Nếu bạn muốn làm món cá hấp ngon tại nhà, đừng chọn tùy tiện: Đây là những loại cá làm món ăn ngon nhất

Hấp cá là phương pháp giúp làm nổi bật độ tươi ngon và mềm mại của cá, và không phù hợp với các loại cá có thịt dai hoặc có mùi tanh nồng. Do đó khi bạn làm món ăn này, nên ưu tiên chọn cá có thịt mềm, ít xương, mùi tanh nhẹ và hàm lượng chất béo vừa phải; điều này sẽ tạo ra món ăn có hương vị thơm ngon và hấp dẫn. Dựa trên kinh nghiệm nấu ăn mà các đầu bếp chia sẻ, hôm nay chũng tôi sẽ gợi ý giúp bạn có được những lựa chọn hàng đầu, lựa chọn thứ hai và một số loại cá nên tránh.

Lựa chọn số 1 cho món cá hấp ngon

1. Cá chẽm - cá vược

Cá vốn là loại nguyên liệu được nhiều gia đình ưu tiên lựa chọn hàng đầu cho việc nấu ăn tại nhà. Nguyên liệu này có thể dễ dàng tìm thấy ở các siêu thị và chợ nông sản. Trong số đó, cá vược là một trong những loại cá ngon, được các bà nội trợ ưa dùng. Cá chẽm còn gọi là cá vược, chủ yếu được chia thành hai loại: cá chẽm biển và cá chẽm nước ngọt (hoặc nước lợ). Cá chẽm nước ngọt có hàm lượng DHA cao hơn, và phương pháp hấp giữ lại hơn 95% chất dinh dưỡng. Thịt cá mềm, ít xương, thích hợp để hấp hoặc hầm trong súp.

Cá chẽm biển có thịt chắc hơn, trong khi cá chẽm nước ngọt có thịt mềm và ngon hơn. Nhược điểm là cá chẽm biển đắt hơn, do đó nó là lựa chọn phổ biến cho các bữa ăn gia đình hàng ngày và khi tiếp khách. Một con cá nguyên con nặng khoảng nửa kg là lý tưởng; cá lớn hơn sẽ có thịt dai hơn.

2. Cá bơn (cá lưỡi trâu)

Cá bơn gai là một loại cá biển, nổi bật với thân hình dẹt, méo mó và hai mắt nằm lệch về cùng một bên. Chúng sống ở tầng đáy đại dương, có thớ thịt trắng ngà chắc ngọt, ít xương và chứa hàm lượng dưỡng chất cao như Omega-3, selen cùng nhiều khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Hấp là phương pháp chế biến cổ điển nhất và giữ được hương vị nguyên bản của nguyên liệu, và đây là một loại cá nước mặn chất lượng cao. Cá có thịt dày, rất ít xương, và thịt mềm, ngon. Da cá có chứa một ít gelatin, và nước cá rất thơm sau khi hấp.

Hình dạng đều đặn giúp cá dễ dàng nằm phẳng trên đĩa, rất thích hợp để hấp trong nồi hấp gia đình. Lưu ý rằng cá bơn tươi sống là tốt nhất; cá chết sẽ có mùi tanh nồng hơn nhiều.

3. Cá mú

Cá mú có hàm lượng protein cao và chỉ số axit amin thiết yếu (EAAI) cao. Nó được coi là loại cá cao cấp, do đó giá thành cao hơn. Thịt cá chắc và dai, có hương vị đậm đà và ít xương. Có nhiều loại cá mú khác nhau, bao gồm cá mú đỏ, cá mú xanh, cá mú hổ và cá mú chuột, được chế biến tốt nhất bằng phương pháp hấp để giữ được độ tươi ngon. Mặc dù đắt tiền cho bữa ăn gia đình hàng ngày, chúng chủ yếu được dùng để chiêu đãi khách.

Các lựa chọn "thay thế" để có món cá hấp kiểu nhà làm tiết kiệm chi phí

1. Cá tráp (cá hanh)

Cá tráp là loại cá có giá cả phải chăng hơn. Chúng có thân dẹt và dễ hấp. Thịt cá mềm, nhưng có khá nhiều xương nhỏ, vì vậy hãy cẩn thận nếu trong nhà có trẻ em hoặc người già. Chọn cá có trọng lượng dưới nửa kg, làm sạch màng đen và mang cá, loại bỏ mùi tanh, rồi hấp để có hương vị thơm ngon.

2. Cá chim (Cá chim vàng, Cá chim bạc)

Khi làm món cá hấp, dù là nguyên liệu đắt tiền hay rẻ tiền bạn nên ưu tiên chọn cá biển, ít xương và thịt dày. Cá chim bạc có vị ngon hơn, trong khi cá chim vàng thì giá cả phải chăng hơn. Không nên chọn cá quá to; cá cỡ trung bình là vừa phải để hấp. Không nên mua cá đã đông lạnh quá lâu vì thịt cá dễ bị tanh.

3. Ở một số gia đình, cá hồng và cá trắm cũng là lựa chọn

Cá diêu hồng và cá trắm là lựa chọn để làm cá hấp trong bữa ăn ở nhiều gia đình. Lý do là bởi những loại cá này là bởi 2 loại cá này có thớ thịt dày, chắc ngọt tự nhiên, ít xương dăm và không bị bở nát khi gặp nhiệt độ cao. Cả hai loại cá này đều dễ khử mùi tanh, hợp với nhiều gia vị thơm như gừng, sả, thì là và giữ lại trọn vẹn dinh dưỡng.

Loại cá không nên dùng để hấp

Cá diếc: Loại cá này có nhiều xương, nên thích hợp hơn để nấu canh.

Cá chép và cá chép cỏ: Chúng có vị đất đậm đà, nhiều xương nhỏ trong thớ thịt và thịt dai, nên thích hợp hơn cho việc kho hoặc nấu canh.

Một số loài cá biển lớn (cá thu, cá ngừ...): Có thịt dai và thích hợp hơn để chiên hoặc om/kho.

Mẹo cần lưu ý khi hấp cá

1. Khi hấp cá, cá tươi là lựa chọn tốt nhất. Cá đông lạnh là lựa chọn thứ hai. Tránh rã đông cá đông lạnh nhiều lần, vì chúng có xu hướng bị khô và kém ngon sau khi hấp và có mùi tanh nồng.

2. Kiểm soát trọng lượng: Đối với cá hấp tại nhà, trọng lượng lý tưởng là 500-750g. Nếu cá quá lớn, nhiệt độ của nồi hấp sẽ không đủ, khiến bên ngoài bị chín quá trong khi bên trong vẫn còn sống; nếu cá quá nhỏ, sẽ không đủ thịt sau khi hấp.

3. Chọn đúng loại cá thôi chưa đủ: Lớp màng đen bên trong bụng cá và máu phải được cạo sạch sẽ, vì đây là những nguồn chính gây mùi tanh. Sau khi hấp, đổ hết nước tanh ra khỏi đĩa, rồi rưới dầu nóng và nước tương lên trên, hương vị sẽ được nâng lên một tầm cao mới.

Đối với món cá hấp hàng ngày, cá chẽm là lựa chọn hàng đầu. Nếu bạn ưu tiên hương vị và có ngân sách lớn hơn, hãy chọn cá mú. Để có lựa chọn tiết kiệm hơn, hãy cân nhắc cá bơn gai hoặc cá chim vàng. Tránh các loại cá có vị tanh nồng, chẳng hạn như cá chép, cá chép cỏ, cá chép bạc và cá chép đầu to, và bạn sẽ khó có trải nghiệm tồi tệ.