Người đàn ông tử vong sau khi tiêu chảy nhiều ngày, bác sĩ chỉ vào tủ lạnh lắc đầu: 3 món ăn không hết "đắt tiền triệu" cũng phải vứt bỏ

Một người đàn ông 45 tuổi ở Giang Tô (Trung Quốc) đã bị tiêu chảy nghiêm trọng sau khi ăn những món ăn lạnh lấy từ tủ lạnh để qua đêm. Lúc đầu, ông bị tiêu chảy 4-5 lần một ngày. Người đàn ông không coi trọng vấn đề này và nghĩ rằng mình sẽ ổn sau khi bị tiêu chảy. Nhưng khi bị tiêu chảy hơn 10 lần một ngày, người đàn ông này mới nhận ra mức độ nghiêm trọng của vấn đề và đến bệnh viện để truyền dịch.

Tuy nhiên, trong lúc đang truyền dịch, người đàn ông đột nhiên ngất xỉu, tim ngừng đập và ngừng thở, tử vong mặc cho những nỗ lực cấp cứu của các bác sĩ.

Vì sao thức ăn để qua đêm lại nguy hiểm đến vậy?

- Mối nguy từ nitrit: Nitrate trong rau khi bị vi khuẩn phân giải sẽ chuyển hóa thành nitrit, chất này kết hợp với amin trong cơ thể hình thành nitrosamine, một chất gây ung thư mạnh. Người lớn chỉ cần hấp thụ 0,3 gram nitrit đã có thể bị ngộ độc.

- Vi khuẩn sinh sôi theo cấp số nhân: Nhiệt độ từ 4-60 độ C là “vùng nguy hiểm” khiến vi khuẩn sinh sôi mạnh mẽ. Một đĩa thức ăn để 2 tiếng ở nhiệt độ phòng, số lượng vi khuẩn có thể tăng gấp 4.000 lần! Ngay cả khi bảo quản lạnh, chỉ làm chậm chứ không ngăn được.

- Mất dinh dưỡng âm thầm: Các chất dinh dưỡng như vitamin C bị thất thoát nhiều trong quá trình lưu trữ. Giá trị dinh dưỡng của rau để qua đêm có thể chỉ còn chưa đến 30% so với ban đầu.

3 món để qua đêm chẳng khác nào “thuốc độc”

- Rau lá xanh là rủi ro cao nhất: Các loại rau lá xanh như rau chân vịt (cải bó xôi), cải thìa sau khi để qua đêm hàm lượng nitrit tăng vọt nhanh chóng. Thí nghiệm cho thấy, nếu để ở nhiệt độ phòng 24 giờ, lượng nitrit có thể tăng gấp 16 lần. Dù cất trong tủ lạnh, cũng không nên để quá 12 tiếng.

- Món trộn nguội dễ sinh vi khuẩn: Món trộn (gỏi, salad) không được đun nóng khử trùng, cộng với gia vị tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Sau 6 tiếng, tổng lượng vi khuẩn có thể vượt tiêu chuẩn gấp 10 lần. Đặc biệt, những món trộn có đậu phụ hoặc trứng càng phải cảnh giác.

- Hải sản dễ phân hủy protein: Các loại hải sản như cua, cá sau một đêm có thể sản sinh sản phẩm phân hủy protein, gây tổn thương gan và thận. Có trường hợp một người đàn ông ăn cua để qua đêm, bị viêm tụy cấp và phải nhập viện suốt một tuần.

Ngoài ra, 2 thực phẩm quen thuộc này cũng nên vứt bỏ nếu ăn không hết:

- Trứng lòng đào, trứng chưa chín: Lòng đỏ chưa đông là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn salmonella sinh sôi, dù bảo quản lạnh cũng không diệt được.

- Mộc nhĩ đã ngâm nở: Để lâu sẽ sinh ra acid mycotoxin, một loại độc tố không thể bị phá hủy khi đun sôi.

Nguyên tắc vàng xử lý thức ăn thừa an toàn

- Chia khẩu phần khi còn nóng là tốt nhất: Thức ăn nên được chia nhỏ và đậy kín trong vòng 2 giờ sau khi nấu, để nguội đến mức không còn nóng tay thì lập tức cho vào tủ lạnh. Với món lớn hoặc nguyên khối, nên cắt nhỏ để làm nguội nhanh.

- Vị trí cất trữ trong tủ lạnh cũng quan trọng: Nên để thức ăn ở ngăn giữa, sát bên trong vì nơi này giữ nhiệt ổn định nhất. Không nên nhồi nhét quá nhiều khiến luồng khí lạnh không lưu thông. Thức ăn chín phải để trên thức ăn sống.

- Hâm lại phải thật kỹ: Trước khi ăn lại thức ăn thừa, phải đun sôi 100 độ C trong ít nhất 5 phút, riêng canh cần nấu sôi trong 3 phút. Nếu dùng lò vi sóng, dễ bị nóng không đều, nên ưu tiên dùng lửa trực tiếp.

Nguồn và ảnh: QQ