Những người này không ăn cơm, sau nửa năm nhận kết quả không ngờ: Nên chọn món ăn thay thế cơm nào để đủ tinh bột và không tăng cân

Bác Trần, 56 tuổi, sống tại Trung Quốc, đã sống chung với bệnh tiểu đường hơn một thập kỷ. Để kiểm soát lượng đường huyết, bác luôn tuân thủ phác đồ điều trị của bác sĩ, bao gồm việc điều chỉnh chế độ ăn uống. Sau khi tự tìm hiểu về chỉ số đường huyết của các loại thực phẩm, bác Trần nhận thấy bánh bao, cơm và một số loại thực phẩm khác có tác động đáng kể đến lượng đường trong máu. Vì vậy, bác đã quyết định thay đổi chế độ ăn, hạn chế tối đa việc tiêu thụ những thực phẩm này.

Sau nửa năm kiên trì loại bỏ hoàn toàn món cơm, sức khỏe của bác Trần đột ngột suy giảm, thường xuyên chóng mặt. Khi tỉnh dậy trong phòng bệnh, bác Trần không khỏi hối hận vì quyết định thiếu suy nghĩ của mình. Các bác sĩ đã giải thích rằng việc tự ý thay đổi chế độ ăn một cách đột ngột có thể gây ra nhiều biến chứng nguy hiểm, thậm chí đe dọa tính mạng.

Cô He, 48 tuổi, ở Chiết Giang (Trung Quốc), đã hẹn hò với bạn trai được hơn 2 năm. Tưởng rằng đã tìm được một bến đỗ bình yên, thế nhưng, giữa năm ngoái, mọi thứ bắt đầu thay đổi khi bạn trai liên tục chê bai ngoại hình của cô. Những lời nói cay nghiệt như "ăn nhiều như heo" đã khiến cô tổn thương sâu sắc. Dù ban đầu cố gắng bỏ qua, nhưng khi bị chia tay, cô He đã quyết tâm thay đổi bản thân. Cô bắt đầu một chế độ ăn kiêng khắc nghiệt, chỉ ăn rau và loại bỏ các nhóm thực phẩm khác, đặc biệt là cơm.

Sau nửa năm kiên quyết không ăn thực phẩm thiết yếu, cô He đã giảm cân nhưng cơ thể cũng "bật đèn đỏ". Trước đây, cô He luôn tràn đầy năng lượng và yêu đời. Nhưng từ khi bắt đầu chế độ ăn kiêng khắc nghiệt, cô trở nên xanh xao, mệt mỏi và thường xuyên cảm thấy chán nản. Cuộc sống của cô xoay quanh việc ăn kiêng và đếm calo. Đỉnh điểm là khi cô ngất xỉu tại nơi làm việc và phải nhập viện. Sự việc này đã là một bài học đắt giá, khiến cô nhận ra rằng sức khỏe quan trọng hơn bất cứ điều gì.

Thực tế, đúng là tiêu thụ nhiều cơm có thể dẫn đến tăng chỉ số đường huyết và tăng cân do  chứa nhiều carbohydrate và chỉ số đường huyết vượt quá 80. Tuy nhiên, bỏ ăn cơm cũng như các thực phẩm chứa carbohydrate trong thời gian dài có hại cho sức khỏe không?

Cơ thể sẽ phải chịu những hậu quả gì nếu không ăn carbohydrate trong mỗi bữa ăn?

Trong cuộc đua với vẻ đẹp chuẩn mực, nhiều người đã không ngần ngại hy sinh sức khỏe của mình bằng cách bỏ ăn cơm để tránh tiêu thụ nhiều carbohydrate. Tuy nhiên, nghiên cứu mới nhất công bố trên The Lancet Public Health đã chỉ ra rằng việc hạn chế quá mức lượng thức ăn nạp vào cơ thể có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng, thậm chí rút ngắn tuổi thọ. 

Kết quả này là một lời cảnh tỉnh cho những ai đang theo đuổi những phương pháp giảm cân cực đoan. Việc giảm cân cần phải đi đôi với đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng, giúp cơ thể khỏe mạnh và tràn đầy năng lượng.

Cụ thể, khi lượng carbohydrate chiếm dưới 40% tổng năng lượng, tuổi thọ trung bình giảm đi 4 năm. Ngược lại, nếu vượt quá 70%, tuổi thọ cũng bị rút ngắn đi 1 năm. Điều này cho thấy, việc duy trì một chế độ ăn cân bằng, trong đó carbohydrate chiếm tỷ lệ hợp lý, là vô cùng quan trọng cho sức khỏe và tuổi thọ. 

Việc cắt giảm quá mức hoặc tiêu thụ quá nhiều carbohydrate đều có thể gây hại cho cơ thể như sau:

Rụng tóc: Ăn quá ít carbohydrate sẽ dẫn đến tổng năng lượng đưa vào cơ thể thấp, có thể dẫn đến suy dinh dưỡng, rụng tóc.

Trầm cảm: Không ăn thực phẩm thiết yếu trong thời gian dài cũng sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến tâm trạng, dễ cáu kỉnh, trầm cảm.

Mất cơ: Ăn quá ít thực phẩm chủ yếu sẽ dẫn đến hàm lượng carbohydrate trong cơ thể không đủ, có thể dẫn đến mất cơ theo thời gian.

Suy giảm chức năng não: Không ăn carbohydrate trong thời gian dài sẽ dẫn đến não không đủ năng lượng cần thiết, có hại cho sức khỏe não bộ.

Ruan Yuan, Phó giám đốc Khoa Nội tiết của Bệnh viện Chiết Giang (Trung Quốc), nhắc nhở: Những người mắc bệnh tiểu đường không ăn carbohydrate trong thời gian dài có thể gây ra nhiễm toan ceto và làm trầm trọng thêm tình trạng bất thường về lượng đường trong máu.

Người bệnh tiểu đường nên tiêu thụ 250-300 gam carbohydrate mỗi ngày, người lao động chân tay nhẹ nên tiêu thụ 350-400 gam và người lao động nặng nhọc nên tiêu thụ 450-550 gam.

Trên thực tế, người bình thường đều có khả năng tự điều chỉnh, ăn cơm trắng sẽ không ảnh hưởng tới sức khỏe. Hơn nữa, bệnh tiểu đường không chỉ do ăn cơm mà chủ yếu liên quan đến rối loạn chức năng trao đổi chất do dinh dưỡng quá mức, thiếu tập thể dục, thói quen sinh hoạt không lành mạnh.

Những món ăn thay thế cơm vừa đủ tinh bột mà không lo tăng cân

Dưới đây là những món ăn thay thế cơm bạn có thể lựa chọn trong mùa đông để vừa đảm bảo đủ năng lượng, lại kiểm soát cân nặng.

- Yến mạch: Yến mạch giàu chất xơ, protein và các vitamin khoáng chất. Bạn có thể nấu cháo yến mạch, làm bánh yến mạch hoặc thêm vào sữa chua.

- Gạo lứt: Gạo lứt có chỉ số đường huyết thấp, giúp kiểm soát lượng đường trong máu và no lâu hơn. Bạn có thể nấu cơm gạo lứt, làm sushi hoặc salad gạo lứt.

- Hạt quinoa: Quinoa là một loại hạt giàu protein, chất xơ và các amino acid thiết yếu. Bạn có thể nấu quinoa thay cơm, làm salad hoặc kết hợp với các món xào.

- Lúa mạch: Lúa mạch giàu chất xơ, vitamin B và khoáng chất. Bạn có thể nấu súp lúa mạch, làm bánh mì hoặc salad.