Loại tinh bột 'nguy hiểm hơn cả đường', nhiều người Việt vô tình ăn mà không biết
Một chuyên gia sức khỏe mới đây đưa ra cảnh báo về một loại tinh bột có thể gây hại cho đường huyết, tuyên bố rằng nó "nguy hiểm hơn đường".
Ăn gì giúp kiểm soát đường huyết là chủ đề được nhiều người quan tâm, đặc biệt là với những người mắc bệnh tiểu đường. Trong chế độ ăn dành cho người tiểu đường, các chuyên gia thường khuyến cáo giảm đồ ngọt, ví dụ như các thực phẩm chứa nhiều đường bổ sung.
Tuy nhiên, ngoài đường ăn, có một loại tinh bột khác ít được để ý hơn nhưng cũng có thể làm đường huyết tăng vọt, theo một chuyên gia sức khỏe tại Mỹ.
Tiến sĩ Eric Berg là một chuyên gia nổi tiếng về chế độ ăn keto và nhịn ăn gián đoạn với lượng người theo dõi trên YouTube là hơn 13 triệu. Ông cũng là tác giả của cuốn sách bán chạy nhất 'The Healthy Keto Plan' và là Giám đốc của công ty Dr Berg Nutritionals.
Trong một video gần đây, Tiến sĩ Berg nói rằng những người muốn duy trì đường huyết ổn định nên tránh xa 1 loại tinh bột tên là maltodextrin.
Tiến sĩ Berg cho biết: "Có một loại carbohydrate nguy hiểm hơn nhiều so với đường. Bây giờ, mọi người có xu hướng nghĩ rằng đường là tệ nhất, nhưng có những thứ khác thậm chí còn tệ hơn".
Một người đàn ông đang đo đường huyết.
Ông giải thích: "Loại carbohydrate này không tốt, và tôi sẽ cho bạn biết lý do. Chúng ta hãy xem xét chỉ số đường huyết (GI - glycemic index). Đường ăn có chỉ số đường huyết khoảng 65, không quá cao. Glucose có chỉ số đường huyết 100. Còn loại carbohydrate này có chỉ số đường huyết nằm trong khoảng từ 116 đến 136".
Tiến sĩ Eric Berg.
"Nói cách khác, đó là loại carbohydrate không được phân loại là đường, nhưng hoạt động như đường theo cách nguy hiểm hơn nhiều. Nó thực sự làm tăng lượng đường trong máu. Và loại carbohydrate này được gọi là maltodextrin".
Video của tiến sĩ Berg kết thúc bằng lời khuyên cho người xem: "Vì vậy, hãy bắt đầu đọc bao bì sản phẩm và tránh xa maltodextrin".
Vậy chính xác thì maltodextrin là gì, nó có trong những thực phẩm nào và người tiêu dùng có nên cảnh giác không?
Maltodextrin là gì?
Maltodextrin là một loại bột trắng, dạng tinh bột và là thành phần đa năng trong nhiều sản phẩm thực phẩm. Nó làm tăng hương vị, kết cấu và thời hạn sử dụng và đóng vai trò là chất độn, chất ổn định và chất bảo quản.
Theo các chuyên gia tại nhà bán lẻ thực phẩm chức năng Holland and Barrett (Vương quốc Anh), maltodextrin "thực chất là một loại polysaccharide - một loại carbohydrate được tạo thành từ một nhóm các phân tử đường" được liên kết với nhau.
Maltodextrin là một loại bột trắng, dạng tinh bột và là thành phần đa năng trong nhiều sản phẩm thực phẩm.
Nhà bán lẻ này cho biết: "Nói chung, maltodextrin là một loại tinh bột được tạo thành từ nhiều loại đường, thường có nguồn gốc từ ngô, lúa mì, gạo, khoai tây hoặc sắn".
Mặc dù không được phân loại là đường, nhưng maltodextrin có thể khiến đường huyết tăng đột biến do chỉ số đường huyết cao, vượt trội hơn so với đường thông thường. Khi có nguồn gốc từ lúa mì, maltodextrin có thể chứa một lượng nhỏ gluten, gây thêm lo ngại cho những người nhạy cảm với gluten.
Maltodextrin thường được thêm vào thực phẩm chế biến, ví dụ:
- Các loại bánh nướng - chẳng hạn như bánh ngọt, bánh quy giòn và thanh granola
- Ngũ cốc đã nấu chín
- Nước giải khát, kẹo và đồ ngọt khác
- Một số sản phẩm từ sữa - bao gồm bánh pudding ăn liền và các bữa ăn chế biến sẵn khác
- Nước sốt salad, đặc biệt là dạng kem
- Súp và bữa ăn đông lạnh
- Đồ uống thể thao
- Bia và chất tạo ngọt nhân tạo.
Maltodextrin thường được thêm vào thực phẩm chế biến.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) Mỹ coi maltodextrin là một chất phụ gia thực phẩm an toàn. Dẫu vậy, tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có chứa maltodextrin có thể dẫn đến chế độ ăn nhiều đường, ít chất xơ và chứa nhiều thực phẩm chế biến sẵn. Chế độ ăn này có thể làm tăng nguy cơ mắc cholesterol cao, tăng cân và tiểu đường loại 2.
Maltodextrin có chỉ số đường huyết cao hơn đường, nghĩa là ăn thực phẩm có maltodextrin có thể khiến lượng đường trong máu tăng nhanh sau khi tiêu thụ.
Lượng đường trong máu tăng đột biến như vậy có thể gây ra những rủi ro đáng kể cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc kháng insulin, đặc biệt là nếu lượng đường trong máu của họ vẫn ở mức cao trong thời gian dài hoặc đạt đến mức cao nguy hiểm.
Chỉ số đường huyết cao cho thấy lượng đường từ những thực phẩm này nhanh chóng xâm nhập vào máu, tạo điều kiện cho cơ thể hấp thụ nhanh chóng. Ngược lại, carbohydrate phức hợp như đậu và ngũ cốc nguyên cám là những lựa chọn thay thế lành mạnh hơn, vì tốc độ hấp thụ chậm hơn.