Vỏ bưởi làm theo cách này được thức quà "nhuận phế" cực ngon, khách đến chơi nhà Tết này ai cũng hỏi công thức
Tết đến, giữa ê hề bánh chưng thịt mỡ, một đĩa mứt vỏ bưởi trong veo, dẻo thơm, ngọt dịu sên cùng chút đường phèn chính là "cứu tinh" vị giác tuyệt vời nhất. Không chỉ là món ăn chơi, đây còn là liều thuốc dân gian ấm sực, nhuận phế, giúp những câu chuyện đầu năm thêm phần rôm rả.
Người ta thường nói, vẻ đẹp thực sự đôi khi ẩn giấu dưới lớp vỏ xù xì, thô ráp. Cầm quả bưởi trên tay, đa phần chúng ta chỉ háo hức chờ đợi phần tép bưởi mọng nước bên trong mà quên mất rằng, lớp vỏ dày cộm kia mới thực sự là "kho báu" của đất trời.
Mứt vỏ bưởi là sự kết hợp hoàn hảo giữa cái thanh tao của thiên nhiên và sự tỉ mỉ của con người. Một khi đã nếm thử miếng mứt thủ công này, bạn sẽ nhận ra nó có sức hút mãnh liệt, thậm chí còn khiến người ta mê mẩn hơn cả việc ăn múi bưởi tươi. Cái cảm giác cắn vào miếng mứt dẻo quánh, sần sật, nghe cái vị ngọt của đường tan ra đầu lưỡi, rồi ngay sau đó là hương tinh dầu bưởi nồng nàn xộc lên mũi, làm bừng tỉnh mọi giác quan. Nó không chỉ là món ăn chơi, mà là sự vỗ về cho cuống họng những ngày trời lạnh, là sự thanh lọc nhẹ nhàng sau những bữa cỗ đầy dầu mỡ.
Nguyên liệu thuần khiết: Chỉ bưởi và đường, chối từ mọi phụ gia
Trong thời đại mà chúng ta e dè trước những gói bánh kẹo rực rỡ sắc màu nhưng đầy chất bảo quản, thì hũ mứt vỏ bưởi tự làm tại nhà lại trở nên quý giá hơn bao giờ hết. Bảng thành phần của nó sạch bong, vỏn vẹn chỉ hai thứ: Vỏ bưởi và đường trắng (hoặc đường phèn).
Tuyệt đối không có hương liệu nhân tạo, không chất tạo màu, không chất bảo quản. Mọi thứ đều thuận theo tự nhiên. Để làm ra mẻ mứt ngon nhất, hãy chọn những quả bưởi có lớp vỏ căng mọng, túi tinh dầu dày dạn.
Giống bưởi Năm Roi hay bưởi da xanh, hay cầu kỳ hơn là chọn bưởi Phúc Trạch, bưởi Diễn đều cho ra lớp cùi trắng dày, xốp và rất thơm. Chính sự đơn giản, mộc mạc ấy lại tạo nên sự an tâm tuyệt đối khi bày lên khay mứt Tết mời khách, hay để cho con trẻ trong nhà nhâm nhi cả ngày mà không lo nóng hay hại người.
Sự chuyển mình kỳ diệu trong gian bếp: Tỉ mẩn và kiên nhẫn
Làm mứt vỏ bưởi không khó, nhưng nó đòi hỏi sự kiên nhẫn, một thứ xa xỉ trong nhịp sống vội vã này. Quy trình biến lớp vỏ đắng nghét thành miếng mứt ngọt ngào giống như một bài thiền trong bếp.
Đầu tiên là khâu sơ chế. Bạn gọt bỏ lớp vỏ xanh (hoặc vàng) mỏng tang bên ngoài, chỉ giữ lại phần cùi trắng xốp mềm như bông. Cắt chúng thành từng miếng dày dặn vừa ăn. Bí quyết nằm ở chỗ "khử đắng". Những miếng cùi bưởi trắng phau ấy cần được "tắm gội" kỹ càng. Hãy bóp chúng với muối, xả nước lạnh, vắt thật khô. Lặp lại quy trình ấy nhiều lần như một điệu nhảy nhịp nhàng của đôi tay, cho đến khi nếm thử thấy vị đắng chỉ còn vương lại rất nhẹ nơi đầu lưỡi.
Tiếp đến là chần qua nước sôi. Một bước đi nhanh nhưng quyết định độ giòn và khử sạch dư vị hăng nồng còn sót lại. Vớt ra, vắt ráo, lúc này miếng cùi bưởi đã sẵn sàng để đón nhận vị ngọt.
Tỷ lệ đường không cần quá cứng nhắc, tùy khẩu vị mà gia giảm, nhưng cần đủ để đường có thể "ôm" lấy từng thớ cùi bưởi. Đun sôi chút nước với đường cho tan chảy, rồi thả phần cùi bưởi đã sơ chế vào. Đây là lúc cần sự tĩnh tâm nhất. Lửa phải thật nhỏ, tay đảo phải thật đều. Đừng vội vã. Hãy để nước đường ngấm sâu vào trong, chuyển hóa miếng cùi bưởi từ màu trắng đục sang trong veo như ngọc.
Khoảnh khắc "kết tinh" là lúc cảm xúc thăng hoa nhất. Khi nước cạn, đường bắt đầu bám trắng xóa quanh miếng mứt như tuyết rơi mùa đông, mùi thơm của bưởi quyện với mùi đường cháy nhẹ lan tỏa khắp gian bếp, báo hiệu mẻ mứt đã hoàn thành. Tắt bếp, nhưng vẫn đảo nhẹ tay thêm một chút cho mứt khô hẳn.
Dư vị ngày Xuân: Hơn cả một món ăn vặt
Thành phẩm ra lò là những miếng mứt khô ráo, lớp đường trắng mịn bao phủ bên ngoài, bên trong dẻo dai, cắn vào thấy sự đàn hồi thú vị.
Mứt vỏ bưởi ngon nhất là khi đợi nó nguội hẳn, cất vào hũ thủy tinh kín. Ngày Tết, pha một ấm trà sen hay trà nhài nóng hổi. Khách đến chơi nhà, rót chén trà, mời miếng mứt vỏ bưởi. Vị chát nhẹ của trà hòa quyện với vị ngọt thanh, the mát của mứt tạo nên một bản giao hưởng vị giác tuyệt vời. Nó giúp cân bằng lại vị giác sau những miếng bánh chưng, thịt đông ngấy ngán.
Không chỉ là món ăn, đó còn là câu chuyện. Câu chuyện về sự tiết kiệm, về bàn tay khéo léo của người phụ nữ, và về việc trân trọng những sản vật tự nhiên. Một hũ mứt vỏ bưởi tự làm, gói ghém trong chiếc túi xinh xắn, cũng có thể trở thành món quà biếu Tết đượm tình thân, ý nghĩa hơn vạn lần những hộp bánh đắt tiền mua vội ngoài tiệm. Tết này, bếp nhà bạn đã có mùi thơm của vỏ bưởi sên đường chưa?