Tận dụng nắng hè đem loại quả đang vào mùa này đi phơi sẽ có nguyên liệu nấu loạt món ngon ăn quanh năm

Vào mùa hè, những quả cà tím dài bắt đầu vào mùa thu hoạch. Ở bất cứ chợ rau nào bạn có thể dễ dàng nhìn thấy chúng được bày bán với số lượng lớn. Dĩ nhiên ngày nay khi áp dụng quy trình trồng trọt trong nhà kính, chúng ta sẽ được thưởng thức cà tím quanh năm. Tuy nhiên bao giờ cũng vậy, những loại thực phẩm thu hoạch theo mùa - chính vụ thường có chất lượng ngon hơn, giá cả lại rẻ. Nếu bạn là một tín đồ của cà tím, hãy tận dụng nắng hè và giá nguyên liệu đang rẻ, mua về với số lượng lớn rồi sơ chế, đem phơi là bạn sẽ có nguyên liệu ăn quanh năm. Thành phẩm sau khi phơi sẽ có màu ngả vàng, cầm trên tay thấy khô ráo, gọn gàng, rất dai. Nếu đến gần ngửi, mùi thơm của cà tím phơi nắng sẽ thoang thoảng, vị ngọt thanh. Cà tím phơi khi dùng nấu các món ăn sẽ không bị nhũn. Sau khi ngấm nước súp, nhai vào sẽ thấy dai và thơm hơn.

Bí quyết phơi cà tím chỉ cần làm theo các bước dưới đây:

Bước 1 - Chọn cà tím ngon: Để làm được thành phẩm cà tím phơi đẹp, ngon và bảo quản được lâu bạn cần phải ưu tiên công đoạn chọn cà tím. Hãy chọn những quả cà tím ngon nhất có màu tươi đậm - đây là quả cà tím mới hái, khi cầm trên tay thấy cảm giác nặng, chắc. Nhìn bề ngoài lớp vỏ mịn bóng cuống cứng, tại phần chỗ nối có một phần nhỏ màu trắng. Khi bóp nhẹ cảm nhận được độ cứng nhất định. Không nên chọn những quả cuống héo, bên ngoài vỏ nhăn nheo, mềm vì chúng chỉ khiến chất lượng về sau rất tệ. Để có thành phẩm đẹp bạn cũng không nên chọn những quả cong vẹo.

Bước 2 - Rửa sạch: Đây là công đoạn quan trọng đảm bảo thành phẩm sạch sẽ, an toàn cho sức khỏe cũng như chất lượng của thành phẩm về sau. Bạn cần chú ý rửa sạch cà tím trước khi sơ chế/thái miếng nhỏ. Hãy rửa cẩn thận từng bằng nước sạch, để loại bỏ bùn đất và tạp chất.

Bước 3 - Thái đều: Bước tiếp theo bạn cần làm trong công đoạn làm cà tím phơi khô đó là bỏ cuống rồi thái cà tím thành các lát dày đều nhau. Lưu ý không nên thái cà tím quá mỏng vì khi phơi chúng sẽ teo tóp, mất đi mùi vị khi chế biến món ăn. Ngược lại nếu bạn thái quá dày lại khiến cà tím chỉ khô được bề mặt ngoài và khó khô bên trong lõi. Kinh nghiệm của người từng làm cà tím phơi khô nhiều năm là bạn hãy thái dải dày hơn ngón tay cái một chút.

Bước 4 - Ngâm nước muối: Thông thường một vài người trước khi đem cà tím đi phơi thường chần hoặc hấp cà tím. Tuy nhiên cách làm này thường khiến cà tím phơi khô sẽ kém ngon về hương vị khi đem nấu ăn. Do đó thay vì chần hoặc hấp sơ thì bạn hãy chuẩn bị một chậu nước muối pha loãng, cho cà tím đã cắt miếng/thái dải vào ngâm trong khoảng 10 phút. Nước muối pha loãng này không chỉ "khóa" hương vị nguyên bản, khiến cà tím vẫn đảm bảo được độ ngon sau khi phơi mà còn ngăn những lát cà tím bị oxy hóa và chuyển sang màu đen quá nhanh, giữ cho thành phẩm đạt được màu sắc đẹp mắt. Sau khi ngâm, hãy vớt ra và xả thật sạch nước một lần nữa.

