Tứ sắc xôi
Xôi là món của người Việt và xôi nhiều màu sắc lại là sáng tạo khác của món Việt xanh, đỏ tím, vàng ví như bức tranh tứ sắc trên "cánh đồng lúa nếp" ấy.
Xôi lá dứa
|
|
Nguyên liệu:
250g gạo nếp,10 lá dứa (lá nếp), 50g dừa nạo sợi, 20g vừng (mè), 30g đường.
Thực hiện:
Gạo nếp vò sạch. Lá dừa rửa sạch, thái nhỏ, đem xay với ít nước lọc cho nhuyễn.
Lược bỏ xác lấy nước, giữ lại một bát nhỏ, còn lại đem ngâm gạo nếp 8 - 10 tiếng. Sau đó đổ xôi cho chín mềm.
Vừng rang chín, giã giập. Xôi chín lấy ra, trộn vào xôi phần nước lá dứa để lại với dừa nạo sợi, vừng rang và đường cho đều.
Dùng nước đun sôi để nguội để xay lá dứa vì phần nước này sẽ được giữ lại để trộn xôi, vì thế không nên dùng nước lã, và lá dứa phải được rửa thật sạch.
Xôi lá cẩm
|
|
Nguyên liệu:
250g gạo nếp, 1 bó lá cẩm, 1 ít muối, 200g chả quế hoặc giò lụa ăn kèm.
Thực hiện:
Gạo nếp vo sạch.
Lá cẩm rửa sạch, đem luộc với nước để lấy phần nước có màu đổ tím sẫm. Để nguội. Đem gạo nếp ngâm vào nước lá cẩm 8 - 10 tiếng.
Vớt gạo ra, trộn với chút muối rồi cho vào chõ hấp chín.
Sắp xôi lá cẩm ăn kèm với chả quế hoặc giò lụa.
Khi luộc lá cẩm, nên dùng lá nhiều, nước ít để màu nước được sậm, đem ngâm gạo sẽ có màu tím sẫm đẹp hơn. Nếu muốn ăn xôi ngọt, có thể thêm đường vào.
Xôi gấc
|
|
Nguyên liệu:
250g gạo nếp, 1 quả gấc, 100g đậu xanh cà, 100ml rượu trắng, 80g đường
Thực hiện:
Gạo nếp vò sạch sau đó ngâm nước khoảng 8 - 10 tiếng, vớt ra để ráo.
Gấc bổ đôi, lấy ruột, bóp nhuyễn với rượu trắng, cho vào gạo trộn đều. Cho gạo đã trộn gấc vào chõ đồ chín.
Đậu xanh ngâm nước 3 - 4 tiếng cho mềm, hấp chín, tán nhuyễn. Xào đậu với 1/2 đường cho ngọt đều.
Khi xôi còn nóng, trộn xôi với phần đường còn lại cho đều.
Sắp xôi gấc ăn kèm với đậu xanh.
Gạo ngâm xong phải vớt ra để ráo mới trộn với gấc. Khi bóp kỹ phần màng bám quanh hột gấc vì đây là phần làm cho nếp được đỏ hơn.
Xôi ngô
|
|
Nguyên liệu:
250g gạo nếp, 2 bắp ngô nếp, 100g đậu xanh cà, 1 bát nhỏ mỡ gà, 10g nghệ tươi, 5 củ hành tím, dầu ăn, muối.
Thực hiện:
Gạo nếp vo sạch. Nghệ tươi giã nhỏ, hòa đều với nước, luộc lại. Lấy nước này ngâm gạo nếp 8-10 tiếng.
Ngô nếp luộc chín, tách hạt.
Trộn gạo với ngô, cho thêm ít muối xóc đều, cho vào chõ hấp chín.
Đậu xanh ngâm nước 3-5 tiếng cho mềm. Để ráo, rắc ít muối vào, đem hấp chín, sau đó tán nhuyễn.
Hành tím bóc vỏ, thái lát, phi vàng.
Xôi chín lấy ra đĩa, rắc đậu xanh, hành phi rồi rưới nước mỡ gà lên.
Thay vì dùng nghệ tươi có thể dùng nghệ bột hòa với nước ngâm gạo để giảm bớt mùi nghệ trong xôi. Khi hấp, khoảng 15 phút nên đảo nếp 1 lần cho xôi chín đều.