"Kẻ trộm" canxi
Trong cơ thể, canxi góp phần tạo nên khung xương và tham gia vào một số quá trình chuyển hóa.
Cơ thể lấy canxi từ thực phẩm, nhưng trong quá trình tiêu hóa, chuyển hóa, hấp thu, đôi khi canxi lại bị “thủ tiêu” đi… “Kẻ trộm” đó là ai?
Người dễ bị mất canxi nhất là những người thích ăn mặn với các món như dưa mắm, cơm chiên cá mặn, canh cải xá bấu, xá bấu chiên trứng, dưa cà muối chua, cá khô, thịt xông khói… Các món mặn đều có khả năng làm mất lượng canxi, nếu ăn thường xuyên thì nguy cơ loãng xương cao khi lớn tuổi. Nếu không phát hiện để bù canxi sớm sẽ dễ bị tàn phế vì gãy xương.
Nếu thích ăn mặn nhưng không muốn thiếu hụt canxi, cần lưu ý chế biến bằng các nguyên liệu giàu canxi. Ví dụ như mắm cá linh xay cả xương, hấp trứng, lẩu mắm ăn chung với nghêu, sò, ốc, hến. Nếu thích ăn dưa chua thì hãy làm món dưa chua xào mực, canh dưa chua nấu đầu cá hồi và rau cần, canh dưa chua cà chua nấu với sườn non (ăn cả sụn)… Cần nhớ, ngay cả những món ăn chơi như trái cây chấm muối ớt, xoài chấm mắm đường cũng nên hạn chế độ mặn khi ăn để không bị thất thoát canxi.
Mặc dù canxi có cả trong thực và động vật nhưng cơ thể hấp thu canxi từ động vật dễ hơn, vì thế, hãy ưu tiên dùng các món tép ram, sườn non ram, cá cơm kho, cá cơm lăn bột chiên giòn, cá tầm nướng muối ớt… Nếu là người thích ăn thanh đạm, nên chọn các món muối mè (nhưng đừng làm quá mặn), các món rau xào với mộc nhĩ, canh tàu hũ ky nấu với bạch quả, bao tử heo, canh tàu hũ nấu hẹ, canh nấm và các loại rau xanh đậm luộc như: rau đay, mùng tơi, rau dền cơm... Hạn chế ăn các món ức chế hấp thu canxi như: bó xôi xào, củ cải hầm và các loại củ quả giàu tinh bột như: gạo, lúa mì…
BS Đào Thị Yến Phi - ĐH Y khoa Phạm Ngọc Thạch TP.HCM cho biết: “Ăn quá nhiều đạm cũng khiến canxi “không từ mà biệt”, bởi quá trình chất đạm chuyển hóa thành năng lượng và thải độc tố ra ngoài theo đường tiểu sẽ mang theo canxi. Ngay cả quá trình hấp thu chất đạm tại ruột, nếu lượng phospho trong đạm cao cũng ngăn cản hấp thu canxi. Để cơ thể hấp thu tốt, mỗi ngày người trưởng thành cần ăn từ 120 – 150g thức ăn giàu đạm, ưu tiên đạm trắng (cá, thịt gia cầm…)”.
Trong quá trình ăn uống, nếu nhận thấy lỡ ăn quá nhiều “quân phá hoại” canxi thì hãy dùng thêm các món sữa chua không béo, chuối chưng, canh cải trắng nấu tôm, bông cải xanh xào củ cải đỏ… Nếu bạn đang ở độ tuổi tiền mãn kinh, cần “nhấm nháp” thêm các loại hạt như: đậu phộng, hướng dương, đậu nành…