Đừng vội chê rau củ đông lạnh: 5 loại thực phẩm này có thể giữ dinh dưỡng tốt hơn bạn nghĩ

Cà rốt, bí đỏ, đậu nành Nhật (edamame), rau bina, súp lơ xanh... thường bị cho rằng khi cấp đông sẽ mất chất, không còn bổ dưỡng như rau củ tươi. Nhưng thực tế không hoàn toàn như vậy.

Theo chuyên gia dinh dưỡng Tăng Kiến Minh (chuyên gia người Trung Quốc) chia sẻ trên trang Sohu, quá trình cấp đông có thể làm thay đổi cấu trúc tế bào thực vật, khiến một số dưỡng chất thực vật dễ được giải phóng hơn. Quan trọng hơn, thời gian bảo quản, cách sơ chế trước khi đông lạnh và phương pháp chế biến sau đó mới quyết định phần lớn lượng dinh dưỡng còn lại.

Vì vậy, rau củ đông lạnh không nhất thiết “kém chất” hơn rau tươi. Trong một số trường hợp, chúng thậm chí có thể giữ được nhiều vitamin hơn so với rau đã để trong tủ lạnh nhiều ngày.

5 loại thực phẩm có thể hưởng lợi từ việc cấp đông

1. Cà rốt và bí đỏ: Cấp đông có thể giúp giải phóng carotenoid

Cà rốt và bí đỏ đều giàu beta-carotene - tiền chất vitamin A quan trọng đối với thị lực, hệ miễn dịch và sức khỏe làn da.

Khi rau củ được cấp đông, các tinh thể băng hình thành bên trong mô thực vật có thể làm tổn thương màng tế bào và cấu trúc mô. Quá trình này khiến một phần các hợp chất thực vật vốn nằm trong tế bào dễ được giải phóng hơn.

Đáng chú ý, việc nấu chín cũng có thể làm mềm cấu trúc tế bào thực vật và hỗ trợ cơ thể tiếp cận một số carotenoid.

Do đó, không nên hiểu đơn giản rằng “đông lạnh làm tăng beta-carotene”. Chính xác hơn, quá trình đông lạnh và chế biến có thể làm tăng khả năng giải phóng hoặc chiết xuất một số hợp chất thực vật, từ đó có khả năng cải thiện mức độ cơ thể tiếp cận chúng.

2. Đậu nành Nhật: Đông lạnh giúp hạn chế hao hụt sau thu hoạch

Đậu nành Nhật (edamame) là nguồn protein thực vật khá tốt, đồng thời cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất.

Rau quả sau khi thu hoạch vẫn tiếp tục trải qua các quá trình chuyển hóa. Nếu để ở nhiệt độ thường hoặc bảo quản trong thời gian dài, một số vitamin có thể giảm dần theo thời gian.

Với sản phẩm đông lạnh thương mại, rau củ thường được sơ chế và cấp đông tương đối nhanh sau thu hoạch, nhờ đó giúp “khóa” trạng thái dinh dưỡng ở thời điểm chúng còn tương đối tươi.

Đây cũng là một trong những lý do rau củ đông lạnh đôi khi có thể giữ được lượng vitamin đáng kể, thậm chí tốt hơn rau tươi đã vận chuyển và bảo quản nhiều ngày.

3. Rau bina: Đông lạnh đôi khi tốt hơn rau đã để lâu trong tủ lạnh

Rau bina chứa folate, vitamin C, vitamin K, carotenoid cùng nhiều hợp chất thực vật khác.

Do có lá mỏng và hàm lượng nước cao, rau bina có thể nhanh chóng mất độ tươi sau thu hoạch. Một số vitamin nhạy cảm với thời gian, nhiệt độ, ánh sáng và oxy cũng có thể suy giảm trong quá trình bảo quản.

Nếu rau được sơ chế và cấp đông sớm, quá trình này có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản và hạn chế một phần hao hụt dinh dưỡng.

Vì vậy, nếu không có điều kiện mua rau tươi thường xuyên, rau bina đông lạnh vẫn là một lựa chọn hoàn toàn hợp lý.

