Chọn dầu ăn thế nào tốt? Hãy nhớ 2 điểm này
Khi nấu ăn tại nhà, dầu ăn là thứ không thể thiếu, nhưng nhiều người lại băn khoăn không biết loại dầu nào tốt hơn cho sức khỏe.
Xét cho cùng, có rất nhiều loại dầu ăn, chẳng hạn như dầu đậu phộng, dầu hướng dương, dầu ngô, dầu đậu nành hoặc mỡ lợn, bơ... hoàn toàn có thể khiến bạn đau đầu khi chọn lựa.
Chọn dầu ăn thế nào tốt? Trên thực tế, câu trả lời rất đơn giản. Bạn chỉ cần nhớ hai điểm:
- Ưu tiên dầu thực vật và thay thường xuyên.
- Kiểm tra điểm bốc khói.
1. Tại sao nên thay dầu ăn thường xuyên?
Thay đổi dầu ăn thường xuyên có thể giúp bạn tiêu thụ nhiều loại axit béo không bão hòa hơn và khỏe mạnh hơn. Các loại dầu ăn mà chúng ta thường sử dụng có thể được chia thành dầu thực vật và dầu động vật, chẳng hạn như:
- Dầu đậu nành, dầu đậu phộng, dầu hướng dương, dầu hạt cải, dầu mè, dầu ngô, dầu ô liu... là các loại dầu thực vật.
- Mỡ lợn, mỡ bò, mỡ cừu... đều là dầu động vật.
Sự khác biệt chính giữa các loại dầu ăn là thành phần của axit béo. Theo khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng, lượng axit béo bão hòa cần được kiểm soát, trong khi lượng axit béo không bão hòa nên được tiêu thụ hợp lý hơn.
Dầu động vật có hàm lượng axit béo bão hòa cao hơn, trong khi dầu thực vật có hàm lượng axit béo không bão hòa cao hơn. Nên ưu tiên sử dụng dầu thực vật. Tuy nhiên, hãy cẩn thận không nên chọn dầu dừa và dầu cọ vì hàm lượng axit béo bão hòa trong chúng thậm chí còn cao hơn dầu động vật, gần hoặc vượt quá 80%.
Nhưng khi nói đến việc một loại dầu nào đó có ăn được hay không, chúng ta không thể bỏ qua yếu tố "số lượng". Việc ăn bất kỳ loại dầu nào ở mức độ vừa phải đều không có hại mà thậm chí còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, hãy tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi tiêu thụ các loại dầu ăn để đảm bảo nó phù hợp với thể trạng bản thân.
2. Tại sao nên cân nhắc đến “điểm bốc khói” khi chọn dầu ăn?
Khi đun nóng dầu, nhiệt độ mà dầu bắt đầu bốc khói được gọi là "điểm bốc khói". Khi dầu bốc khói, khói có chứa acrolein, chất này gây kích ứng mạnh cho mắt và đường hô hấp, đồng thời làm tăng nguy cơ ung thư phổi.
Chúng ta cần lưu ý rằng các phương pháp nấu ăn khác nhau nên chọn loại dầu có điểm bốc khói khác nhau. Ví dụ, khi xào hoặc chiên, nhiệt độ cao nên chọn loại dầu có điểm bốc khói cao; khi trộn các món ăn lạnh, nhiệt độ thấp nên bạn có thể chọn loại dầu có điểm bốc khói thấp.
Điểm bốc khói của dầu ăn có liên quan chặt chẽ đến công nghệ chế biến dầu. Nhìn chung, dầu thực vật "tinh chế" có điểm bốc khói cao hơn. Các loại dầu được dán nhãn "nguyên chất", "siêu nguyên chất" hoặc "ép lạnh" có điểm bốc khói thấp hơn, vì vậy không nên dùng chúng để nấu ăn hoặc chiên.
Nguồn và ảnh: CCTV