơn.

Củ cải trắng nên chọn củ chắc tay, vỏ sáng, ruột trắng giòn. Gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát rồi xắt sợi cỡ que diêm. Nhiều nhà thích thái lát, món vẫn ngon, nhưng để đạt độ hòa quyện trong nước canh và cho cảm giác thanh mảnh khi ăn, xắt sợi là gợi ý nên thử. Gừng cắt lát mỏng, hành lá thái nhỏ, một nhúm kỷ tử rửa nhanh sẽ giúp bát canh vừa đẹp mắt vừa dậy hương.

Bí quyết để nước canh chuyển trắng sữa nằm ở công đoạn áp chảo cá và dùng nước sôi. Bắc nồi dày hoặc chảo chống dính lên bếp, cho ít dầu láng mặt, rắc một nhúm muối mịn trực tiếp vào đáy nồi để chống dính, thả vài lát gừng cho dậy mùi. Đợi dầu nóng vừa tới, đặt cá vào và bình tĩnh đếm nhịp, mười lăm giây đầu không lật để bề mặt cá se mặt. Khi vàng nhẹ, lật mặt còn lại, áp đến khi hơi rám. Nếu thấy dầu nhiều có thể chắt bớt, rồi ngay lập tức đổ nước sôi vào ngập cá. Nước sôi giúp chất béo và protein nhũ hóa nhanh, tạo màu trắng sữa đẹp mắt. Hạ lửa cho nồi sôi nhẹ, vớt bọt nếu có để nước trong mà vẫn sánh.

Khi nước đã chuyển trắng, nêm một chút muối và tiêu trắng cho nền vị, cho củ cải sợi vào nấu tới khi trong và mềm giòn. Củ cải rất nhanh chín, chỉ vài phút là đạt. Trước khi tắt bếp, rắc hành lá và kỷ tử cho bát canh thêm hương và sắc. Múc ra tô là sẽ thấy mặt nước lăn tăn lớp mịn như sữa, mùi gừng thoang thoảng, miếng củ cải trong veo, cá tách thớ mềm mà không bở.

Món canh này hợp cho bữa trưa nhẹ và bữa tối thanh. Người lớn tuổi dễ tiêu hóa, trẻ nhỏ cũng dễ ăn vì xương cá đã mềm hẳn sau khi sôi liu riu. Nếu nấu cho mẹ sau sinh, có thể gia giảm vị nhạt, thêm vài lát gừng để ấm bụng. Nếu nấu cho người muốn giữ dáng đẹp da, hãy giữ nguyên tinh thần thanh đạm, không thêm nhiều mỡ, không lạm dụng gia vị. Mỗi tuần hai lần, kết hợp cùng bữa có rau xanh và trái cây giàu vitamin C sẽ là thói quen tốt cho làn da bớt khô nẻ trong mùa lạnh.

Ở bát canh này, phần gelatin và collagen tự nhiên từ cá khi nấu đúng cách hòa vào nước, cùng protein dễ tiêu giúp bù đắp cấu trúc cho mô, hỗ trợ da và tóc. Vitamin C và các hợp chất thực vật trong củ cải góp phần trung hòa gốc tự do, đồng thời hỗ trợ men tiêu hóa, giúp hấp thu đạm và khoáng tốt hơn. Khi hệ tiêu hóa nhẹ nhàng, cơ thể ít viêm âm ỉ, da cũng giảm xỉn và dễ căng mịn. Không có món ăn nào làm nên phép màu chỉ sau vài bữa, nhưng một thói quen giản dị như bát canh củ cải cá nấu chuẩn sẽ tích lũy lợi ích theo thời gian.

Lưu ý giúp nồi canh cá củ cải thơm ngon

Một số lưu ý nhỏ để món canh đạt chuẩn. Thứ nhất là luôn dùng nước sôi khi châm vào nồi cá đã áp chảo, nước nguội sẽ làm tan mỡ đục mà không tạo màu trắng mịn. Thứ hai là lửa vừa và ổn định giúp thịt cá giữ kết cấu, nước canh nhũ hóa đẹp. Thứ ba là nêm nếm tối giản để vị ngọt tự nhiên dẫn dắt, chỉ thêm chút muối và tiêu là đủ. Nếu thích ấm hơn, có thể cho một lát ớt tươi nhưng đừng quá tay để không át mùi củ cải. Nếu muốn đổi vị, đôi khi thả vài miếng đậu phụ non vào giai đoạn cuối sẽ cho cảm giác béo mềm, nhưng nên lượng vừa phải để bát canh vẫn thanh.

Với người bận rộn, món này còn ghi điểm ở tốc độ. Từ lúc làm cá đến khi múc canh chỉ cần khoảng ba mươi phút nếu đã quen tay. Nguyên liệu lại dễ tìm, chi phí hợp lý, đủ cho một bữa gia đình bốn người. Nấu xong, cả nhà quây quần, húp thìa canh nóng, thấy sống mũi cay nhẹ mùi gừng, cổ họng ấm dần, làn da như được tưới nước. Đó là khoảnh khắc ẩm thực chữa lành mà mỗi căn bếp đều có thể tạo ra.

Mỗi món ngon đều có câu chuyện. Canh cá nấu củ cải sợi là câu chuyện về cách người xưa đưa lý trí ẩm thực vào bữa cơm hằng ngày: Ăn theo mùa, nấu đúng kỹ thuật, tôn trọng vị ngọt tự nhiên. Ngày nay, khi chúng ta nói nhiều về dưỡng da, trẻ hóa, thật tốt khi nhớ rằng làn da đẹp bắt đầu từ chiếc nồi trong bếp. Một bát canh đúng điệu không chỉ ấm dạ dày mà còn làm dịu tâm trí, để ta chậm lại giữa nhịp sống hối hả.

Nếu bạn chưa từng nấu, hãy thử cuối tuần này. Chỉ cần một đôi cá tươi, một củ cải trắng, vài lát gừng, nhúm kỷ tử và chút hành lá. Học cách đặt cá vào nồi và kiên nhẫn chờ nước chuyển trắng. Học cách nêm ít đi để vị ngọt tự nhiên cất tiếng. Học cách múc canh ra bát và hít một hơi dài để thấy mùa hanh khô trở nên dịu dàng. Mỗi bát canh là một bước nhỏ trên hành trình chống nhăn chống già theo cách mộc mạc mà bền bỉ.

Chúc bạn thực hiện thành công!