Món ngon cuối tuần: Mỳ hoành thánh

Bước 1:

Củ cải muối mua về rửa sạch, xả nhiều lần nước lạnh cho bớt mặn.

Xương heo mua về rửa sạch với nước muối, giấm. Xả nhiều lần cho sạch, nấu nồi nước sôi trụng sơ qua xương hết chất bẩn. Mình hay rửa xương thật kỹ, đổ nước lạnh ngập mặt thịt, đun sôi thêm vào củ cải muối, tôm khô. Thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong. Nước dùng của mỳ phải có củ cải muối, tôm khô hay mực khô mới có vị của mỳ hoành thánh, thiếu những thứ trên  nước dùng sẽ không ngon.

Bước 2:

Thịt nạc mua về rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi cho miếng thịt săn lại, nhỏ vài giọt màu đỏ vào thịt, ướp muối, tiêu, chút nước tương, dùng tay chà gia vị và màu đỏ áo màu đều khắp miếng thịt. Đậy màng thực phẩm, bỏ vào tủ lạnh ướp qua đêm.

Hôm sau đun nóng dầu ăn với tỏi phi thơm, để miếng thịt vào rán đều hai mặt, châm  ít nước sôi  đổ vào thịt, đậy nắp, đun đến khi thịt mềm và rút hết nước là được.

Bỏ thịt xá xíu ra dĩa thái lát mỏng.

Bước 3:

Tôm đất rửa sạch, rút chỉ đen, dùng chày giã hơi nhuyễn, đừng giã nát không ngon.

Vỏ hoành thánh trải ra bàn hay thớt sạch, múc ½ thìa cà phê nhỏ hỗn hợp tôm thịt. Bạn không nền gói nhiều thịt vì dễ bị bung. Thấm ít nước lạnh vào tay, chấm xung quanh viền vỏ để dán mí.

Xếp mí vỏ hoành thánh lại. Làm cho hết thịt và vỏ.

Bước 4:

Gan heo rửa sạch, đổ ít sữa tươi vào ngâm gan trong sữa khoảng 1 giờ đồng hồ. Trứng và gan luộc chín, trứng bổ làm 4, gan heo thái mỏng.

Giá đỗ, hẹ, rau cải cúc rửa sạch.

Nấm đông cô ngâm mềm, xả nhiều lần cho sạch.

Đun một nồi nước sôi, trụng mỳ sơ qua, dùng đồ vớt mỳ, vớt mỳ ra. Xả nước lạnh cho mỳ không bị dính.