5 món thịt nên ăn khi sang thu: Vừa thơm nức vừa “bổ dưỡng tận tâm can”
Mùa thu gõ cửa cũng là lúc người ta nhớ đến “thời điểm vàng” để bồi bổ sau một mùa hè hao tổn. Thay vì chỉ nhâm nhi chút quà vặt, hãy để 5 món thịt đậm đà dưới đây làm ấm căn bếp, thơm nức cả nhà.
Trong ký ức người xưa, khi tiết trời chuyển mình sang thu cũng là lúc phải "tích trữ năng lượng" cho mùa lạnh phía trước. Từ đó hình thành thói quen nấu những món thịt béo ngậy, bổ dưỡng để vừa bù lại sức lực sau mùa hè oi ả, vừa tạo cảm giác no đủ, sung túc.
Ngày nay, giữa nhịp sống hiện đại, thói quen ấy vẫn còn vẹn nguyên bởi không chỉ là chuyện ăn uống, nó còn là sự sum vầy và hơi ấm gia đình. Từ nồi sườn non kho kẹo màu cánh gián, đến thố bò ninh nhừ trong niêu đất, hay từng miếng ba chỉ bóng mỡ sóng sánh, mỗi món ăn đều là sự hòa quyện của vị béo ngậy, ngọt đậm và hương gia vị quyến rũ. Dưới đây là 5 công thức món thịt dễ nấu, ngon cơm, chắc chắn cả nhà sẽ xuýt xoa.
1. Sườn non kho tàu mềm ngọt, đậm vị
Nguyên liệu: Sườn non 500g, hành lá, gừng, tỏi, hoa hồi, quế, ớt khô, nước màu, nước mắm, đường phèn.
Cách làm: Chặt sườn thành miếng vừa ăn, ngâm nước cho sạch máu. Chần qua nước lạnh, rửa sạch, để ráo. Phi thơm đường phèn đến màu nâu cánh gián, cho sườn vào đảo nhanh cho ngấm.
Nêm nước mắm, nước tương, gừng, tỏi, hoa hồi, quế, ớt khô. Đổ nước xâm xấp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Kho khoảng 40 phút đến khi nước sánh lại, sườn mềm, dậy mùi thơm.
2. Thịt ba chỉ kho truyền thống mềm béo vừa miệng
Nguyên liệu: Thịt ba chỉ 1kg, hành lá, gừng, quế, hồi, ớt khô, lá nguyệt quế, đường, nước mắm.
Cách làm: Thịt ba chỉ chọn loại nhiều lớp nạc xen mỡ, thái vuông 3cm. Trụng thịt với nước lạnh, rửa sạch, để ráo. Thắng đường lấy màu, cho thịt vào đảo cho săn, thêm gia vị và nước mắm.
Thêm nước xâm xấp, hạ nhỏ lửa kho 1 – 1,5 giờ. Khi gần xong, gắp bỏ gia vị khô, thêm chút muối, đun lửa lớn để nước cạn, thịt bóng mỡ, ngậy mà không ngán.
3. Thịt kho tàu lạ miệng
Nguyên liệu: Thịt ba chỉ 700g, tương ngọt, gừng, quế, hồi, lá nguyệt quế, nước mắm, đường, rượu.
Cách làm: Rửa sạch thịt, hơ qua cho vàng da, cạo sạch. Thái bản to 1,5cm. Ướp thịt với tương, nước mắm, rượu, đường, để thấm 2 tiếng.
Xếp thịt vào nồi đất, thêm gia vị khô và nước vừa đủ. Hầm lửa nhỏ 2 – 2,5 giờ, thịt chín nhừ nhưng không nát, thấm đều gia vị.
4. Bò hầm niêu đất thơm mềm khó cưỡng
Nguyên liệu: Bò gân hoặc bò gầu 1kg, gừng, ớt khô, lá nguyệt quế, đường phèn, nước mắm, tiêu.
Cách làm: Cắt bò miếng vuông, thái ngang thớ cho dễ ăn. Chần nước lạnh, rửa sạch, để ráo.
Thắng đường lấy màu, đảo thịt bò cho săn. Thêm gia vị, nước nóng, cho vào nồi đất hầm lửa nhỏ 1,5 giờ. Khi thịt nhừ, nêm nếm lại, thêm tiêu, dùng nóng với cơm hoặc bánh mì đều ngon.
5. Bò kho cay vị đậm đà cho ngày se lạnh
Nguyên liệu: Bò bắp 1kg, tương ớt, quế, hồi, gừng, ớt khô, đường, rượu, nước mắm.
Cách làm: Bò cắt miếng to, ngâm nước lạnh cho sạch máu. Chần qua nước, để ráo.
Phi thơm tương ớt, cho gia vị khô và thịt bò vào xào. Thêm nước, hầm lửa nhỏ 1 giờ. Nêm nếm lại, đun cạn vừa, thịt mềm, cay nhẹ, ăn kèm cơm nóng hoặc bún đều hợp.
Ghi chú nhỏ: Người xưa quan niệm, tiết thu là lúc cần "bồi bổ" sau mùa hè hao mòn sức lực. Những món thịt béo ngậy, thơm mềm không chỉ giúp cơ thể ấm dần lên mà còn mang lại niềm vui quây quần trong bữa cơm gia đình.
Vậy nhà bạn, khi trời sang thu, món thịt nào là "món ruột" không thể thiếu?