Một đĩa đầy đặn thế này nhưng nguyên liệu chính chỉ đáng giá vài chục nghìn, bí quyết nằm ở cách làm

Có những món nhìn trên mâm cơm chẳng hề cầu kỳ nhưng ăn rồi lại thấy rất cuốn. Lần đầu được bạn đãi món nộm thân chuối, tôi cũng khá bất ngờ vì nguyên liệu chính vốn rất quen thuộc, giá lại rẻ nhưng khi thái mỏng, trộn cùng nước mắm chua ngọt và rau thơm lại thành một đĩa nộm giòn, thanh, ăn mãi không ngán.

1. Nộm thân chuối làm đúng cách phải giòn và trong

Nguyên liệu cho một đĩa nộm khoảng 3-4 người ăn gồm 300-400g phần thân chuối non, một ít rau răm, húng quế, ớt, 1-2 quả chanh hoặc vài quả quất, nước mắm và đường. Có thể thêm khoảng 30-40g lạc rang giã dập nếu thích vị bùi.

Điểm quan trọng nhất nằm ở phần thân chuối. Không lấy lớp vỏ già bên ngoài mà bóc dần đến khi gặp phần lõi trắng, non, bấm vào thấy mềm. Thân chuối mới chặt thường giòn và nhiều nước hơn.

Thân chuối sau khi bóc được thái thật mỏng. Thái đến đâu nên cho ngay vào nước có pha chút muối và nước cốt chanh để hạn chế thâm và giảm vị chát. Không cần ngâm quá lâu, khoảng 5-10 phút là có thể vớt ra, rửa lại và để thật ráo.

Phần nước trộn có thể pha theo kiểu đơn giản: nước mắm, đường, nước cốt chanh hoặc quất và ớt băm. Khuấy cho đường tan rồi nếm lại sao cho đủ vị mặn, ngọt, chua và cay nhẹ. Một công thức tham khảo cũng dùng nước mắm, đường, quất và ớt làm phần sốt cơ bản cho nộm thân chuối.

Cho thân chuối đã ráo nước vào âu, rưới từ từ nước trộn rồi đảo nhẹ tay. Khi thân chuối đã thấm, thêm rau răm, húng quế và lạc rang giã dập. Trộn lần cuối rồi bày ra đĩa, không nên để quá lâu mới ăn vì thân chuối sẽ tiết nước và giảm độ giòn.

2. Bí quyết để món nộm không bị chát, thâm hoặc nhũn

Nộm thân chuối không khó nhưng nếu sơ chế qua loa thì món ăn rất dễ mất điểm. Thân chuối phải được bóc đến đúng phần lõi non, bởi lớp già bên ngoài vừa dai vừa nhiều nhựa. Khi thái, nên thái mỏng đều để miếng chuối vừa dễ thấm vừa giữ được độ giòn.

Một mẹo quan trọng khác là không ngâm thân chuối quá lâu. Các công thức được chia sẻ đều sử dụng nước chanh hoặc nước muối loãng trong khoảng vài phút đến 10 phút trước khi vớt ra để ráo.

Nước trộn cũng không nên pha quá loãng. Thân chuối còn nhiều nước mà phần sốt lại nhạt hoặc loãng thì khi trộn sẽ khiến món nộm nhanh bị ra nước. Tốt nhất là pha sốt đậm hơn một chút, sau đó rưới từ từ và nếm lại.

Nếu muốn đĩa nộm bắt mắt và ăn vui miệng hơn, có thể thêm cà rốt bào sợi, lạc rang, hành phi hoặc một chút tôm luộc. Thân chuối vốn có thể kết hợp với nhiều loại thịt, tôm hoặc gà, nhưng bản đơn giản chỉ trộn cùng rau thơm và nước mắm chua ngọt cũng đã đủ ngon.

3. Nguyên liệu rẻ nhưng lên mâm lại rất “ra gì”

Cái thú vị của món nộm này nằm ở chỗ thân chuối vốn chẳng phải nguyên liệu sang trọng. Thậm chí ở nhiều vùng quê, phần thân cây trước đây thường bị bỏ đi hoặc tận dụng làm thức ăn cho gia súc. Thế nhưng chỉ cần lấy đúng phần lõi non, thái thật mỏng và trộn khéo, nguyên liệu bình dân này lại cho một món ăn có độ giòn rất riêng.

Đĩa nộm có màu trắng trong của thân chuối, điểm thêm màu xanh của rau thơm, đỏ của ớt và vàng nâu của lạc rang nên nhìn khá bắt mắt. Vị chua ngọt nhẹ giúp món ăn trở thành lựa chọn hợp lý khi mâm cơm đã có những món nhiều dầu mỡ hoặc đậm vị.

Quan trọng nhất, đây là kiểu món không cần đầu tư nhiều tiền hay dụng cụ cầu kỳ. Chỉ một phần thân chuối non cùng vài nguyên liệu có sẵn trong bếp đã có thể làm được cả đĩa nộm đầy đặn, giòn ngon. Đúng kiểu món dân dã nhưng khi đặt lên mâm cơm lại dễ khiến mọi người tò mò muốn gắp thử.