Muôn kiểu hút khách của “phố bánh tráng trộn” Sài Gòn

Chỉ một đoạn đường hơn 200m, con đường Nguyễn Thượng Hiền (Q.3) có đến hàng chục quán bánh tráng trộn san sát nhau. Đây là con đường được mệnh danh là “phố bánh tráng trộn ở Sài Gòn”.

Để khách hàng “nhận ra quán mình” giữa muôn hàng quán, những người bán nơi đây đã đầu tư rất nhiều vào khâu nguyên liệu để món bánh tráng trộn trở nên khác biệt. Từ các loại khô bò, khô mực, ruốc, hành phi, muối tôm... đều được chọn mua từ những nguồn cao cấp và có thương hiệu. Đặc biệt mỗi cửa hàng đều có một loại nước sốt tự pha chế để tạo nên hương vị đặc trưng. Cô Mỹ Hạnh, 50 tuổi, cho biết: “Tôi bán bánh tráng trộn đã được 8 năm rồi. Món bánh của tôi có vị đặc trưng là do nước mắm me tôi tự pha chế được khách hàng rất thích. Mỗi ngày tôi bán được trung bình 400 bịch”.

Với chị Thảo (trái), thương hiệu của quán chị là “sạch”, với tất cả các nguyên liệu chị đều chế biến rất kỹ càng. Chị Thảo cho biết mỗi ngày chị bán trung bình 200 bịch, đông nhất là buổi trưa nhiều nhân viên văn phòng đặt hàng qua điện thoại vì quầy hàng của chị có dịch vụ giao bánh tận nơi. Quán của chị cũng hút nhiều khách người nước ngoài. Vì chọn tiêu chí sạch, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nên quán của chị được nhiều trường đại học mời bán trong các ngày hội ẩm thực.

Điều đặc biệt là dù bán bánh tráng trộn nhưng chị Thảo lại là người ăn chay trường. Vì thế chị đã nghĩ ra món bánh tráng trộn chay với nguyên liệu là đậu phộng rang muối, hành phi, các loại hải sản chay... rất hút khách.

Anh Long, 23 tuổi, có chuyên môn về marketing nhưng 4 năm trước khi thấy món bánh tráng trộn nở rộ ở Sài Gòn thì quyết định mở quán tại con đường này. Ở thời điểm đó, nhận thấy những người bán toàn mua những nguyên liệu có sẵn về trộn bánh, anh Long chọn hướng tự tay chế biến tất cả các loại nguyên liệu. “Nhìn ngoài vào thì bịch bánh tráng trộn nào cũng như nhau nhưng bên trong thì hương vị của các loại khô, nước sốt mới làm nên sự đặc trưng của món bánh. Ở đây, các loại khô đều do nhà tôi tự chế biến, chỉ có khô mực là đặt mua tại Nha Trang. Ngay cả gia vị như ớt, tôi cũng mua về nguyên trái, xay ra rồi xào lên”, anh Long cho biết. Chính nhờ những hương vị tự chế độc quyền, cửa hàng anh Long rất đông khách, mỗi ngày quán bán đến 1000 bịch.

“Ba tôi thấy con trai ngồi trộn bánh cực quá nên nghĩ ra máy này để trộn cho nhanh và đều hơn. Chiếc máy khuấy này có nguồn gốc là máy bắt ốc vích điện tử, ba tôi mua về chế lại lưỡi để trộn bánh tráng”, anh Long cho biết.

Quầy hàng này là một trong những quán đông khách nhất con đường Nguyễn Thượng Hiền. Mỗi ngày quán có hơn nghìn khách đến mua bánh tráng trộn, đông đến nỗi chủ quán phải phát số thứ tự cho khách đi mua. Để cải thiện tình trạng thường xuyên kẹt xe và khách phải chờ đợi, chủ quán đã làm sẵn bánh tráng trong bịch hay hộp trông rất đẹp mắt và chuyên nghiệp.

Nếu hương vị tự chế làm nên thương hiệu của những quán cũ thì với những quán bánh tráng mới mở, họ tìm cách hút khách bằng những sản phẩm mới. Cô Hằng, 50 tuổi, có thâm niên bán bánh tráng trộn đã 10 năm. Cô có quầy bán bánh tráng trộn khá nổi tiếng ở một trường học Q. 12. Nhận thấy con đường Nguyễn Thượng Hiền buôn bán phát đạt nên cô mở thêm một cửa hàng tại đây. Mới mở cửa chỉ hơn một tháng, dù chưa có nhiều khách hàng, nhưng cô Hằng hy vọng với hai món bánh tráng trộn mỡ hành (ảnh trái) và bánh tráng trộn tỏi (ảnh phải) sẽ là sự lựa chọn mới cho khách hàng trong tương lai.

Dù thị trường bánh tráng trộn nhộn nhịp nhưng cư dân Sài Gòn vẫn chưa hề giảm nhiệt với món ăn vặt này. Hàng ngày cứ đến tầm 4 giờ chiều, phố bánh tráng trộn lại dập dìu khách mua bánh tráng.

Bánh tráng trộn có nguồn gốc từ Tây Ninh nhưng ban đầu chỉ có bánh tráng và muối tôm. Thế nhưng với sự đầu tư của những người bán hàng ở Sài Gòn, món bánh tráng trộn đã được “nâng cấp” về chất lượng lẫn hình thức, biến một món ăn vặt của giới trẻ trở thành món ăn yêu thích của cả giới văn phòng. Và với muôn kiểu sáng tạo của những người bán bánh tráng trộn, món ăn này dự báo vẫn sẽ hút khách trong một thời gian nữa.