Du xuân qua Bắc Giang chớ quên món chả cá Bố Hạ
Ở Bắc Giang có nhiều sản vật nổi tiếng, như bánh đúc Đồng Quan, xôi trứng kiến Lục Ngạn, chè đỗ đãi Mỹ Độ… trong đó không thể không nhắc đến món chả cá thơm lừng của vùng Bố Hạ (Yên Thế).
Cá làm sạch, lọc bỏ xương, thái miếng dày 1cm.
Ướp cá với bột nghệ, giềng giã nhỏ, mẻ, dầu ăn trong khoảng 1 giờ.
Tiếp đó, lấy que tre bánh tẻ chẻ đôi, kẹp cá đầy que, buộc đầu que rồi đem nướng trên than hoa cho vàng đều. Miếng cá vẫn giữ nguyên được vị ngọt vốn có, lại càng thơm ngon, đậm đà thêm bởi những gia vị tẩm ướp đi kèm.
Các loại gia vị ăn kèm món chả cá.
Chả cá phải ăn nóng mới đảm bảo được cả vị và hương. Thịt cá sau khi nướng được cho vào chảo mỡ rán nóng, kèm một số rau gia vị như hành hoa, thì là đặt ngay trên bàn ăn rồi thưởng thức.
Nước chấm kèm theo có thể là mắm tôm ớt vắt chanh đánh sủi bọt hoặc là nước mắm chua ngọt. Ăn cùng với món này còn có bún rối, lạc rang vàng.
Ăn miếng chả cá Bố Hạ thơm mà không ngấy, có vị thơm ngọt của thịt cá và cái thú khi dùng gia vị, rau ghém, nước chấm. Ngày Tết, khi chúng ta đã ngán với các món thịt thì chả cá trở thành món ăn hấp dẫn vô cùng. Vừa ăn vừa nhâm nhi với chút rượu nồng mới thấy hết cái hương vị đặc trưng có một không hai của món ăn này.