Xôi gấc mà làm thế này thì dù nguội cũng không bị cứng, ăn vừa mềm vừa ngon ai cũng mê

Rửa gạo nếp bằng vòi nước (không vo nếp) khoảng 4,5 lần đến khi nếu có màu đục không còn bẩn. Ngâm nếp với nước sạch khoảng 6-8h vớt ra để ráo.

Bổ đôi quả gấc, vét 250gr hạt gấc ra âu. Cho rượu trắng vào âu, dùng tay bóp đều hạt. Cho phần gạo nếp đã để ráo vào âu thịt gấc. Bóp trộn để các hạt gạo được phủ đều lớp màu đỏ. Cho tiếp mỡ gà cắt nhỏ vào trộn cùng (nếu có).

Đổ ½ lượng nước vào nồi hấp, nấu cho nước sôi già. Phủ 1 lớp khăn đồ xôi dưới đáy xửng. Cho gạo lên trên, khoét các lỗ tròn để hơi nước thoát lên. Dùng khăn vải phủ lên nắp và đậy kín xửng hấp. 

Đặt xửng xôi lên trên nồi nước, hấp trong vòng 30 phút không mở nắp (lần 1). Lấy xôi ra trải đều trên mâm, để nguội bớt. Trộn sẵn đường với nước cốt dừa. 

Đợi xôi nguội, tiếp tục cho xôi vào xửng hấp (đặt trên nồi nước nóng già) để 10'. Mở nắp rưới từ từ hỗn hợp đường và nước cốt dừa vào trộn đều. Hấp xôi thêm 30 phút (lần 2) là xôi chín.