Ký ức ngọt ngào từ những bữa cơm của bà ngoại giúp tôi làm ra món sốt cà chua cực ngon mà siêu dễ

Dạo này tôi thường nhớ về những món ăn có sốt cà chua mà bà ngoại của mình thường làm. Trong kí ức thuở nhỏ, mấy loại sốt cà chua mua ở chợ hoặc siêu thị chẳng thể nào ngon bằng sốt cà chua bà tự làm. Thế là bằng một sự quyết tâm và những kí ức về món ăn của bà, tôi quyết định thử làm. Ngạc nhiên thay, tôi không chỉ thành công tạo ra được hương vị thơm ngon như mình vẫn nhớ mà còn khám phá ra vô số mẹo và kỹ thuật hữu ích. Hôm nay tôi rất nóng lòng muốn chia sẻ công thức với các bạn, đảm bảo công thức cực kỳ chi tiết và dễ làm, ngay cả người mới vào bếp cũng có thể làm theo!

1. Lựa chọn nguyên liệu: Nước sốt ngon đến từ nguyên liệu tốt

Chọn đúng nguyên liệu là bước đầu tiên, quan trọng để làm nên món sốt cà chua thơm ngon. Để tạo nên một loại sốt đậm đà, bạn cần chọn đúng loại cà chua.

- Chọn cà chua chín hoàn toàn: Đó là những quả cà chua có vỏ đỏ tươi, hơi mềm nhưng không nhũn. Những quả cà chua này ngọt và mọng nước, rất thích hợp để làm nước sốt. Đừng chọn cà chua còn xanh hoặc cứng; chúng sẽ làm nước sốt chua và không có hương vị đậm đà.

- Chọn cà chua tròn và căng mọng: Cà chua tròn đều, không bị méo, vẹo sẽ có phần thịt phân bố đều hơn và năng suất sốt cao hơn. Tránh chọn cà chua có lỗ sâu, bị hư hỏng hoặc vỏ nhăn nheo vì chúng có thể chứa bụi bẩn và ảnh hưởng đến chất lượng sốt.

- Ưu tiên cà chua trồng chính vụ được trồng tại những vùng chuyên canh ở địa phương: Cà chua trồng ngoài trời, được tắm mình trong ánh nắng tự nhiên và mưa, có hương vị đậm đà. Cà chua trồng trong nhà kính, tuy đẹp mắt nhưng thường có vị kém thơm ngon hơn. Cà chua chính vụ, đúng mùa và được nông dân trồng tại các vùng chuyên canh địa phương sẽ cho ra thành phẩm mịn nhuyễn, chất lượng đồng đều. Nước sốt thành phẩm thật sự tuyệt vời!

Ngoài cà chua, bạn cũng cần chuẩn bị một số nguyên liệu phụ: Đường phèn để tăng vị ngọt và làm cho nước sốt đậm đà hơn; Nước cốt chanh tươi không chỉ có tác dụng bảo quản tự nhiên mà còn tăng thêm vị chua tươi độc đáo; Ngoài ra, cần chuẩn bị một số chai thủy tinh sạch, không dính nước hoặc dầu, được khử trùng cẩn thận để đựng nước sốt.

2. Chế biến nguyên liệu: Mẹo gọt vỏ và bỏ hạt

Sau khi chọn xong nguyên liệu và bước tiếp theo bạn cần làm là sơ chế cà chua. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ giúp quá trình này diễn ra suôn sẻ hơn.

- Dễ bóc vỏ: Rửa sạch cà chua và dùng dao khía chéo phần đầu. Sau đó, đun sôi nước và chần cà chua trong khoảng 30 giây. Vớt ra ngay và ngâm vào nước lạnh. Sự kết hợp giữa nóng và lạnh này sẽ giúp vỏ cà chua dễ dàng bóc ra, nhanh hơn nhiều so với việc bóc bằng tay và không bị hao hụt nguyên liệu cũng như mất nước.

- Loại bỏ hạt khéo léo: Nếu không được xử lý, hạt cà chua có thể ảnh hưởng đến kết cấu của nước sốt. Cắt đôi quả cà chua đã gọt vỏ và bóp nhẹ. Hầu hết hạt sẽ chảy ra. Nếu còn hạt, chỉ cần dùng thìa nạo sạch. Nếu thích bạn cũng có thể để lại một ít hạt cũng không sao.

