Không phải người nội trợ nào cũng biết nên hấp ngao trong bao lâu để món ăn có hương vị thơm ngon nhất, đủ chín, diệt khuẩn mà phần thịt không bị teo, khô.
Ốc luộc ngon nhờ nước chấm. Hẳn là vậy, ốc có ngon có béo, có dai giòn đến mấy mà không có nước chấm ngon tương xứng thì bát ốc đó cũng gọi là… vứt đi.