Tưởng đại gia như Cường Đô La ăn gì cũng có, ai ngờ xa nhà lại nhớ đúng mâm cơm này

"Xa vợ mấy hôm nhớ đồ ăn vợ nấu, về tới được vợ cho ăn ngay và luôn”, chia sẻ ngắn của doanh nhân Quốc Cường (Cường Đô La) khiến nhiều người chú ý không chỉ vì độ ngọt ngào mà còn bởi mâm cơm được vợ chuẩn bị. Không có món ăn cầu kỳ, trên bàn là một bữa ăn kiểu rất Việt với bún, rau sống, đậu chiên vàng và nem rán kiểu Hà Nội.

Nhìn thì giản dị nhưng đây lại là kiểu mâm cơm rất dễ ăn, đặc biệt khi biết cách chiên để đậu vàng giòn mà không khô, nem chín đều và đẹp mắt. Dưới đây là cách làm hai món chính trong mâm cơm này.

1. Đậu chiên – nhìn đơn giản nhưng phải có mẹo

Nguyên liệu

• 2-3 bìa đậu phụ
• Dầu ăn
• Hành lá hoặc rau thơm để trang trí

Cách làm

Đậu phụ mua về không nên cho vào chảo ngay. Đây là bước khiến nhiều người gặp tình trạng đậu dễ vỡ hoặc dầu bắn tung tóe.

Đầu tiên, cắt đậu thành miếng vuông vừa ăn rồi đặt lên giấy thấm hoặc khăn sạch để hút bớt nước. Nếu có thời gian, có thể để đậu trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút trước khi chiên. Miếng đậu khô bề mặt sẽ dễ vàng hơn.

Làm nóng dầu trước, sau đó mới nhẹ nhàng thả đậu vào. Không nên đảo liên tục vì đậu dễ vỡ. Chờ một mặt se lại và vàng nhẹ rồi mới lật.

Chiên đến khi các mặt vàng đều, vớt ra để trên giấy thấm dầu.

Mẹo để đậu ngon và đẹp mắt

• Chọn đậu chắc, không quá mềm để khi chiên không bị nát.
• Thấm thật khô nước trước khi chiên để hạn chế dầu bắn.
• Không để lửa quá lớn vì bên ngoài dễ cháy mà bên trong chưa nóng.
• Nếu muốn miếng đậu có màu vàng đẹp, nên chiên ngập khoảng 1/2 miếng đậu và trở đều các mặt.
• Sau khi vớt ra, có thể rắc chút hành lá hoặc tiêu xay để đĩa đậu nhìn hấp dẫn hơn.

Miếng đậu ngon nhất là lúc mới chiên xong, bên ngoài vàng nhẹ, bên trong vẫn mềm và nóng.

2. Nem rán - món ăn truyền thống nhưng làm được ngon không hề đơn giản

Nguyên liệu

• 300g thịt heo xay
• 50g miến
• 1 củ cà rốt
• Mộc nhĩ
• Hành tím
• Hành lá
• Trứng gà
• Bánh đa nem hoặc bánh tráng cuốn
• Hạt nêm, nước mắm, tiêu

Cách làm nhân

Miến ngâm mềm rồi cắt ngắn. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ. Cà rốt bào sợi hoặc thái nhỏ.

Cho thịt xay, miến, mộc nhĩ, cà rốt, hành tím và hành lá vào tô. Đập thêm một quả trứng, nêm chút nước mắm, hạt nêm và tiêu rồi trộn đều.

Không nên cho quá nhiều trứng vì nhân sẽ dễ bị ướt, khi cuốn nem dễ bục.

Để nhân nghỉ khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.

Cuốn và chiên nem

Trải bánh đa nem ra mặt phẳng, cho lượng nhân vừa đủ rồi cuốn chặt tay. Không nên cho quá nhiều nhân vì khi chiên nem dễ bục.

Làm nóng dầu ở mức vừa. Khi dầu nóng, thả nem vào và chiên từ từ. Đây là bước quan trọng để nem chín đều, lớp vỏ vàng đẹp nhưng không bị cháy.

Khi nem đã vàng, vớt ra để ráo dầu rồi cắt thành miếng vừa ăn.

Mẹo để nem vàng giòn đẹp mắt

• Không cuốn nem quá chặt vì nhân bên trong nở ra khi gặp nhiệt.
• Nếu dùng bánh đa nem khô, có thể làm mềm nhẹ bằng khăn ẩm, tránh nhúng nước quá nhiều.
• Chiên nem ở lửa vừa thay vì lửa lớn.
• Muốn nem giòn lâu, có thể chiên 2 lần: lần đầu chiên đến khi nem chín, để nguội bớt rồi chiên nhanh lần hai trước khi ăn.
• Khi cắt nem, nên để nem nghỉ vài phút để vỏ bớt giòn vụn và miếng cắt đẹp hơn.

Ăn cùng bún, rau sống là đủ thành một bữa ngon

Hai món này hợp nhất khi ăn cùng bún tươi, rau xà lách, rau thơm và nước mắm chua ngọt.

Một mâm cơm không cần quá nhiều món: đậu vàng nóng hổi, nem vừa chiên xong, thêm đĩa rau xanh và bún trắng là đã đủ màu sắc.

Có lẽ vì vậy mà dù đi đâu, sau vài ngày xa nhà, nhiều người vẫn chỉ nhớ một bữa cơm rất bình thường. Như mâm cơm mà doanh nhân Quốc Cường vừa chia sẻ, thứ khiến người ta khó cưỡng đôi khi chẳng phải món gì đặc biệt, mà đơn giản là đúng món mình thích, được nấu đúng lúc mình về nhà bởi người mình thương.