Đầu bếp lâu năm chỉ ra ướp thịt bò với muối là nhầm to: Thay thế bằng 1/2 thìa này, thịt vừa mềm vừa ngọt
Cách tẩm ướp quen thuộc của nhiều gia đình vô tình khiến món ăn bị dai, bã.
Thịt bò là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng và được yêu thích bởi hương vị thơm ngon đặc trưng của nó. Loại thịt này là nguyên liệu quen thuộc trong những bữa ăn gia đình Việt do có thể biến tấu thành nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên, không phải ai cũng nắm rõ cách ướp thịt bò sao cho đúng để khi chế biến thịt vẫn mềm, mọng nước và giữ được hương vị đặc trưng.
Một trong những sai lầm phổ biến mà nhiều người mắc phải khi ướp thịt bò là sử dụng muối. Rất nhiều người có thói quen ướp thịt bò với một chút muối, bột ngọt và vài gia vị khác mà không biết rằng cách làm này có thể làm mất đi vị ngon tự nhiên của thịt bò.
Các đầu bếp nhà hàng chuyên nghiệp đã chỉ ra lý do tại sao không nên ướp thịt bò với muối. Khi ướp thịt bò với muối, lượng chất hòa tan trong muối sẽ làm nước trong thịt bò bị đẩy ra ngoài, khiến thịt trở nên dai và khô, đồng thời làm mất đi độ mềm mại cần thiết của miếng thịt sau khi chế biến. Dù làm món xào, món hầm hay nướng, chúng ta đều nên hạn chế ướp thịt bò với muối.
Thay vào đó, khi ướp, bạn bỏ vào 1/2 thìa đường. Loại gia vị này không chỉ giúp khử mùi tanh hiệu quả mà còn giúp thịt bò giữ được độ ẩm và mềm mại, đồng thời tăng cường hương vị ngọt tự nhiên của thịt.
Ngoài ra, bạn còn có thể tham khảo một số cách ướp sau:
1. Sử dụng nước ép dứa
Nước ép dứa chứa enzyme bromelain, có khả năng phân hủy protein, giúp làm mềm thịt bò một cách tự nhiên. Khi ướp thịt bò với nước ép dứa, bạn không chỉ giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt mà còn làm cho thịt trở nên mềm hơn đáng kể. Tuy nhiên, lưu ý không để thịt ướp quá lâu trong nước dứa vì có thể khiến thịt bị nát.
2. Ướp thịt bò với dầu ăn và nước tương
Sự kết hợp giữa dầu ăn và nước tương tạo nên hỗn hợp ướp thịt bò hoàn hảo, giúp thịt bò sau khi chế biến có màu sắc bắt mắt và hương vị thơm ngon. Dầu ăn giúp thịt bò giữ được độ mềm mại trong khi nước tương cung cấp hương vị đặc trưng của ẩm thực Á Đông. Hỗn hợp này nên được ướp cùng thịt bò khoảng 30 phút trước khi chế biến.
3. Ướp thịt bò với bột năng
Bột năng không chỉ giúp tạo độ sánh cho nước sốt mà còn giúp thịt bò giữ nước, không bị khô khi xào hoặc nấu. Một lượng nhỏ bột năng, khoảng 1/2 thìa cà phê cho 200 gram thịt, sẽ tạo nên lớp áo bảo vệ giúp thịt bò giữ được độ ẩm cần thiết. Khi nấu, hỗn hợp bột năng và nước sẽ giúp tạo ra một lớp màng mỏng quanh thịt bò, giữ cho từng miếng thịt mềm, mọng nước.
Khi chế biến thịt bò cần lưu ý một số điểm sau để đảm bảo món ăn ngon và giữ được giá trị dinh dưỡng:
1. Lựa chọn phần thịt: Mỗi phần thịt bò có đặc điểm và cách chế biến phù hợp khác nhau.
2. Xử lý thịt bò: Thịt bò nên được rửa sạch để loại bỏ máu còn sót và giảm mùi hôi. Nên để thịt ráo nước trước khi chế biến.
3. Thái thịt: Khi thái thịt bò, cần thái ngang thớ để khi nấu thịt sẽ mềm và ngon hơn. Cắt thịt thành những miếng mỏng giúp thịt dễ thấm gia vị và nấu chín đều hơn.
4. Thời gian ướp thịt: Thịt bò không cần ướp quá lâu, khoảng 15-30 phút là đủ để thịt thấm gia vị mà không bị chín tái do tác động của acid trong một số gia vị.
5. Cách nấu: Đối với các món xào, nên nấu ở lửa cao và nhanh tay để thịt bò không bị chín quá mức và mất đi độ mềm mại. Đối với các món hầm, nên nấu ở lửa nhỏ và thời gian lâu hơn để thịt bò mềm và thấm đều gia vị.
6. Tránh nấu quá lâu: Nấu thịt bò quá lâu sẽ làm mất đi sự mềm mại và hương vị của thịt. Điều này đặc biệt quan trọng với các món nướng hoặc xào.
7. An toàn thực phẩm: Luôn đảm bảo thịt bò được bảo quản ở nhiệt độ an toàn và được nấu chín kỹ càng để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Tổng hợp