Cách nấu chè đỗ đen kiểu Hà Nội

Bùi Thủy, Theo vnexpress.net
Chia sẻ

Đỗ đen nhặt bỏ hạt lép, vo rửa sạch, cho vào nồi cùng 2 lít nước, 1/2 thìa cà phê muối và đun sôi, hớt bỏ bọt. Sau đó, hạ lửa nhỏ ninh trong 20-25 phút cho mềm. Vớt hạt đậu ra, ướp với 200 gr đường cho ngấm vị ngọt. Phần nước ninh đậu chắt ra để riêng.

Nguyên liệu:

- 200g đỗ đen

- 250g đường

- 200g bột năng

- 1 gói bột rau câu con cá dẻo 5g

- 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh

- 150g cùi dừa non

- Tinh dầu chuối, dừa nạo

- 1/2 thìa cà phê muối

Cách làm

Đỗ đen nhặt bỏ hạt lép, vo rửa sạch, cho vào nồi cùng 2 lít nước, 1/2 thìa cà phê muối và đun sôi, hớt bỏ bọt. Sau đó, hạ lửa nhỏ ninh trong 20-25 phút cho mềm. Vớt hạt đậu ra, ướp với 200gr đường cho ngấm vị ngọt. Phần nước ninh đậu chắt ra để riêng.

Cách nấu chè đỗ đen kiểu Hà Nội - Ảnh 1.

Cho đậu đen đã ướp đường vào xào nhẹ tay trong vài phút, sau đó, cho phần nước chè đã chắt vào, đun sôi trở lại, hớt bỏ bọt và để nguội.

Cách nấu chè đỗ đen kiểu Hà Nội - Ảnh 2.

Làm trân châu: Cùi dừa non cắt hạt lựu nhỏ để làm nhân. Cho 200gr bột năng vào tô lớn, thêm 30gr đường, 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh để trân châu được trong. Đun sôi 200ml nước, rồi múc cho vào hỗn hợp bột, dùng muỗng trộn đều cho bột chín. Để nguội rồi đeo găng tay nhào bột cho tới khi thành khối mịn dẻo, không dính tay là được. Chia thành từng khối nhỏ vê tròn ấn dẹt, cho nhân dừa vào vê tròn.

Cách nấu chè đỗ đen kiểu Hà Nội - Ảnh 3.

Cách luộc trân châu để lâu vẫn mềm dẻo: Đun sôi nước, cho trân châu vào luộc 20 phút, tắt bếp đậy vung và tiếp tục ủ trong 20 phút là trân châu chín, trong, dai mà vẫn mềm dẻo. Sau đó, vớt ra tráng qua nước đun sôi để nguội, vớt ra bát trộn thêm 20gr đường áo cho thấm ngọt (tùy thích).

Cách nấu chè đỗ đen kiểu Hà Nội - Ảnh 4.

Thạch đen cắt miếng vừa ăn, dừa nạo sợi để làm topping.

Cách nấu chè đỗ đen kiểu Hà Nội - Ảnh 5.

Cho đá đập nhỏ vào cốc, múc chè, cho trân châu, thạch đen, rắc thêm dừa nạo, rưới chút tinh dầu chuối và thưởng thức.

Cách nấu chè đỗ đen kiểu Hà Nội - Ảnh 6.

Yêu cầu thành phẩm: Hạt đậu mềm bùi, đượm vị ngọt kết hợp cùng trân châu nhân dừa mềm dẻo sần sật, thạch đen mát lành. Đây là món ăn giải nhiệt ngày hè truyền thống của Hà Nội.

Chú ý

Chọn đỗ đen xanh lòng mới sẽ nấu ngon.

Vì chè ăn với đá nên khi nấu cho đượm ngọt để khi cho đá vào là vừa vị.

Cần xào đỗ đen với đường để cho đậm vị. Đây là cách nấu truyền thống của người dân Hà Nội.

Cần nhào trân châu với nước nóng già và thêm chút nước cốt chanh giúp cho trân châu trong, mềm dẻo. Nếu làm nhiều thì để cấp đông, khi nào ăn thì luộc.

Trân châu luộc xong không nên ngâm nước đá lạnh vì dễ bị hồi, gây cứng. Chỉ tráng qua nước sôi để nguội, vớt ra áo đường nếu thích ngọt.

Chia sẻ
Đọc thêm