4. Súp lơ xanh: Cấp đông nhanh giúp bảo toàn nhiều dưỡng chất

Súp lơ xanh giàu vitamin C, folate, chất xơ và các hợp chất thực vật như glucosinolate.

Với rau củ đông lạnh thương mại, quy trình thường gồm sơ chế, chần nhanh rồi cấp đông. Nếu thực hiện đúng kỹ thuật và trong thời gian ngắn sau thu hoạch, quá trình này có thể giúp bảo toàn tương đối tốt nhiều dưỡng chất.

Tuy nhiên, không nên vì thế mà kết luận súp lơ đông lạnh “chống ung thư tốt hơn” súp lơ tươi. Khả năng phòng bệnh của một loại thực phẩm phụ thuộc vào tổng thể chế độ ăn và lối sống, chứ không thể quy cho riêng việc cấp đông.

5. Đậu Hà Lan: Một lựa chọn tiện lợi nhưng vẫn giàu dinh dưỡng

Đậu Hà Lan cũng là loại rau củ thường được bán dưới dạng đông lạnh. Thực phẩm này cung cấp chất xơ, protein thực vật cùng nhiều vitamin và khoáng chất.

Tương tự các loại rau củ khác, cấp đông nhanh sau thu hoạch có thể giúp hạn chế sự suy giảm dinh dưỡng do bảo quản kéo dài.

Điều này đặc biệt có lợi với những gia đình không sử dụng hết rau củ tươi trong vài ngày. Một túi rau đông lạnh được bảo quản đúng cách có thể trở thành nguồn rau củ tiện lợi, giúp giảm tình trạng mua rau nhưng để hỏng trong tủ lạnh.

Vì sao rau đông lạnh đôi khi giữ chất tốt hơn rau “tươi”?

Đây là điểm dễ gây bất ngờ. Một bó rau được gọi là “tươi” không có nghĩa là nó vừa được thu hoạch.

Sau khi rời khỏi ruộng, rau có thể phải trải qua nhiều ngày vận chuyển, trưng bày tại cửa hàng rồi tiếp tục được bảo quản trong tủ lạnh gia đình.

Trong khoảng thời gian đó, một số vitamin nhạy cảm như vitamin C và một phần vitamin nhóm B có thể tiếp tục suy giảm.

Trong khi đó, rau củ đông lạnh thương mại thường được xử lý và cấp đông tương đối sớm sau thu hoạch. Nhờ vậy, nhiều dưỡng chất được giữ lại từ thời điểm nguyên liệu còn tươi.

Một số nghiên cứu so sánh rau củ đông lạnh và rau tươi bảo quản trong tủ lạnh cũng cho thấy lượng vitamin giữa hai nhóm không phải lúc nào cũng nghiêng về rau tươi. Kết quả thay đổi tùy loại rau, thời gian bảo quản và cách chế biến.

Nói cách khác, “tươi” không đồng nghĩa với “nhiều chất hơn” trong mọi trường hợp.

Vậy nên chọn rau tươi hay rau đông lạnh?

Câu trả lời là: Cả hai đều tốt.

Nếu có rau tươi, hãy ăn rau tươi. Nếu rau đông lạnh giúp bạn thuận tiện hơn, dễ bảo quản hơn và ăn được nhiều rau hơn mỗi ngày, đó cũng là một lựa chọn đáng khuyến khích.

Khi mua rau đông lạnh, nên chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, bao bì nguyên vẹn, được bảo quản đúng nhiệt độ và không có dấu hiệu rã đông rồi cấp đông lại.

Sau khi mua về, nên nhanh chóng đưa vào ngăn đông và lấy lượng vừa đủ cho mỗi lần sử dụng.

Cuối cùng, đừng quá ám ảnh với câu hỏi “rau tươi hay rau đông lạnh bổ hơn?”.

Điều quan trọng hơn là bạn có ăn đủ rau hay không, rau có đa dạng hay không và cách chế biến có giúp hạn chế thất thoát dưỡng chất hay không.

Một túi rau đông lạnh được bảo quản đúng cách và chế biến nhanh vẫn tốt hơn rất nhiều so với rau tươi mua về rồi để quên trong tủ lạnh cho đến khi héo úa.