Lời thú nhận của chủ cửa hàng thịt 20 năm: 4 loại sườn heo CHO KHÔNG cũng đừng lấy!

Sườn heo là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, cung cấp nguồn protein chất lượng cao, canxi cùng nhiều khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, không phải dẻ sườn nào bày bán ngoài chợ hay siêu thị cũng đảm bảo tươi ngon và an toàn đâu nhé!

Ông Trần, ngoài 50 tuổi (Bắc Kinh, Trung Quốc), người có hơn 20 năm kinh nghiệm bán thịt heo chia sẻ trên trang Aboluowang rằng nhiều người đi chợ thường mua sườn theo cảm tính. Thấy miếng sườn nhiều thịt, nhìn "ngon mắt" hoặc giá rẻ là chốt đơn ngay mà không hề biết mình đang rước về loại thịt kém chất lượng.

Dưới đây là 4 loại sườn heo mà ông Trần thừa nhận bản thân mình đi mua thì được cho không cũng từ chối mang về:

Sườn heo xuất hiện các đốm trắng như hạt gạo

Đây là dấu hiệu nguy hiểm nhất trên thịt heo mà người đi chợ tuyệt đối không được lơ đậy. Nếu quan sát kỹ phần thịt bám quanh dẻ sườn thấy có các hạt nhỏ màu trắng đục kích thước như hạt gạo, hoặc xuất hiện các hạt hạch lạ ẩn trong thớ thịt, đó rất có thể là sườn bị nhiễm ấu trùng sán dải lợn (Cysticercus cellulosae).

Ấu trùng sán khi đi vào cơ thể người qua đường ăn uống có thể sống ký sinh, di chuyển đến các cơ quan nguy hiểm như não, mắt hay cơ tim. Việc tiêu thụ sườn nhiễm sán gây ra những hậu quả vô cùng nghiêm trọng cho sức khỏe. Ông Trần nhấn mạnh, thấy dẻ sườn có dấu hiệu "gạo" này thì dù rẻ đến mấy hay cho miễn phí cũng phải tránh xa lập tức.

Sườn heo có bề mặt trơn nhớt, bủn nhão

Sườn heo tươi ngon luôn có độ khô ráo tự nhiên, khi chạm tay vào chỉ thấy độ dính nhẹ đặc trưng của đạm tươi. Ngược lại, nếu sờ vào dẻ sườn thấy xuất hiện lớp màng nhớt trơn dính hoặc ấn nhẹ thấy thịt bủn nhão, đó là dấu hiệu thịt đã để lâu và vi khuẩn đang phân hủy.

Lớp nhớt này chính là ổ vi khuẩn đường ruột như Salmonella hay E. coli. Đáng nói, độc tố từ các loại vi khuẩn này tích tụ trong thịt rất khó làm sạch hoàn toàn dù có chần qua nước sôi. Ăn phải loại sườn này rất dễ bị đau bụng, tiêu chảy hoặc ngộ độc thực phẩm. Ông Trần cho biết: "Nhiều người nghĩ mua sườn nhớt về rửa kỹ là sạch, nhưng thực tế vi khuẩn đã xâm nhập sâu vào từng sớ thịt. Người trong nghề chúng tôi cho không cũng không ăn".

Sườn heo quá nhiều thịt nạc bất thường, màu đỏ thẫm

Nhiều người đi chợ thấy dẻ sườn có lớp thịt nạc dày cộp thì mừng rỡ chọn ngay vì nghĩ "hời". Tuy nhiên, ông Trần tiết lộ dẻ sườn nạc bất thường, cộng thêm màu đỏ đậm hơn hẳn là dấu hiệu người trong nghề né xa nhất.

Thịt sườn tự nhiên luôn có một lớp mỡ mỏng bao bọc để giữ độ mềm. Nếu dẻ sườn dày nạc một cách bất thường, thịt đỏ sẫm và hầu như không có mỡ, rất có thể đó là heo được nuôi bằng chất tạo nạc cấm (như Clenbuterol). Tồn dư chất này khi vào cơ thể có thể gây rối loạn nhịp tim, tăng huyết áp và ảnh hưởng xấu đến thần kinh. Ngoài ra, sườn quá dày thịt cũng thường lấy từ lợn nái già thải loại, thớ thịt rất dai, hầm không thể mềm và có mùi hôi hoi khó chịu.

Sườn heo tỏa mùi chua nồng hoặc mùi hóa chất hắc lạ

Dẻ sườn heo tươi ngon chỉ có mùi thịt sống tự nhiên nhẹ nhàng. Nếu đưa lên mũi ngửi thấy mùi chua, mùi hôi thiu hoặc hăng hắc lạ thường, bạn nên bỏ qua ngay lập tức.

Để giữ sườn ôi thiu không bị biến màu và duy trì vẻ ngoài tươi tắn nhằm bán được giá, một số nơi có thể ngâm sườn qua dung dịch bảo quản hoặc hóa chất tẩy rửa. Các chất này khi đi vào cơ thể sẽ tích tụ theo thời gian, gây tổn thương niêm mạc dạ dày và tạo áp lực lên gan, thận. "Nếu ngửi thấy bất kỳ mùi hắc lạ nào khác ngoài mùi thịt tự nhiên, dù người bán có giảm giá một nửa bạn cũng không nên xuống tiền", ông Trần nhấn mạnh.

Để chọn được sườn heo ngon và an toàn, ông Trần khuyên người tiêu dùng nên ưu tiên các quầy hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Việc chủ động kiểm tra độ đàn hồi, màu sắc và mùi vị thực phẩm chính là bí quyết đơn giản nhất để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình. Ngay cả khi đãc mua về nhà, lúc sơ chế hay chế biến mà thấy dấu hiệu lạ cũng phải thẳng tay vứt bỏ. Đừng vì tiếc rẻ chút tiền mà "rước bệnh vào thân".

Nguồn tham khảo: Aboluowang, Eating Well