Có cách làm đậu phụ bằng nước cốt chanh an toàn - thơm ngậy tại nhà, chẳng lo nhiễm độc thạch cao

Trước tiên rửa sạch đậu nành, không cần đãi vỏ, mang đi ngâm ít nhất 6 tiếng để đậu nành nở mềm. Nên ngâm vào lúc tối muộn, sáng hôm sau làm là chuẩn nhất.

Đậu nành sau khi ngâm xong, rửa sạch thêm lần nữa, nhặt bỏ những hạt bị hỏng, hạt cứng. Cho đậu nành và 1,2 lít nước vào máy xay sinh tố xay nhuyễn (có thể chia nhỏ xay thành nhiều lần). Xay ở tốc độ thấp đến vừa khoảng 1 phút rồi chỉnh sang tốc độ cao, xay thêm 1 - 2 phút nữa.

Cho hỗn hợp trên vào miếng vải mỏng vắt lấy nước. Lưu ý bóp từ từ, tránh bóp mạnh làm bục túi hoặc tràn bã đậu ra ngoài. Có thể lọc lại khoảng 2 lần cho hết bã đậu.

Cho một ít muối vào nồi sữa, khuấy tan, cho lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa dùng muôi khuấy để sữa không bị cháy ở đáy. Khi nước gần sôi, vớt hết váng bọt phía trên. Đun nhỏ lửa để nước đậu không bị trào. Chỉ cần nước đậu dâng lên 1 chút là tắt bếp!

Trong lúc đợt nồi nước đậu sôi, chúng ta có thể tranh thủ làm nước chua. Cho 1/2 thìa cà phê muối + nước cốt chanh vào 1 bát nước lọc và khuấy đều.

Khi nước đậu sôi, tắt bếp được 1 lúc thì cho hỗn hợp trên vào và khuấy đều. Đậy nắp lại không động vào để đậu tách nước từ từ. Nên tách thành 2 lần đổ nước chua. Lần 1 đổ vào khuấy liên tục từ dưới lên, khuấy tầm 5-7 phút. Lần 2 khuấy đều 5 phút rồi đậy vung lại 5 phút.

Đặt khăn lọc vào khuôn, múc đậu còn nóng cho vào khuôn và nén chặt lại. Nếu thích ăn đậu mềm vừa thì không đè nặng quá nhé. Để tầm 10-15 phút trong khuôn rồi nhấc ra khỏi khuôn cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào chậu nước lạnh ngâm là hoàn thành.