Tự làm pa tê gan ngon, dễ, vệ sinh
Pa tê làm ở nhà an toàn và đảm bảo cả về chất lượng lẫn công đoạn vệ sinh gan nên bạn hoàn toàn yên tâm ăn ngon mà không phải lo lắng tới các vấn đề về sức khỏe.
 |
Nguyên liệu: 400g gan heo, có thể dùng gan gà nếu thích
150g thịt ba chỉ
2 lát bánh mỳ sandwich, hay 1 ổ bánh mỳ nhỏ
200ml kem sữa tươi (heavy whipping cream, nếu ko có bạn có thể dùng sữa tươi)
20ml sữa tươi để ngâm gan
1 quả trứng gà
20g bơ nhạt
Nước mắm, muối, đường, hạt tiêu.
Tỏi, hành khô
1 thìa cà phê nhỏ rượu trắng. |
 |
Bước 1:
Gan heo rửa sạch, thái thành từng miếng vuông nhỏ rồi ngâm vào 20ml sữa tươi khoảng 30 phút sẽ giúp thải hết chất độc trong gan ra sữa. |
 |
Sau 30 phút, đổ bỏ sữa tươi, rửa lại gan cho sạch rồi để ráo, dùng máy xay xay nát gan hoặc dùng dao bằm nhuyễn. |
 |
Bước 2:
Thịt ba chỉ rửa sạch, lọc bỏ lớp da bên ngoài rồi thái thành từng lát mỏng. |
 |
Dùng máy xay hoặc bằm nhuyễn thịt, ướp với ít muối, tiêu. |
 |
Bước 3:
Bánh mỳ cắt thành từng khúc ngắn, ngâm vào kem sữa tươi. |
 |
Bước 4: Làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, cho tỏi vào phi thơm. |
 |
Nhanh tay đổ thịt vào xào săn lại, đảo đều. |
 |
Tiếp tục đổ gan đã xay vào thịt, đảo đều. Đun tầm 5 phút rồi nêm ít muối, đường, nước mắm, 1 thìa rượu nấu ăn, dùng đũa đảo đều để gan chín và thấm gia vị. |
 |
Nêm nếm lại tùy khẩu vị của bạn rồi tắt bếp, đập 1 quả trứng gà vào chảo gan, đổ kem sữa tươi có ngâm bánh mỳ vào trộn cùng.
Múc từng thìa hỗn hợp gan, trứng, và kem sữa tươi vào máy xay thịt, xay mịn một lần nữa. Hỗn hợp gan bây giờ sẽ hơi đặc. |
 |
Bước 5:
Múc gan vào từng cốc sứ hoặc bát ăn cơm có phết một lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Dàn đều bề mặt gan. |
 |
Đặt các cốc gan vào khuôn nướng, chế nước sôi vào khuôn để nướng cách thủy. |
 |
Bước 6:
Lấy miếng giấy nhôm bọc kín khuôn để khi nướng gan không bị cháy mặt và không bị khô. Nướng trong vòng 35 phút ở nhiệt độ 180ºC. Bạn có thể đem các cốc sứ này đi hấp cách thủy, khi hấp bạn nhớ đậy kín nắp cốc sứ đừng để nước hấp rỏ vào bát gan. |
 |
Patê chín, đang nóng bạn dùng dao cắt bơ thành từng lát nhỏ để lên bề mặt gan; pa tê đang nóng nên bơ sẽ chảy ra, khi nguội bơ sẽ đóng thành một lớp trên bề mặt. |
 |
Bơ ở đây mình dùng dạng bơ trắng nên không bị vàng mặt, khi ăn sẽ không bị ngậy vì bơ. Nếu không thích bạn có thể bỏ qua bước này, thường mình ít dùng đến bơ trải trên bề mặt vì thành phần trong gan đã béo và thơm rồi. |