Bước 5 - Thông gió và phơi khô các dải cà tím: Đặt các dải cà tím vào lưới phơi nông sản (hoặc nếu bạn có những dụng cụ phơi như nong/nia có độ thông thoáng khí tốt). Trải đều cà tím ra mặt lưới phơi và chừa khoảng trống giữa các dải cà tím. Làm như vậy để cà tím nhanh thoát nước, chóng khô và khô đều.

Bước 6 - Kiên nhẫn lật/đảo cà tím: Trong thời gian phơi, bạn hãy đảm bảo cà tím được lật đảo các mặt sao cho chúng đều được tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Các dải cà tím được coi là khô khi chúng đạt được độ cứng, có màu vàng hoặc nâu sẫm đẹp mắt, và không có độ ẩm khi bạn véo/bẻ chúng. Điều này thường đòi hỏi nhiều ngày cà tím phải được phơi nắng liên tiếp.

Sau khi cà tím khô, hãy cho chúng vào túi vải sạch, thoáng khi và treo ở nơi thoáng mát. Hoặc bạn có thể chia thành nhiều túi nhỏ, kín rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh. Với thành phẩm cà tím phơi khô, bạn có thể bảo quản được trong tủ lạnh trong cả năm. Mỗi lần sử dụng, chỉ cần bạn lấy một nắm nhỏ, ngâm vào nước là có thể nấu được.

Món gợi ý với cà tím phơi khô - Cà tím xào thịt:

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị cho món ăn này gồm: 1 nắm cà tím phơi khô, 250g thịt nạc, một chút tỏi băm, nước tương, 1 thìa canh tinh bột bắp, gia vị, hành lá, bột nêm (hoặc tinh chất cốt gà).

Cách làm món cà tím xào thịt: Cà tím phơi khô bạn cho vào chậu nước, ngâm đến khi nở rồi rửa sạch, để ráo. Thịt nạc bạn thái miếng mỏng, ướp với chút gia vị, nước tương, tinh bột bắp, bột tiêu. Tiếp theo cho một chút dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi thêm tỏi băm, phi thơm. Nếu bạn thích ăn cay có thể cho thêm ớt vào xào cùng tỏi đến khi dậy mùi thơm. Tiếp đó bạn cho thịt nạc đã ướp vào, xào đều đến khi đổi màu. Sau đó cho cà tím vào xào cùng rồi nêm thêm chút gia vị, nước tương vừa ăn, thêm một chút nước nếu bạn thích có súp để trộn cùng cơm. Xào trên lửa lớn nhanh chóng để nước sốt phủ đều lên cà tím. Cuối cùng, rắc một nắm hành lá cắt nhỏ, đảo đều rồi tắt bếp!

Kết luận: Bạn thấy đấy, dù là cà tím tươi hay khô, khi biết tận dụng và khéo léo chế biến thì hương vị không hề khác nhau. Thành phẩm món ăn vẫn vô cùng hấp dẫn với màu nâu sẫm từ nước tương, độ bóng loáng từ nước sốt và hương vị đậm đà, thơm từ các nguyên liệu gia vị. Cà tím vẫn giữ được độ mềm dai một cách bất ngờ với những lớp hương hài hòa trên đầu lưỡi. Khi nấu món ăn với cà tím khô, đôi khi bạn sẽ thấy chúng có độ sệt, dẻo hơn, càng nhai càng ngon. Hi vọng với những kinh nghiệm này, bạn có thể tận dụng được nguyên liệu đang vào mùa và cái nắng vàng ươm nóng bỏng của mùa hè để "khéo co" tiết kiệm chi phí chợ bếp cho gia đình nhé!