Cuối tuần nhà chồng ở quê lên chơi, tôi đãi mâm cơm chưa đến 200 nghìn mà ai cũng xuýt xoa

Nhà chồng tôi lên thành phố đúng dịp cuối tuần, nhưng trước đó cả nhà vừa đi đám cưới ở quê về. Hai ngày liên tục ăn cỗ với đủ món từ thịt, gà, giò chả đến các món xào, chiên, đến bữa cơm ở nhà ai cũng bảo chỉ muốn ăn thứ gì thanh nhẹ, nóng hổi và dễ nuốt.

Tôi nghe vậy nên không nghĩ đến chuyện làm một mâm cơm thật nhiều món để "đãi nhà chồng". Ngược lại, tôi chọn những món rất quê, nguyên liệu rẻ, có thứ nhà trồng được, có thứ chỉ cần mua một ít ngoài chợ nhưng chế biến kỹ một chút để mâm cơm vẫn đủ đầy.

Tính cả những nguyên liệu phải mua, bữa cơm hôm ấy chưa đến 200.000 đồng. Quan trọng hơn, chẳng ai có cảm giác đang ăn một mâm cơm tiết kiệm.

Canh cáy mật nấu mướp trồng ngoài ban công

Sau khi ăn cỗ liên tục, tôi nghĩ nhất định phải có một bát canh thật thanh và ngọt để cả nhà dễ ăn.

Nhà tôi đang có mấy quả mướp trồng ở ban công, đến lứa vừa đủ hái. Tôi ra cắt hai quả, gọt nhẹ phần vỏ, bổ đôi rồi thái vát miếng vừa ăn.

Nguyên liệu chính là cáy mật. Loại này con không lớn nhưng thịt khá nhiều, phần gạch cũng béo và thơm. Chỉ cần khoảng 3-4 con là đã có thể nấu được một nồi canh vừa cho cả nhà.

Cáy làm sạch, bóc mai, bỏ phần yếm rồi giã nhuyễn cả thân. Tôi lọc nhiều lần với nước để lấy phần nước cốt, còn gạch cáy để riêng.

Bắc nồi nước cáy lên bếp, đun lửa vừa và khuấy nhẹ một chiều. Khi phần thịt cáy bắt đầu nổi thành từng mảng, tôi hạ lửa để riêu không bị vỡ. Sau đó nhẹ tay gạt phần riêu sang một bên rồi cho mướp vào.

Mướp rất nhanh chín nên chỉ cần nấu đến khi vừa mềm, vẫn giữ được màu xanh là tắt bếp. Phần gạch cáy được chưng sơ với chút dầu ăn rồi cho lên trên cùng.

Bát canh có màu xanh của mướp, những mảng riêu cáy trắng mềm xen chút gạch vàng óng. Nước canh ngọt tự nhiên, thơm mùi cáy và mướp, ăn sau một bữa cỗ nhiều dầu mỡ đúng là dễ chịu hơn hẳn.

Bống chiên cuộn lá lốt: món dân dã nhưng đưa cơm

Có canh thanh rồi, tôi làm thêm một món cá nhỏ để mâm cơm vẫn có món mặn.

Tôi mua cá bống, làm sạch, để thật ráo rồi ướp với một chút nước mắm, tiêu và hành tím băm. Cá bống vốn nhỏ nên không cần ướp quá nhiều gia vị, nếu đậm quá sẽ mất vị ngọt tự nhiên.

Lá lốt rửa sạch, để ráo. Tôi cuộn từng con cá bống trong một lớp lá lốt mỏng rồi cố định bằng phần cuống lá. Những con cá nhỏ sau khi cuộn trông khá đẹp mắt.

Cá được chiên trên lửa vừa. Không nên để dầu quá nóng ngay từ đầu vì lá lốt dễ cháy trong khi cá bên trong chưa kịp chín. Khi lớp lá bên ngoài chuyển màu xanh sẫm, hơi xém cạnh và cá bên trong vàng giòn thì vớt ra.

