Không hiểu sao ba chỉ gặp thứ quả này lại thành món ngon "cực phẩm” mà làm lại cực dễ

Ba chỉ vốn đã béo ngậy, chỉ cần rang cháy cạnh hay nướng lên là đủ khiến nồi cơm vơi đi nhanh chóng. Nhưng thử kết hợp với tắc (quất) – loại quả chua quen thuộc thường chỉ dùng pha nước chấm hương vị của thịt lại trở nên thú vị hơn hẳn.

Vị chua thơm của tắc giúp cân bằng phần mỡ béo, trong khi mùi tinh dầu đặc trưng khiến món thịt dậy hương. Cùng một nguyên liệu chính, chỉ cần thay cách chế biến là có thể tạo ra hai món hoàn toàn khác nhau: một món thơm mềm, đậm vị; một món giòn rụm, lắc gia vị cực cuốn.

Cách 1: Ba chỉ nướng tắc kiểu Thái

Nguyên liệu

• 400g thịt ba chỉ
• 5-6 quả tắc
• 2 cây sả
• Tỏi, ớt
• Nước mắm
• Một chút đường
• Tiêu

Cách làm

Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo rồi thái miếng bản dài vừa ăn.

Sả và tỏi băm nhỏ, trộn cùng nước mắm, một chút đường, tiêu và nước cốt của 2 quả tắc. Cho thịt vào ướp khoảng 20-30 phút để ngấm gia vị.

Sau đó, nướng thịt bằng nồi chiên không dầu, lò nướng hoặc áp chảo đến khi phần mỡ xém vàng, các cạnh hơi cháy thơm.

Trong lúc chờ thịt chín, pha nước chấm gồm nước mắm, nước cốt tắc, đường, tỏi và ớt băm. Tùy khẩu vị có thể thêm vài lát tắc mỏng để mùi thơm rõ hơn.

Khi ăn, thái thịt thành miếng vừa ăn rồi chấm cùng nước mắm tắc. Miếng ba chỉ nóng hổi, có phần mỡ mềm thơm, cạnh thịt cháy xém nhẹ, gặp vị chua cay mặn ngọt của nước chấm khiến món ăn không hề ngấy.

Cách 2: Ba chỉ chiên giòn lắc muối tắc

Nguyên liệu

• 400g thịt ba chỉ
• 4-5 quả tắc
• 2 cây sả
• 4-5 lá chanh
• Tỏi, ớt
• Muối, đường
• Dầu ăn

Cách làm

Ba chỉ rửa sạch, cho vào luộc sơ cùng một chút muối trong khoảng 10-15 phút. Vớt thịt ra, để thật ráo rồi dùng khăn thấm khô phần bì.

Cho thịt vào chảo chiên đến khi phần bì vàng giòn, thịt xém cạnh. Nếu dùng nồi chiên không dầu, có thể quét một lớp dầu mỏng rồi chiên đến khi bề mặt giòn.

Trong lúc đó, sả thái lát mỏng, chiên vàng. Lá chanh thái chỉ. Tỏi băm cũng phi thơm.

Pha hỗn hợp muối lắc gồm một chút muối, đường, ớt và nước cốt tắc. Lưu ý chỉ cho lượng nước cốt vừa phải để gia vị không bị quá ướt.

Thịt sau khi chiên giòn được thái miếng vừa ăn, cho vào tô lớn cùng sả chiên, lá chanh, tỏi phi và phần gia vị tắc. Đậy nắp hoặc xóc đều để tất cả bám quanh miếng thịt.

Món này có phần bì giòn rụm, phần thịt bên trong vẫn mềm. Vị muối chua cay của tắc bám bên ngoài, càng ăn càng cuốn.

Cùng là ba chỉ và tắc, nhưng ăn kiểu nào cũng dễ “hao cơm”

Nếu thích một món nóng hổi, mềm thơm và đậm vị, ba chỉ nướng tắc kiểu Thái sẽ phù hợp hơn. Còn nếu muốn đổi vị với cảm giác giòn rụm, thơm mùi sả và lá chanh, ba chỉ chiên giòn lắc muối tắc là lựa chọn rất đáng thử.

Chỉ thêm một loại quả chua quen thuộc, miếng ba chỉ béo ngậy đã có thêm một lớp hương vị hoàn toàn khác. Có lẽ vì sự kết hợp giữa béo – giòn – chua – cay – thơm ấy mà hai món này rất dễ khiến người ta vừa ăn vừa muốn gắp thêm.