Mâm cơm rộn ràng sắc xuân

Nguyên liệu:

500g bê thui (còn da), 100g nấm đông cô, 200g hạt sen bóc vỏ, 100g củ sen, 1 củ cà rốt, 1 củ khoai tây, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1,5 thìa súp dầu ăn.

Thực hiện:

Bê thui cạo sơ phần da, rửa sạch, để nguyên miếng. Làm nóng ít dầu ăn, cho bê vào chiên vàng lớp ngoài, vớt ra, cắt lát vừa ăn.

Nấm đông cô ngâm nở, cắt bỏ chân, luộc sơ, vắt ráo.

Hạt sen bỏ tim, rửa sạch. Củ sen cắt lát mỏng ngâm qua nước có pha vài giọt chanh cho trắng, vớt ra, để ráo.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, 1 phần cắt sợi to, dài, 1 phần tỉa hoa trang trí. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn.

Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa súp dầu ăn vào, phi thơm tỏi băm, cho thịt bê cùng các nguyên liệu vào xào, nêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn, cho nước vào hầm khoảng 30 phút là được.

Bò nước sả với hạt óc chó

Nguyên liệu:

500g phi lê thịt bò, 100g bí đỏ, 1 củ cà rốt, 50g cà chua bi, 50g hạt óc chó, 2 cây sả, 1 ít lá quế tây, 1 thìa súp dầu ăn, 2 thìa súp xốt BBQ, 1 thìa cà phê muối tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 ít hạt tiêu đỏ.

Cách làm:

Thịt bò phi lê rửa sạch, dùng khăn sạch thấm ráo, cắt khoanh mỏng. Sả bóc bỏ bẹ úa, rửa sạch, xắt mỏng. Hạt óc cho rang vàng, bóp nhỏ. Ướp thịt với muối tiêu, hạt tiêu đỏ, xốt BBQ, hạt óc chó, 1/2 sả bào, dầu ăn, để thấm gia vị khoảng 25 phút. Cho thịt vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 30 phút, lấy ra.

Cà rốt, bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng tùy ý. Cà chua bi rửa sạch để ráo. Lá quế nhặt rửa sạch, chiên vàng. Bắc chảo lên bếp, cho vào ít dầu ăn, dầu nóng lần lượt cho cà rốt, bí đỏ, sả bào, lá quế, cà chua vào xào, nêm hạt nêm vừa ăn, xào chín tắt bếp.

Trút ra đĩa, đặt bò nướng lên trên.

Cua lột chiên hoàng kim

Nguyên liệu:

2 con cua lột, 100g bột chiên giòn, 200g dừa nạo, 1 xấp bánh tráng rế, xốt tương ớt chua ngọt, rau sống dùng kèm, dầu ăn.

Thực hiện:

Cua lột rửa sạch, để nguyên con. Bột chiên giòn khuấy sệt với ít nước. Nhúng cua vào bột, sau đó lấy ra, lăn qua dừa nạo cho phủ kín. Dùng bánh tráng rế quấn cua lại thật chặt.

Bắc chào lên bếp, cho vào nhiều dầu ăn, thả vào chiên vàng. Dọn dùng kèm rau sống, chấm xốt tương.

Gà xào cung bửu

Nguyên liệu:

300g ức gà, 100g nấm rơm. 1/2 củ cà rốt, 50g ớt Đà Lạt (xanh, vàng), 50g cà chua bi, 20g hạt điều, 1 ít hành lá, 1 thìa cà phê hành, tỏi băm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp dầu hào, 1 thìa súp dầu ăn, ngò rí, bún tàu, cải xanh, hành boa-rô trang trí,

Thực hiện:

Ức gà lạng lấy phi lên, bỏ da, rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Ướp gà với muối, tiêu, hạt nêm, để khoảng 20 phút cho thấm gia vị. Nấm rơm ngâm qua nước muối pha loãng, rửa sạch, cắt đôi.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng, hình dạng tùy thích. Ớt Đà Lạt rửa sạch,bỏ hạt, cắt miếng vuông bằng miếng gà. Cà chua bi rửa sạch, để nguyên trái hoặc chẻ đôi. Hành lá rửa sạch, cắt khúc ngắn.

Bắc chảo lên bếp, cho vào ít dầu ăn, phi thơm hành, tỏi băm, cho gà vào xào khoảng 5 phút. Tiếp tục thả cà rốt, ớt Đà Lạt, nấm rơm, cà chua vào, nêm dầu hào, cuối cùng cho nhanh hành lá, hạt điều vào, đảo nhanh tay trên lửa lớn.

Bún tàu có thể chiên phồng trên dầu cho nở, tạo thành tổ chim, cho ra đĩa, đặt đồ xào lên, trang trí với ngò rí, cải xanh, boa-rô.

Tôm sú chiên hạnh nhân

Nguyên liệu:

200g tôm sú (loại vừa), 100g hạnh nhân bào mỏng, 2 quả trứng gà, 1 thìa cà phê hạt nêm, xốt xí muội, salad các loại dùng kèm, dầu ăn để chiên.

Thực hiện:

Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ, giữ đầu và đuôi, bỏ chỉ đen, ướp hạt nêm, để khoảng 5 phút cho thấm.

Trứng gà đánh tan, nhúng tôm qua trứng sau đó lăn qua hạnh nhân để hạt phủ đều mình tôm.

Bắc chảo lên bếp, cho vào nhiều dầu ăn, dầu sôi, thả tôm vào chiên vàng, vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu, dùng kèm xốt xí muội và salad.