Món này có cái thú vị là khi gắp lên, bên ngoài thơm mùi lá lốt, cắn vào mới thấy phần cá bống nhỏ giòn, béo và đậm vị. Tôi không làm thêm nước chấm cầu kỳ, chỉ pha một bát nước mắm chua ngọt có chút gừng và ớt để chấm cùng.

So với những món chiên nhiều thịt đã ăn ở đám cưới, đĩa cá bống nhỏ này lại khiến mọi người ăn ngon miệng hơn.

Đậu tẩm hành: món đơn giản nhưng không thể thiếu

Tôi chọn đậu phụ làm món thứ ba vì muốn mâm cơm có một món mềm, nhẹ và không quá nhiều đạm.

Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn, thấm khô rồi chiên vàng các mặt. Khi đậu vừa giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm, tôi vớt ra để ráo.

Hành lá thái nhỏ cho vào bát, thêm một chút muối rồi rưới dầu nóng lên để hành vừa chín tới, xanh đẹp và thơm. Đậu còn nóng được xóc nhẹ với phần hành này.

Nếu muốn món đậm đà hơn, có thể rưới một ít nước mắm pha loãng có đường lên ngay trước khi ăn. Tôi chỉ dùng rất ít để đậu vẫn giữ được vị béo và không khiến mâm cơm bị nặng vị.

Đĩa đậu vàng ruộm phủ hành xanh nhìn đơn giản nhưng ăn cùng cơm nóng và canh cáy lại rất hợp.

Nộm cà pháo tai heo, xoài xanh: "nhân vật" chống ngán của cả mâm

Đây là món tôi cố tình thêm vào vì nhà vừa ăn cỗ hai ngày.

Cà pháo thái lát mỏng, ngâm ngay vào nước muối loãng pha chút chanh để giữ màu trắng và giảm vị chát. Sau đó vớt ra, rửa lại nhanh rồi để thật ráo.

Tai heo luộc chín, ngâm qua nước lạnh rồi thái thật mỏng. Xoài xanh cũng thái sợi. Tôi trộn cả ba nguyên liệu với rau kinh giới, rau thơm và một ít lạc rang giã dập.

Phần nước trộn gồm nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi và ớt băm. Nêm theo hướng chua ngọt, hơi đậm một chút vì cà pháo và rau sẽ làm vị dịu đi.

Nhưng không nên trộn quá sớm. Chỉ khoảng 10 phút trước khi ăn tôi mới trộn tất cả, để cà pháo vẫn giòn, tai heo không bị nhũn và xoài còn giữ được độ giòn.

Món nộm có vị chua nhẹ của chanh và xoài, giòn của cà pháo, tai heo, thơm của rau và bùi của lạc. Sau một miếng cá chiên hay đậu phụ béo, gắp thêm miếng nộm là vị giác được cân bằng ngay.

Đây cũng là món hết nhanh nhất trên mâm.

Mâm cơm chưa đến 200.000 đồng nhưng không hề "ki bo"

Tôi chỉ phải mua cá bống, đậu phụ, tai heo và một ít nguyên liệu phụ. Cáy mật và mướp là những thứ tôi đã có sẵn, còn rau thơm cũng hái ngay trong chậu.

Tổng chi phí khoảng 150.000-180.000 đồng, tùy giá thực phẩm từng nơi.

Mâm cơm hôm ấy không có món nào đắt tiền. Cũng chẳng có những món thường thấy trong mâm cỗ như gà luộc, thịt rang, giò chả hay nem rán. Nhưng tôi cố tình sắp xếp món theo một nguyên tắc rất đơn giản: có canh nóng, có món mặn, có món chiên, có món thanh chua để chống ngán và quan trọng nhất là món nào cũng vừa miệng.

Tôi cũng thấy vui vì một mâm cơm chưa đến 200.000 đồng nhưng không mang cảm giác "tiết kiệm để đãi khách". Ngược lại, nó giống một bữa cơm nhà được nấu đúng lúc: nhẹ bụng, nóng hổi, có rau tự trồng, có món quê và quan trọng nhất là khiến mọi người ăn ngon miệng sau những ngày đã quá no với các mâm cỗ.