- Thái nhỏ và nghiền: Thái cà chua đã chế biến thành miếng nhỏ để dễ nghiền hơn. Nếu thích sốt mịn hơn, hãy xay nhuyễn cà chua bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Nếu thích sốt có độ mịn nhất định và không cần nhỏ mịn, hãy dùng dao thái nhỏ, nhưng đảm bảo cà chua được băm nhuyễn càng đều càng tốt.

3. Làm nước sốt: Nghệ thuật của nhiệt và gia vị

Sau khi sơ chế nguyên liệu, đã đến lúc bước vào giai đoạn nấu quan trọng nhất. Ở bước này, nhiệt độ và gia vị là yếu tố tối quan trọng.

- Ninh nhỏ lửa: Đổ cà chua xay nhuyễn vào nồi đáy dày. Tránh dùng nồi sắt vì sắt sẽ phản ứng với axit trong cà chua, ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị của nước sốt. Tốt nhất nên dùng nồi inox hoặc nồi hầm. Đun sôi nước sốt cà chua xay nhuyễn trên lửa lớn. Sẽ có nhiều bọt nổi lên, hãy dùng thìa hớt bọt. Bọt này là tạp chất từ cà chua, loại bỏ bọt sẽ giúp nước sốt được sánh mịn hơn. Khi nước sốt sôi, ngay lập tức giảm lửa và nấu ở mức lửa nhỏ này, khuấy liên tục để tránh bị dính/bén đáy nồi.

- Nêm nếm gia vị: Trong quá trình nấu, hãy thêm một lượng đường phèn vừa đủ theo khẩu vị. Thông thường, cứ 1000g cà chua thì dùng 100-150g đường phèn, nhưng bạn có thể tự điều chỉnh lượng đường để tìm ra độ ngọt phù hợp nhất. Khi nước sốt hơi sệt lại, vắt thêm nước cốt nửa quả chanh. Nước cốt chanh không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn làm dậy mùi vị. Đối với những ai thích ăn cay, bạn cũng có thể thêm một ít ớt băm nhỏ vào lúc này để tạo nên sốt cà chua cay. Đây là một món ăn kèm ngon miệng với mì hoặc bánh bao.

- Làm chủ độ sánh: Thời gian nấu khoảng 40-60 phút, tùy thuộc vào lượng nước tiết ra từ cà chua và nhiệt độ. Khi nước sốt sánh lại đủ để bám vào thìa và chảy xuống từ từ là đã hoàn thành. Nước sốt lúc này có màu đỏ tươi và thơm phức, hấp dẫn đến mức có thể ăn ngay.

4. Đóng chai: Chìa khóa để giữ trọn hương vị thơm ngon

Nước sốt đã sẵn sàng, bước cuối cùng là đóng chai để bảo quản. Nếu bước này không được thực hiện tốt, mọi công sức trước đó sẽ đổ sông đổ biển.

- Tiệt trùng chai lọ: Rửa sạch chai thủy tinh dùng để đựng nước sốt, cho vào nồi, đổ nước ngập chai, đun sôi ở lửa lớn, sau đó nấu trong 10-15 phút để tiệt trùng. Sau khi tiệt trùng, tránh chạm tay trực tiếp vào thành miệng chai. Để chai ở nơi sạch sẽ cho khô tự nhiên hoặc cho vào máy sấy bát.

- Đóng chai khi còn nóng: Sau khi sốt cà chua chín, để nguội bớt còn khoảng 80°C (180°F). Đóng chai khi còn nóng. Việc này giúp nhiệt độ đẩy hết không khí ra khỏi chai, tạo ra lớp niêm phong tự nhiên và kéo dài thời hạn sử dụng. Không đổ quá đầy chai; hãy chừa khoảng cách 1-2 cm so với miệng chai để tránh bị đổ.

- Đóng chặt nắp và úp ngược: Sau khi rót đầy chai, vặn chặt nắp ngay lập tức và lật ngược chai. Việc này giúp nhiệt còn lại của nước sốt khử trùng chai và đóng chặt nắp chai. Khi chai đã nguội hoàn toàn, lật ngược chai và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nước sốt cà chua thành phẩm có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 3-6 tháng. Để bảo quản lâu hơn, hãy bảo quản lạnh trong khoảng 1 năm.

Tự làm sốt cà chua tại nhà, tuy hơi tốn thời gian một chút, nhưng lại vô cùng bổ ích. Hơn nữa, sốt cà chua tự làm này hoàn toàn không chứa phụ gia, vừa tốt cho sức khỏe vừa an toàn. Dù bạn trộn sốt cà chua tự làm với mì, nấu ăn hay chấm bánh mì, mỗi miếng ăn đều tràn ngập hương vị quê nhà và niềm vui bất tận.