Bộ phận nhăn nheo của cá ngừ đại bổ với phụ nữ, nấu đủ loại món ngon giúp bổ máu, giảm cân, chống lão hóa
Nếu đã chán thịt cá ngừ thì team nội trợ đảm đang có thể chuyển sang chế biến bộ phận này của cá ngừ, với 4 gợi ý nấu ăn ngon tuyệt.
Bao tử cá ngừ (dạ dày cá) là một bộ phận được lấy ra từ nội tạng của cá ngừ. Bao tử cá ngừ thường được mổ và tách lọc cẩn thận bởi các ngư dân hoặc đầu bếp lành nghề. Đặc trưng của bộ phận này là khi nấu lên sẽ có vị thơm, nhai giòn sần sật, tạo nên những món ăn độc đáo và hấp dẫn cho những ai thích “của ngon vật lạ”.
Bao tử cá ngừ đại dương là một món ăn giàu dinh dưỡng và được ưa chuộng trong ẩm thực nhiều nước châu Á, trong đó có Việt Nam. Chúng cung cấp nguồn protein dồi dào, giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp, tăng cường sức khỏe tổng thể. Protein từ cá ngừ dễ hấp thu hơn so với một số nguồn đạm động vật khác, ít chất béo, phù hợp với người ăn kiêng.
Ngoài ra bao tử cá ngừ còn chứa nhiều collagen, giúp duy trì độ đàn hồi da, chống lão hóa, hỗ trợ giảm nguy cơ viêm khớp. Ăn bao tử cá ngừ sẽ bổ sung thêm Omega-3 và một số loại vitamin cùng khoáng chất như vitamin B12, selen, kẽm, sắt... tốt cho hệ miễn dịch và máu.
Có rất nhiều cách nấu đa dạng phong phú từ bao tử cá ngừ. Dưới đây là 4 công thức chi tiết để chế biến bao tử cá ngừ đại dương thành những món ngon, hấp dẫn và giàu dinh dưỡng.
1. Bao tử cá ngừ hầm tiêu xanh
Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- 500g bao tử cá ngừ (làm sạch, cắt miếng vừa ăn)
- 1 thìa tiêu xanh nguyên hạt
- 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt (cắt khoanh)
- 3 tép tỏi băm, 1 nhánh gừng
- Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn
Cách làm:
+ Sơ chế bao tử: Rửa bao tử với muối và giấm (hoặc chanh) để khử mùi. Luộc sơ với gừng trong 5 phút, rửa lại nước lạnh.
+ Phi thơm tỏi, gừng, cho tiêu xanh vào đảo nhẹ.
+ Xào bao tử với 1 thìa nước mắm + ½ thìa đường đến khi săn lại. Thêm nước ngập nguyên liệu, cho cà rốt, hành tây vào hầm lửa nhỏ 20–30 phút.
+ Nêm lại gia vị vừa ăn, rắc tiêu xanh giã dập, tắt bếp.
Thành phẩm: Bao tử dai giòn, nước dùng thơm nồng tiêu xanh, ăn kèm bánh mì hoặc cơm nóng.
2. Lẩu bao tử cá ngừ với nấm, rau
Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
- 300g bao tử cá ngừ (làm sạch, cắt miếng)
- Xương cá/ đầu cá ngừ (nấu nước dùng)
- 200g nấm (kim châm, đùi gà, nấm hương)
- Rau: cải thảo, cải xoong, hành lá
- Gia vị: sa tế, ớt, chanh, mắm lẩu
Cách làm:
+ Nấu nước dùng: Hầm xương cá với 1,5 lít nước + gừng + hành tím trong 30 phút. Lọc lấy nước trong.
+ Nêm gia vị nước lẩu (hoặc nước mắm + đường + bột ngọt).
+ Cho bao tử vào nồi nước dùng sôi, đun 5–7 phút.
+ Thả nấm và rau vào nhúng chín tới.
+ Pha nước chấm: Mắm ớt chanh tỏi hoặc sa tế pha loãng.
Thành phẩm: Nước lẩu ngọt thanh, bao tử giòn sần sật, kết hợp với nấm và rau tươi.
3. Bao tử cá ngừ xào tỏi ớt
Nguyên liệu (cho 2 người):
- 300g bao tử cá ngừ (làm sạch, thái lát mỏng)
- 5 tép tỏi băm, 2 ớt hiểm
- Hành lá, ngò rí
- Gia vị: dầu hào, tiêu, đường
Cách làm:
+ Ướp bao tử với 1 thìa tỏi băm + ½ thìa tiêu + 1 thìa dầu hào + ½ thìa đường, trộn đều, để 15 phút.
+ Phi thơm tỏi và ớt với dầu ăn, cho bao tử vào xào lửa lớn 5–7 phút (không đảo nhiều để giữ độ giòn).
+ Thêm hành lá cắt khúc, đảo nhanh tay, tắt bếp.
Thành phẩm: Bao tử thấm vị cay nồng, giòn sật, dùng với cơm trắng hoặc ăn nhậu.
4. Bao tử cá ngừ xào dưa chua
Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):
- 300g bao tử cá ngừ (làm sạch, cắt miếng vừa ăn)
- 200g dưa cải chua (có thể tự muối hoặc mua sẵn)
- Hành tím, tỏi, ớt, gừng
- Gia vị: 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ½ thìa bột ngọt, tiêu, dầu ăn
- Rau thơm: Ngò gai, hành lá
Cách chế biến:
- Sơ chế bao tử cá: Rửa sạch với muối + giấm hoặc chanh để khử mùi. Luộc sơ 5 phút với gừng đập dập, vớt ra thái lát.
- Phi thơm hành tỏi, cho bao tử vào xào lửa lớn 2 phút.
- Thêm dưa cải chua, nêm nước mắm + đường + tiêu đảo đều.
- Rắc hành lá, ngò gai, ớt cắt lát. Tắt bếp ngay để bao tử không dai.
Thành phẩm: Món bao tử giòn ngọt pha trộn với vị chua dịu của dưa, thơm mùi tỏi ớt, kích thích vị giác. Ăn nóng với cơm trắng hoặc cuốn bánh tráng, chấm nước mắm ớt chua ngọt.
Lưu ý khi sử dụng:
- Nên chế biến kỹ để đảm bảo vệ sinh và dễ tiêu hóa.
- Người bị gout hoặc dị ứng hải sản nên hạn chế ăn.
- Chọn bao tử cá tươi, có màu sắc tự nhiên, không mùi hôi.
Mẹo chung khi chế biến bao tử cá ngừ:
- Luôn khử mùi bằng gừng/rượu trắng trước khi nấu.
- Không nấu quá lâu để tránh bị dai hoặc nhũn.
- Kết hợp với gia vị mạnh như tiêu, tỏi, ớt để át mùi tanh.