Mẹo rán thức ăn không bị bắn dầu mỡ

Một trong những thách thức khi làm món chiên rán là tình trạng dầu mỡ bắn tung tóe làm bẩn bếp, bẩn sàn nhà và dễ gây bỏng. Điều này khiến nhiều người né tránh dù cá rán, đậu rán, thịt chiên... là món ăn khoái khẩu của các thành viên.

Một số mẹo rán thức ăn không bị bắn dầu mỡ

Áp dụng các mẹo sau, bạn sẽ giảm được nỗi ngại ngần khi làm món rán.

Lau khô nguyên liệu

Nguyên nhân chính khiến dầu bắn mạnh là do nước gặp dầu nóng tạo thành phản ứng bốc hơi mạnh, đẩy dầu bắn tung tóe. Bạn nên dùng khăn giấy sạch hoặc giấy thấm chuyên dụng lau khô cá, thịt, tôm, rau củ trước khi cho vào chảo. Nếu nguyên liệu mới rửa, hãy để ráo ít nhất 10–15 phút. Với thực phẩm đông lạnh, nên rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó dùng khăn thấm thật kỹ lớp nước còn sót lại.

Ví dụ thực tế: Khi rán cá tươi mua ở chợ về, nếu bạn không lau khô bề mặt cá, khả năng bị dầu bắn sẽ tăng gấp 3–5 lần so với khi cá đã ráo nước hoàn toàn.

Lưu ý: Không nên dùng khăn ướt hoặc khăn có sợi bông rơi ra dính vào thực phẩm. Tốt nhất là dùng khăn giấy bếp chuyên dụng.

Rắc chút muối vào chảo dầu

Đây là mẹo rán thức ăn không bị bắn dầu mỡ rất hiệu quả. Muối giúp làm giảm phản ứng giữa nước và dầu, đồng thời có tác dụng kháng khuẩn nhẹ, khử mùi tanh khi rán cá, thịt. Muối còn tạo lớp đệm mỏng ngăn dầu tiếp xúc trực tiếp với phần nước còn sót lại trên bề mặt thực phẩm, giảm tình trạng bắn dầu.

Cách làm: Khi dầu vừa nóng (khoảng 100–120°C), bạn rắc vào chảo khoảng 1/4 thìa cà phê muối tinh đều khắp mặt chảo rồi mới cho thức ăn vào. Có thể rắc muối trực tiếp lên nguyên liệu nếu không dùng chảo chống dính.

Lưu ý: Không dùng muối quá nhiều vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Không áp dụng mẹo này khi rán món có ướp đường, vì muối có thể làm món ăn nhanh cháy.

Nóng chảo mới cho dầu

Rất nhiều người cho dầu vào nguội rồi đặt lên bếp đun cùng lúc. Điều này khiến thức ăn dễ dính chảo, không chín đều, và dầu dễ bắn hơn khi nhiệt tăng đột ngột. Bên cạnh đó cho nguyên liệu vào khi dầu đủ nhiệt, thực phẩm sẽ “khép miệng” bề mặt nhanh hơn, tránh thấm dầu, đồng thời hạn chế nước bị đẩy ra ngoài gây bắn dầu.

Cách làm: Làm nóng chảo trước trong khoảng 15–20 giây (với chảo inox hoặc gang) hoặc 5–10 giây (với chảo chống dính), sau đó mới cho dầu ăn vào, nghiêng chảo để dầu tráng đều. Chờ dầu sôi nhẹ (nhìn thấy có tia khói nhỏ, hoặc dùng đầu đũa tre nhúng vào thấy sủi bọt) rồi mới thả thức ăn vào.

Lưu ý: Không nên để dầu quá nóng sẽ dễ cháy khét. Dầu bốc khói nhiều là dấu hiệu đã quá nhiệt.

Dùng tấm chắn chống bắn dầu

Đây là giải pháp “vật lý” đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả, nhất là khi rán cá hoặc các món có nhiều nước. Cách này cũng giữ nhà bếp sạch sẽ hơn, tránh dầu mỡ bám lên tường bếp, quần áo.

Cách dùng: Đặt tấm chắn dầu (loại bằng inox, có lỗ nhỏ) lên miệng chảo sau khi cho thực phẩm vào rán. Nếu không có tấm chắn, dùng vung kính nhưng đặt nghiêng để hơi thoát ra được, tránh hấp hơi làm món ăn bị ỉu.

Lưu ý: Luôn để ý món ăn bên trong để tránh cháy khét do không nhìn thấy. Không đậy kín hoàn toàn vì dễ gây hấp hơi, làm món ăn bị nhão.

Rán lửa vừa

Nhiều người nghĩ để lửa to sẽ làm món rán chín nhanh hơn. Nhưng thực tế, lửa quá lớn khiến dầu sôi bùng mạnh, dễ bắn tung tóe và cháy bên ngoài, sống bên trong.

Cách làm: Luôn bắt đầu bằng lửa vừa (tầm 50 – 70% công suất bếp). Khi dầu đã nóng và thực phẩm bắt đầu chín vàng, có thể giảm xuống lửa nhỏ để giữ độ giòn mà không gây bắn. Ví dụ: Rán đậu phụ với lửa vừa trong 8 phút sẽ cho lớp vỏ vàng đều, không bị vỡ nát hay bắn dầu, khác hẳn khi để lửa lớn và rán trong 4 phút.

Lưu ý: Dùng kẹp gắp thay vì đũa nếu mới tập nấu ăn, tránh làm rơi thức ăn từ xa khiến dầu bắn.

Dùng bột khô phủ ngoài

Một mẹo rán thức ăn không bị bắn dầu mỡ khác là dùng bột. Bột khô hút nước thừa trên bề mặt thực phẩm, đồng thời tạo lớp vỏ giúp giữ hương vị và làm món rán giòn hơn. Trước khi rán, bạn phủ một lớp bột mì mỏng (hoặc bột bắp) lên thực phẩm đã ráo nước. Phủ đều cả hai mặt, vỗ nhẹ để loại bỏ phần bột dư.

Cách này có tác dụng hấp thu độ ẩm dư còn lại trên bề mặt thức ăn – nguyên nhân gây bắn dầu; tạo lớp vỏ vàng giòn, đẹp mắt hơn khi chiên.

Lưu ý: Không nên dùng bột nếu rán món cần giữ vị nguyên bản (như cá kho rán lại). Chỉ dùng với món rán trực tiếp, không áp dụng khi chiên ngập dầu.