Cảnh báo món ăn nhà nào cũng mê vào mùa đông nhưng là "hung thần" gây ung thư, ăn nhiều chất gây ung thư càng có cơ hội tích trữ

Vào những ngày trở lạnh, bạn thường thích ăn gì? Đa số chúng ta sẽ muốn tìm đến những món ăn ấm áp, có thể ngồi lai rai bên nhau càng lâu càng tốt. Thịt nướng hay đồ nướng nói chung chính là món đứng ở top đầu trong mùa lạnh này.

Thật vậy! Chỉ cần đến những quán nướng mùa này, bạn sẽ thấy lượng người đến ăn đông đảo, ra vào tấp nập hơn bình thường. Ăn đồ nướng thơm ngon, chấm cùng sốt tự pha chế theo công thức độc quyền của mỗi quán trở thành dư vị khó quên đối với nhiều người. 

Nhất là vào những ngày trời lạnh. Thời tiết lạnh ăn đồ nướng ấm nóng, trong không gian bếp nướng riêng ngoài hàng quán, nhìn khói bốc lên, thịt kêu xèo xèo, mọi thứ dần ấm áp trở lại, mặc cho cái lạnh ngoài trời có khi chỉ còn hơn 10 độ C...

Minh Ngân (sinh viên năm 3 trường Đại học Kiến trúc) kể, thật sự chỉ mong trời lạnh hơn để đi ăn nướng cho "đã đời". "Em mê thịt nướng, lòng nướng ngon bá cháy luôn chị. Ăn cùng nước sốt ở quán cứ gọi là hết nước chấm", Ngân kể và hẹn đi ăn khi đợt gió mùa mưa rét dự báo ghé qua cuối tuần này.

"Cứ trời lạnh là em thích ăn thôi. Có khi mỗi tuần em ăn 3 lần là bình thường", Ngân nói.

Thế nhưng, cô không hay biết món ăn vạn người mê vào mùa đông này cũng được coi là "hung thần" gây ung thư, thuộc top những món ăn gây bệnh hàng đầu. 

Vì sao ăn đồ nướng có nguy cơ bị ung thư?

Theo UCLA Health (hệ thống chăm sóc sức khỏe cộng đồng liên kết với Đại học California, Los Angeles, Mỹ), nướng thịt thường phải dùng nhiệt độ cao. Ở nhiệt độ cao có thể làm thịt bị cháy, tạo ra các chất gây ung thư được gọi là amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH).

Những hóa chất này cũng có trong khí thải xe cộ, chất ăn mòn và các chất ô nhiễm khác. Nếu cơ thể tiếp xúc về lâu dài sẽ phát triển thành khối u.

Ở nhiệt độ cao có thể làm thịt bị cháy, tạo ra các chất gây ung thư được gọi là amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH). (Ảnh: TM)

Nghiên cứu đăng tải trên Cleveland Clinic cho thấy, tiếp xúc lâu dài với HCA và PAH đã được chứng minh làm tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, ung thư ruột kết, ung thư tuyến tụy. Riêng với PAH, được tạo ra từ khói nấu ăn cũng lắng đọng trên thịt, khả năng tiếp xúc sẽ tăng gấp đôi từ việc ăn uống và hít khói.

Năm 2007, Tổ chức nghiên cứu ung thư thế giới (World Cancer Research Fund) và Học viện nghiên cứu ung thư Hoa Kỳ (American Institute for Cancer Research) kết luận, thịt đỏ - loại thịt phổ biến nhất để nướng ăn liên quan tới nhiều loại ung thư. 

Các nhà khoa học thậm chí có đủ bằng chứng thuyết phục để chứng minh ăn nhiều thịt đỏ làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng, ung thư phổi, thực quản, dạ dày, tụy, nội mạc tử cung.

Ăn đồ nướng muốn giảm nguy cơ ung thư cần làm gì?

Không chỉ thịt đỏ mà ăn đồ nướng nói chung một cách thường xuyên đều tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư. Bởi vậy, các chuyên gia có lời khuyên dành cho bạn và gia đình:

- Không nướng thịt trực tiếp trên lửa. Nên đặt thịt lên bếp nướng, nướng chín thịt, hải sản, rau củ quả... gián tiếp bằng nhiệt.

- Trong trường hợp bắt buộc phải nướng thịt trực tiếp trên ngọn lửa như tổ chức nướng BBQ ngoài trời thì hãy lật thịt thường xuyên để giảm tiếp xúc với chất gây ung thư.

- Nếu thịt bị cháy sém, hãy cắt bỏ chúng trước khi ăn.

- Ăn thịt cùng trái cây và rau củ tươi vì những thực phẩm này giàu chất chống oxy hóa, có thể chống lại tác động của chất gây ung thư.

- Có thể việc ướp thịt trong nước xốt ướp có nguồn gốc từ cam quýt trước khi nướng. Cam quýt giàu vitamin C, chất chống oxy hóa nói chung. Khi ướp với thịt sẽ giúp hấp thụ chất chống oxy hóa, hạn chế nguy cơ ung thư.

Tóm lại, ăn thịt nướng hay đồ nướng vào mùa đông nói chung rất ngon nhưng cần ăn uống đúng cách, bắt đầu từ việc nướng. Song song với việc nướng đúng cách, mọi người cần lưu ý ăn điều độ, không ăn quá thường xuyên. Gợi ý cho bạn là mỗi tuần chỉ ăn 1 lần, sau đó có thể nghỉ 1 tuần đến vài tuần để đào thải độc tố rồi hãy ăn những lần sau.