Nhật Bản tạo ra "đũa thần" giúp món ăn vẫn mặn dù thiếu muối

Muối và đường là các thành phần cơ bản để giúp món ăn ngon hơn, nhưng chúng cũng có thể tác dụng không tốt đối với cơ thể con người nếu tiêu thụ quá mức. Giống như như kính VR có thể đánh lừa thị giác để chúng ta nhìn thấy thế giới 3D ảo, các nhà khoa học đang nghiên cứu loại đũa “thần kỳ”, có thể đánh lừa lưỡi của chúng ta nếm vị mặn, ngay cả trong các món ăn lành mạnh ít muối.

Được hợp tác phát triển bởi các nhà nghiên cứu từ Phòng thí nghiệm Yoshinori Miyashita thuộc Đại học Meiji và một nhà sản xuất thực phẩm Nhật Bản là Kirin (nổi tiếng với bia), đôi đũa được tạo ra như một phần trong dự án của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản để giảm lượng muối ăn hàng ngày của người Nhật, thực tế đang cao hơn đáng kể so với khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới.

Mục tiêu là giảm lượng muối tiêu thụ ít nhất 20%, nhưng điều đó cũng dẫn đến giảm hương vị, một trở ngại vô cùng nan giải đối với những người đang muốn áp dụng chế độ ăn uống lành mạnh hơn. Đó là lý do mà các nhà nghiên cứu tạo ra đôi đũa này.

Ở cuối của một trong hai chiếc đũa là phần tiếp xúc bằng kim loại, truyền dòng điện có bước sóng đặc biệt vào miệng của người ăn, kích thích các ion trong natri clorua và bột ngọt để tạo ra vị mặn và vị umami, tăng cường cảm nhận của nụ vị giác trong lưỡi.

Trong một thử nghiệm gần đây, dòng điện cho thấy khả năng làm tăng hương vị mặn của thực phẩm lên gần 1,5 lần. Khi ăn thứ gì đó được chế biến với lượng muối giảm 30%, người dùng sẽ không thể nhận ra sự khác biệt về hương vị. Với mức độ dòng điện rất thấp, người dùng không có cảm giác tê ở đầu lưỡi.

Các nhà nghiên cứu tại Đại học Meiji đã cải tiến đôi đũa để có thể sử dụng gọn gàng hơn nhờ viên pin mà người dùng có thể đeo ở cổ tay. Tuy nhiên, họ vẫn chưa có ý định biến nó thành sản phẩm thương mại.